Приготовление блюда осложняется неодинаковой продолжительностью пропекания разных частей птицы. Как запечь курицу, чтобы добиться хрустящей и румяной кожицы, сохранить сочность грудки и обеспечить полное прожаривание бедер, рассказываем подробно в статье и делимся рецептами.
Полезная информация о запеченной курице
| Какая температура готовности целой запеченной тушки | В диапазоне 72–75 °C |
| Почему белое мясо целой курицы готовится быстрее, чем темное | Оно расположено ближе к верхнему источнику тепла в духовке |
| Как рассчитывается время запекания | 40 минут на каждый килограмм веса |
| Есть ли надежный способ проверить готовность курицы | Да, измерить внутреннюю температуру специальным термометром |
| Как придать сочность | Засолить перед приготовлением или использовать маринад |
Как вкусно запечь курицу в духовке
Под тонкой кожей содержится жир, который при нагревании плавится и помогает куриному мясу хорошо прожариться и приобрести желаемый золотистый цвет.
Первый шаг к идеальному блюду — подготовка мяса. Достаньте курицу из холодильника за 30–60 минут до приготовления, чтобы она успела прогреться до комнатной температуры. Такая курица быстрее приготовится и равномернее пропечется, что особенно важно для достижения желаемого вкуса и степени прожарки.
Следующий важный момент — это расположение птицы в духовке. Чтобы запечь грудку курицы и не пересушить, поместите ее на решетку на предпоследний уровень, а под нее поставьте противень. При этом курица останется нежной и сочной и не будет соприкасаться с противнем.
Если вы хотите придать курице больше аромата, подложите под нее подушку из овощей: картофеля, моркови или лука. Они не только добавят сочность и аромат блюду в процессе запекания, но и станут отличным гарниром.
Целиком с хрустящей корочкой
Для начала выберите хорошую целую курицу весом от 1,5 до 2,5 килограммов. Лучше всего, если она будет свежей, а не замороженной — это способствует более равномерному пропеканию.
Подготовка курицы
Тщательно промойте ее под холодной водой и обсушите бумажными полотенцами. Излишняя влага может помешать образованию хрустящей корочки. Убедитесь, что внутри курицы нет остатков перьев, внутренностей или крови. По желанию можно удалить лишний жир и кожу, но не рекомендуется срезать слишком много — именно кожа придает курице приятную хрусткость.
Маринование
Один из простых и вкусных вариантов — использовать смесь из соли, зерен черного перца, паприки, чеснока и оливкового масла. Можно добавить свежие травы, такие как тимьян, розмарин или петрушка, для более ароматного результата. Натрите курицу снаружи и внутри этой смесью, уделяя внимание тем местам, где мясо соединяется с кожей.
Запекание
Чтобы курица целиком получилась с идеальной корочкой снаружи и сочным мясом внутри, запекайте тушку в духовке при более высокой температуре как минимум 20–30 минут. Затем уменьшите нагрев до 180 °C и продолжайте готовить еще около 50–70 минут, в зависимости от размера курицы. Важно периодически поливать курицу соком, образовавшимся на противне. Это придаст дополнительный вкус и сохранит сочность.
Чтобы убедиться в готовности курицы, используйте обычный пищевой термометр. Внутренняя температура в самой толстой части бедра должна достигать 75 °C. Или проколите куриное бедро — сок должен быть прозрачным, без розоватых оттенков.
Перед нарезкой дайте курице отдохнуть в течение 15–20 минут. Это позволит сокам равномерно распределиться по мясу, и оно останется сочным.
Филе грудки
Для начала подготовьте куриные грудки. Важно выбрать качественное мясо, которое не будет слишком сухим. Промойте грудки под холодной водой и обсушите их бумажными полотенцами. Чтобы куриное филе было более ароматным и нежным, рекомендуется замариновать его.
Приготовление маринада
Вы можете использовать оливковое масло, сок лимона или уксус, а также специи по вашему вкусу. Хорошо сочетаются с курицей: соль, перец, паприка, сушеный чеснок, тимьян или розмарин. Перемешайте все ингредиенты и обмажьте мясо. Оставьте мариноваться на 30 минут, а лучше на несколько часов в холодильнике.
Приготовление
Разогрейте духовку до 200–220 °C. В форму для запекания выложите филе грудок, еще раз смажьте оставшимся маринадом. Если хотите, можете добавить к мясу нарезанные овощи: картофель, морковь, болгарский перец или лук, которые впитают аромат и сок, образующиеся в процессе приготовления. Запекайте около 25–30 минут.
Для сохранения сочности через 10 минут можно уменьшить температуру до 180–190 °C и накрыть филе алюминиевой фольгой. Это сохранит влагу, и мясо получится нежным. За 5–10 минут до готовности снимите фольгу, чтобы корочка стала румяной и аппетитной.
После запекания дайте куриной грудке немного отдохнуть в течение 5–10 минут. Это поможет сокам равномерно распределиться по мясу, и оно будет более сочным при нарезке.
Подавайте запеченное куриное филе с гарниром по вашему выбору: это может быть свежий овощной салат, картофельное пюре или гречневая каша.
Голени
Их количество зависит от числа порций.
Маринад
Можно взять оливковое масло, любимые специи или паприку, чеснок, соль, черный перец, тимьян, розмарин. Хорошо подойдут также мед, соевый соус и лимон — это добавит курице особый вкус и аромат.
Выложите куриные голени в маринад и тщательно обмажьте каждую, чтобы они полностью покрылись смесью. Лучше всего оставить их мариноваться на 1–2 часа, а если позволяет время, на ночь в холодильнике.
Запекание
Когда голени замаринуются, разогрейте духовку до 200–220 °C. Затем выложите их на противень, предварительно застеленный пергаментом или слегка смазанным оливковым маслом. Это поможет избежать прилипания. Расположите голени, чтобы они не касались друг друга: так они будут равномерно запекаться и хорошо подрумянятся.
По желанию добавьте к курице картофель, морковь или лук. Если гарнир запекается одновременно с ней, овощи насыщаются мясными соками и ароматами.
Запекайте голени примерно 30–40 минут. Чтобы добиться румяной корочки, за 10 минут до готовности включите гриль. Но не оставляйте блюдо без присмотра, чтобы голени не подгорели.
Как только курица приготовилась, дайте ей полежать примерно 5 минут. Это поможет сокам равномерно распределиться, и голени останутся сочными. Подавайте их горячими, украсив свежей зеленью или лимонными дольками. Это блюдо отлично сочетается с рисом, картофелем или свежими салатами.
Бедра
Лучше всего использовать бедра с кожицей и косточкой, так как они остаются более сочными при запекании благодаря содержанию жира.
Маринад
Для классического маринада можно использовать оливковое масло, лимонный сок, чеснок и специи. Маринад особенно важен, если вы предпочитаете курицу без кожи — он не даст мясу пересохнуть.
Запекание
Разогрейте духовку до 200–220 градусов. Выложите маринованные куриные бедра кожицей вверх, оставляя пространство между каждым кусочком, чтобы они равномерно запекались.
Готовьте куриные бедра около 35–45 минут, в зависимости от их размера. За 10–15 минут до окончания запекания можно повысить температуру или включить гриль, чтобы добиться аппетитной румяной корочки.
Подавайте куриные бедра с гарниром из овощей, рисом или свежим салатом. Они отлично сочетаются с такими соусами, как сметанный или чесночный.
Кусочками с картошкой
Оптимально брать курицу с косточкой, например, ножки или грудки, потому что они останутся более сочными в процессе приготовления.
Подготовка
Картошку нарежьте на куски примерно одинакового размера — это обеспечит равномерное приготовление. Перед запеканием картофель можно немного обжарить на сковороде до золотистой корочки, чтобы придать ему дополнительный вкус и текстуру.
Добавление небольшого количества лука, моркови или даже болгарского перца сделает блюдо еще более питательным и вкусным.
Запекание
После того как курица и картошка подготовлены, выложите их на противень. Чтобы создать хрустящую корочку, посыпьте щепоткой соли и перца, добавьте немного любимых специй и сбрызните оливковым маслом. Убедитесь, что между кусочками мяса и картошкой остается пространство для циркуляции горячего воздуха, это также позволит всем продуктам равномерно пропечься.
Запекайте курицу с картошкой в разогретой духовке до 200 °C, как правило, это занимает 50–60 минут. Но точное время приготовления зависит от размера кусочков. Через 30 минут можно накрыть фольгой, чтобы курица не пересохла, а картошка успела дойти.
Как правильно запечь курицу на противне, чтобы она получилась сочной
Ниже мы рассмотрим несколько способов запекания курицы на противне, которые помогут добиться отличного результата, сохранив ее сочность и аромат.
В рукаве или пакете для запекания
Для начала нарежьте курицу крупными кусочками, чтобы они правильно пропеклись, а также приправьте специями. Обратите внимание на следующие сочетания: соль с карри, чесночный порошок с перцем или же смеси трав.
Поместите кусочки курицы в рукав и как следует завяжите края, чтобы в процессе запекания не вытек сок.
Выпекайте в духовке, разогретой до 200 ºC. Примерно за 20 минут до окончания приготовления аккуратно разрежьте рукав, чтобы образовалась аппетитная золотистая корочка. Так курочка будет не только сочной, но и красивой.
В фольге
Это еще один удобный и эффективный способ запекания курицы. Обернув курицу в фольгу, вы запекаете ее как в паровой бане — это способствует равномерному приготовлению мяса. Однако важно подойти к выбору материала ответственно: используйте пищевую фольгу поплотнее. Тонкий слой может легко порваться, что приведет к потере сока и жира, а значит, и вкуса.
Приправьте птицу любимыми специями и накройте изолирующим слоем фольги. Периодически открывайте «баню», чтобы освободить излишки пара, и корочка смогла слегка подрумяниться.
На соли
На противень насыпьте крупную соль и равномерно распределите ее по поверхности. Курицу разместите на соли спинкой вниз: так сок останется внутри, а мясо не пересохнет во время запекания. Запекайте курицу в разогретой до 180 °C духовке в течение 30 минут.
Для яркой и румяной корочки в финале запекания смажьте ее смесью из растопленного масла и меда. Чтобы верх курицы не подгорел, накройте его фольгой. После этого уменьшите температуру и готовьте курицу еще 30–40 минут.
Как запечь курицу в мультиварке
Начните с подготовки курицы. Важно тщательно промыть ее и обсушить с помощью бумажного полотенца. Это поможет избежать лишней влаги и даст возможность курице запекаться равномерно.
Если есть время, можно замариновать курицу. После поместите курицу в чашу мультиварки. Вы можете добавить овощи, такие как картошка, морковь или лук, которые впитают соки от мяса и сделают блюдо еще более сочными и питательным. Сложите их вокруг курицы для равномерного приготовления.
Закройте мультиварку крышкой и установите режим «Выпечка» или «Тушение» в зависимости от модели вашей техники. Обычно блюдо готовится около 1,5–2 часов, но точное время зависит от размера тушки.
Сколько по времени и при какой температуре запекать курицу
Для целой курицы и каждой из ее частей приготовление будет отличаться.
Целая тушка
Процесс запекания зависит от ее веса. При выборе лучше остановиться на охлажденной птице весом 1,5–2 кг, так как у молодой курицы более нежное и сочное мясо.
Есть два основных способа запекания целой тушки:
- Первый вариант предполагает нагрев духовки до 175 °C, после чего целую курицу запекают, исходя из такого правила, как 20 минут на каждые 500 г массы и добавить еще 20 минут. Для равномерной прожарки рекомендуется перевернуть курицу на другой бок через 15 минут, а затем вернуть в исходное положение через такое же время.
- Если вы хотите получить румяную корочку, воспользуйтесь вторым способом. Разогрейте духовку до 230 °C и запекайте птицу 10–15 минут. Затем снизьте нагрев до 175 °C и продолжайте готовить еще 60–80 минут. Проверить готовность можно, проткнув мясо в самом толстом месте зубочисткой — прозрачный сок укажет на готовность, а наличие крови сигнализирует о необходимости дальнейшего запекания.
Части курицы
- Для ножек время приготовления составляет 30–35 минут при температуре 180 °C.
- Грудке и филе курицы потребуется запекать не менее 45 минут при такой же температуре, как и для ножек.
- Куриные крылья следует запекать в течение 25–30 минут при температуре 180–200 °C. Чтобы они не подгорали сверху, пока не готовы внутри, рекомендуется использовать рукав для запекания — в таком случае их готовят при 180 °C в течение 40 минут. Затем разрезают пленку и доводят до румяной корочки еще 10 минут.
- Куриные бедра готовятся 40–45 минут при температуре 180 °C, а для большей сочности их можно завернуть в фольгу, что не изменит время готовки.
Выбор режима работы духовки зависит от личных предпочтений. Для запекания хорошо подходят режимы «Гриль» или «Двусторонний жар», а конвекцию можно включить за 15 минут до окончания приготовления для получения аппетитной золотистой корочки.
Отзывы шеф-поваров о запеченной курице
Шеф кулинарной онлайн-школы «ЩиБорщи» Владимир Инжуватов рассказывает:
— Запеченная курица — отличное блюдо, если не хочется возиться долго у плиты, но накрыть стол надо эффектно и сразу на всех. Для подготовки потребуется совсем немного времени, а дальше остается просто подождать, пока она будет готова, и поставить на стол.
Естественно, есть нюансы при запекании, которые надо учитывать, чтобы курица не подгорела, но в то же время была сочной и с хрустящей корочкой.
Бренд-шеф медиаплатформы Food.ru Сергей Кузнецов добавляет:
— Я люблю готовить курицу в духовке, особенно когда за столом собирается вся семья. Предпочитаю запекать птицу отдельными частями (ножки, крылья, бедра), а не целиком, чтобы потом не разделывать горячую тушку.
Кусочки курицы можно запекать вместе с гарниром. Соки от мяса пропитывают его — и получается два в одном: и нежное мясо, и гарнир с насыщенным вкусом.
Популярные вопросы и ответы
На популярные вопросы про запекание курицы отвечают наши эксперты: шеф кулинарной онлайн-школы Владимир Инжуватов и бренд-шеф Сергей Кузнецов.
Чем смазать курицу перед запеканием в духовке, чтобы получилась золотистая корочка?
Во время запекания духовка работает в режиме конвекции, что идеально подходит для запекания птицы.
Иногда курицу смазывают различными соусами. Это делают на последних 10–20 минутах, чтобы глазурь не подгорала. Для смазывания часто используют смесь соевого соуса с медом. Она имеет яркий вкус и придает коже курицы коричневатый оттенок.
— Как правило, для получения золотистой корочки используются сахаросодержащие маринады и глазури из растопленного сливочного масла с каким-нибудь сладким компонентом: тростниковым сахаром, сладким соусом чили, цитрусовым соком с добавлением сахара. Далее курица запекается при воздействии жара либо от гриля, либо от конвекции, — рассказывает бренд-шеф Сергей Кузнецов. — Чтобы курица получилась с золотистой хрустящей корочкой, важно правильно ее подготовить. Например, курицу обсушивают в холодильнике. Так, например, готовят утку по-пекински, чтобы кожица стала очень хрустящей. Для этого:
● кожу курицы сначала обсушивают от лишней влаги бумажными полотенцами;
● в бедра и грудку шприцем вводят сливочное масло или же под кожу закладывают брусочки пряного сливочного масла;
● курицу оставляют на 1–2 суток в холодильнике, не накрывая пищевой пленкой, кожей кверху. Если есть холодильник с большой холодильной камерой, то тушку можно подвесить за хребет на крюки, как утку по-пекински, чтобы она равномерно подсохла со всех сторон.
Нужно ли курицу накрывать фольгой при запекании в духовке?
Иногда фольгой прикрывают только грудку. Так как она готовится быстрей, чем вся остальная тушка и далее только подсыхает. Именно поэтому грудка у запеченной курицы менее сочная, чем бедра.
Как не пересушить курицу при запекании?
Еще один эффективный способ — создать влажную среду в духовке. Если разместить на противне под курицей крупу (булгур, кускус) или овощи, то они будут впитывать выделяющиеся соки и одновременно отдавать влагу в воздух, предотвращая пересыхание мяса. Такой подход позволяет получить идеально сочную курицу с равномерной прожаркой.
Лучше запекать курицу под крышкой или без нее?
Можно использовать пакет для запекания, который лучше пропускает жар, но сохраняет почти весь пар. В таком, комбинированном способе будет и корочка и мясо сочнее.
