Внешне дайкон похож на крупную белую морковь, а на вкус — мягче и нежнее привычной для нас редьки, без острой горечи. Благодаря легкому, сладковатому вкусу и сочной хрустящей мякоти корнеплод хорош в салатах, закусках и даже горячих блюдах. Рассказываем, чем полезен дайкон для организма, есть ли у него вредные свойства и как его готовить, чтобы сохранить максимум пользы и вкуса.
Что за овощ – дайкон, и как выглядят разные сорта
Дайкон — это корнеплод из семейства крестоцветных. Он считается разновидностью редьки, но с более мягким вкусом и меньшей остротой. Дайкон универсален: его можно есть сырым, маринованным, вареным, обжаренным, приготовленным на пару или тушеным. Можно смешивать с другими овощами или использовать как самостоятельный гарнир. В Японии, кроме самого корнеплода, употребляют в пищу и листья овоща — ботву. В Бирме из дайкона готовят десерты: подают с медом и мороженым.
Визуально дайкон — как большая морковь. Цвет, в зависимости от сорта, может отличаться. Классический дайкон белого цвета, но кожица может быть красной, красно-фиолетовой или желтоватой. Мякоть чаще всего бывает белой. Кожица — всегда гладкая, без ворсинок.
Длина в зависимости от сорта может быть от 20 до 50 см и больше. Например, «Дубинушка» может достигать 60 см. Форма обычно цилиндрическая, но бывают конические, округлые, эллиптические, веретеновидные и даже змеевидные сорта (1).
- «Миновасе» (Minowase). Самый известный сорт. Корнеплоды очень крупные, до 40–50 см в длину и до 10 см в диаметре, белого цвета. Мякоть нежная, сочная, сладковатая. У плодов сложная форма: у ботвы цилиндрическая, а ближе к кончику сужается.
- «Саша». Российский сорт с округлыми, почти шаровидными корнеплодами белого цвета. Компактный, удобный для выращивания на небольших участках. Мякоть нежная и очень сочная.
- «Розовый блеск» (Pink Beauty). Сорт с белой кожицей и неожиданной ярко-розовой мякотью. Вкус мягкий, сладковатый. Форма чаще бывает округлой.
- «Дубинушка». Корнеплод вырастает цилиндрической формы, иногда сужается к кончику. Длина — до 60 см. Плоды белого цвета с очень сладким вкусом. Верхушка может быть желтовато-зеленой.
- «Красный самурай». Сорт с красно-малиновой кожицей. Мякоть остается белой, вкус более плотный, но без жгучести. Форма — цилиндрическая. Считается относительно новым сортом.
При покупке обращайте внимание на поверхность дайкона, чтобы она была без темных или подгнивших пятен и повреждений.
Полезная информация про редьку дайкон
| Калорийность. | Около 18 ккал на 100 г из-за высокого содержания воды — 94–95 % (2). |
| Основные витамины. | Витамины C и группы B. |
| Какой дайкон на вкус? | Мягкий, с легкой остротой, без выраженной горечи. |
| Чем полезен? | ● Поддержка пищеварения, ● источник антиоксидантов, ● легкий продукт для рациона. |
| С чем сочетается? | ● Овощи, ● мясо, ● рыба, ● рис, ● соусы. |
| Кому особенно полезен? | ● Худеющим, ● придерживающимся правильного питания. |
| Кому не рекомендуется? | При обострении заболеваний ЖКТ и индивидуальной непереносимости. |
| Как хранить? | В холодильнике, в отделе для овощей, до 1–2 недель. |
Состав и калорийность (КБЖУ) дайкона
Собрали удобную таблицу с составом редьки дайкон на 100 г.
| Калории | 18–21 ккал |
| Пищевые волокна (клетчатка) | 1,6–1,8 г |
| Белки | 0,6 г |
| Жиры | 0,1 г |
| Углеводы | 4,1 г |
| Витамины | ● C; ● B1; ● B2; ● B3, ● B5, ● B6; ● Фолаты (B9), ● K |
| Минералы | ● Калий, ● кальций, ● магний, ● фосфор, ● железо, ● натрий, ● селен. |
Польза редьки дайкон для здоровья мужчин, женщин, детей
В составе корнеплода меньше горчичных масел, чем у редьки, поэтому он подходит для людей с чувствительным желудком (3). Но при наличии заболеваний ЖКТ лучше перед употреблением проконсультироваться с врачом.
Для мужчин
Дайкон полезен из-за содержания калия, витаминов группы B и клетчатки. Все эти вещества помогают поддерживать работу сердечно-сосудистой системы и стабилизируют артериальное давление. Кроме того, дайкон легко усваивается и не перегружает пищеварение, что важно при занятиях спортом и физическим трудом.
Для женщин
В дайконе — много витамина C, который считается мощным антиоксидантом. Помогает защищать клетки от окислительного стресса и оказывают антивозрастной эффект.
Витамины группы B помогают работе нервной системы, сок дайкона даже обладает легким снотворным эффектом (3). А фолаты важны для репродуктивной системы женщины и вынашивания ребенка. Кроме того, дайкон содержит большое количество воды, способствуя увлажнению кожи и более быстрому насыщению организма — пригодится тем, кто следит за фигурой.
Для детей
Детскому организму редька дайкон полезна как источник витаминов и пищевых волокон: участвует в укреплении иммунитета и нервной системы, способствует нормальному пищеварению. Большое количество калия в составе дайкона помогает формированию и укреплению костей, что особенно важно в подростковом возрасте.
Вред редьки дайкон для организма человека
Как и любой продукт, дайкон, кроме полезных свойств, обладает и теми, которые могут причинить вред здоровью человека. Из-за содержания клетчатки у людей со слабым ЖКТ дайкон в сыром виде может вызывать вздутие и тяжесть. Особенно если употреблять продукт в больших объемах.
С осторожностью продукт нужно употреблять людям с нарушениями щитовидной железы. В дайконе, как и в других крестоцветных, есть гойтрогены в небольшом количестве (могут препятствовать усвоению йода), которые в больших количествах могут влиять на щитовидную железу.
Рецепты приготовления вкусных блюд из редьки дайкон
Корнеплод хорошо сочетается как с другими овощами, так и с мясом или рыбой. Собрали несколько простых рецептов, которые сможет приготовить даже новичок.
Азиатский салат с дайконом и кунжутом
Легкий и освежающий салат с кисло-соленым вкусом. Можно подавать как гарнир к мясу или рыбе
Ингредиенты
| Дайкон | 300 г |
| Огурец | 1 шт. |
| Рисовый уксус | 1–2 ст. л. |
| Соевый соус | 1 ст. л. |
| Кунжут | 1–2 ч. л. |
| Сахар | 1 ч. л. |
| Растительное масло (или кунжутное) | 1 ст. л. |
| Соль | По вкусу |
Приготовление
- Очистите дайкон и нарежьте тонкой соломкой. В качестве альтернативы можно натереть на крупной терке. Параллельно нарежьте огурец тонкими полосками. При необходимости слегка отожмите лишний сок.
- Смешайте в миске рисовый уксус, соевый соус, сахар и растительное масло. Перемешайте до растворения сахара.
- В отдельной миске смешайте дайкон и огурец. Добавьте заправку и аккуратно перемешайте. При необходимости посолите. Перед подачей посыпьте салат кунжутом.
Маринованный дайкон по-корейски
Хрустящая закуска с насыщенным вкусом. Можно подавать даже как самостоятельное блюдо
Ингредиенты
| Дайкон | 500 г |
| Чеснок | 2–3 зубчика |
| Растительное масло | 2 ст. л. |
| Уксус (6–9%) | 1–2 ст. л. |
| Сахар | 1–2 ч. л. |
| Соль | 1 ч. л. |
| Красный перец (молотый) | По вкусу |
| Кориандр молотый | ½ ч. л. |
Приготовление
- Очистите дайкон и нарежьте тонкой соломкой. Если не получается — натрите на терке для корейской моркови.
- Посолите корнеплод, перемешайте и оставьте на 15–20 минут. Дождитесь, пока он пустит сок. Затем отожмите лишнюю жидкость.
- Мелко нарежьте чеснок или пропустите его через пресс. Добавьте массу к дайкону вместе с сахаром, уксусом и специями. Перемешайте.
- Разогрейте растительное масло, не доводя до кипения. Аккуратно влейте в салат и перемешайте.
- Уберите закуску в холодильник на 1–2 часа, чтобы она настоялась. Перед подачей еще раз перемешайте.
Суп с дайконом и овощами
Легкий летний суп с мягким вкусом. Можно подавать на обед или ужин
Ингредиенты
| Дайкон | 300 г |
| Картофель | 2 шт. |
| Морковь | 1 шт. |
| Лук | 1 шт. |
| Растительное масло | 1 ст. л. |
| Соль, перец | По вкусу |
| Зелень | По вкусу |
| Вода или бульон | 1,5-2 л. |
Приготовление
- Очистите картофель и дайкон, после чего нарежьте каждый из них кубиками. Морковь натрите на терке, лук мелко нарежьте.
- Разогрейте масло в кастрюле. Затем обжарьте лук и морковь в течение 5–7 минут.
- Добавьте картофель и дайкон. Влейте воду или бульон. Доведите до кипения. Варите суп 15–20 минут, пока овощи не станут мягкими. Посолите и поперчите.
- Перед подачей добавьте зелень и дайте супу немного настояться.
Советы повара о редьке дайкон
Виктор Кулешов, шеф-повар отдела международного развития Puzzle food, технолог общественного питания 5 разряда, специалист по поставкам оборудования и продуктов в рестораны, объясняет:
— На мой взгляд, основной плюс дайкона — его универсальность. Он не острый, а лишь слегка пикантный со сладкими оттенками. Кроме вкуса, продукт также универсален в контексте способов приготовления: можно тушить, варить, жарить, мариновать, запекать.
При этом дайкон легко перенимает вкусы тех продуктов, с которыми готовится. И конечно же, говоря о плюсах дайкона, нельзя не упомянуть его низкую калорийность — всего 18 ккал на 100 г продукта. При этом в нем много пищевых волокон, которые дают длительное ощущение сытости.
Как лучше готовить дайкон?
- Есть сырым. В таком виде он лучше всего сочетается со свежей рыбой, морепродуктами, яблоками, огурцами, морковью. В целом, его можно просто мелко нарезать или натереть, заправить соевым соусом, уксусом и кунжутным маслом — и вот самостоятельное блюдо готово.
- Тушить или использовать в супах. При таком способе приготовления дайкон становится мягким и впитывает в себя вкус того бульона, в котором готовится.
- Мариновать. Ну и, конечно же, куда без классики азиатской кухни — маринованный дайкон, или такуан. Его очень часто используют в роллах, да и в целом в азиатской кухне.
Какие самые распространенные ошибки при работе с дайконом?
- Долгая готовка. Дайкону нужно не больше минут десяти. Если готовить его дольше, то он может превратиться в кашу. Кроме того, я всегда советую пробовать продукт до начала использования: если он старый или неправильно выращен, то может горчить.
- Отказ от ботвы дайкона. Но она тоже съедобна. Ее маринуют, тушат, бланшируют и используют для салата.
Популярные вопросы и ответы
Вместе с нашим экспертом Виктором Кулешовым отвечаем на самые популярные вопросы о редьке дайкон.
Чем редька дайкон отличается от редиса, капусты и что у них общего?
— На самом деле, все эти растения принадлежат к одному большому семейству капустные. Также их «родственники»: хрен, горчица, репа.
Помимо размера (дайкон может достигать 40 см в длину) и цвета, корнеплод от классического редиса отличаются еще и вкусом. В нем практически нет остроты, чего нельзя сказать о «родственнике». Также эти два корнеплода отличает способ употребления. В отличие от универсальности дайкона, редис используют, как правило, сырым.
Кому противопоказано есть дайкон?
— Основные противопоказания для употребления в пищу дайкона:
● Заболевания щитовидной железы. Струмогенные вещества, содержащиеся в дайконе, при чрезмерном употреблении в сыром виде могут негативно сказаться на функции органа.
● Подагра. В дайконе содержатся пурины, которые могут навредить при злоупотреблении.
● Острые заболевания ЖКТ. При гастрите, язве желудка, панкреатите очень нежелательны продукты с высоким содержанием клетчатки.
Как правильно включать в рацион дайкон?
Можно ли есть редьку дайкон каждый день?
— Дайкон — это отличный продукт, который улучшает пищеварение, поддерживает иммунитет, выводит лишнюю жидкость. И его можно есть каждый день. Конечно, при отсутствии противопоказаний. В любом случае, не стоит есть его килограммами. Мера важна во всем.
Источники:
- В. А. Лавыгина, Л. Л. Кириллова. Интродукция дайкона в условиях Тульской области // Время науки – The Times of Science. 2016.
URL: https://cyberleninka.ru/article/n/introduktsiya-daykona-v-usloviyah-tulskoy-oblasti - Дайкон — химический состав, пищевая ценность // FitAudit.
URL: https://fitaudit.ru/food/121749 - Белая редька на столе – порядок в животе // Федеральное бюджетное учреждение здравоохранения «Центр гигиены и эпидемиологии в Рязанской области».
URL: https://cgie.62.rospotrebnadzor.ru/content/1216/62928/
