17 рецептов заготовки помидоров на зиму

Городские жители часто делают закрутки, чтобы побаловать себя разнообразными вкусами, а не из необходимости сохранить урожай. Из помидоров получаются вкусные домашние заготовки на зиму со стерилизацией и без: томаты целиком и салаты, зеленые и сладкие, в собственном соку, лечо, кетчуп, аджика. Делимся рецептами заготовки помидоров на зиму, чтобы побаловать себя разносолами в любое время года.

Полезная информация о заготавливании помидоров в банках

6 самых вкусных рецептов маринованных помидоров на зиму

В любое время года хочется порадовать себя чем-то вкусным, особенно зимой, когда холод и рано наступающая темнота не добавляют радости. Банки и крышки перед приготовлением нужно простерилизовать любым удобным способом. 

Помидоры, маринованные с чесноком и перцем

Специи добавляют блюду пикантный привкус

Ингредиенты

Приготовление

1. Простерилизуйте банки и крышки любым удобным способом.
2. Тщательно промойте помидоры и чеснок. Последний измельчите на мелкой терке. Томаты проткните зубочисткой несколько раз у плодоножки.
3. Выложите на дно стерилизованных банок перец, затем помидоры и залейте кипятком. Закройте крышкой и оставьте на 10 минут.
4. Слейте воду в кастрюлю. Добавьте соль, сахар и доведите до кипения. Выключите огонь и добавьте уксус.
5. Выложите в банки с томатами тертый чеснок и залейте маринадом. Закатайте банки и оставьте в перевернутом положении, укутанными в полотенце до остывания.

Ассорти из помидоров, огурцов, моркови и лука

Количество продуктов указано на одну банку объемом 1,5 л

Ингредиенты

Приготовление

1. Тщательно промойте овощи и зелень. Очистите лук, чеснок и морковь. Нарежьте морковь и огурец кружочками, лук — полукольцами, помидоры — дольками.
2. Добавьте в банку масло, сверху лук, потом огурцы, морковь и томаты. Последний слой — чесночный. Затем положите специи, укроп. Влейте уксус и кипяток.
3. Простерилизуйте банки еще раз. Для этого поместите их в большую кастрюлю на полотенце или тканевую салфетку и залейте водой примерно до середины. Доведите до кипения на среднем огне. Стерилизуйте 10 минут.
4. Достаньте банки, закатайте и оставьте в перевернутом положении, укутанными в полотенце до остывания.

Зеленые маринованные помидоры

Фаршированные помидоры со вкусом детства

Ингредиенты

Приготовление

1. Тщательно промойте помидоры, чеснок, чили и зелень. Чеснок очистите. Мелко порубите его и зелень. У чили удалите хвостик, нарежьте мелкими кубиками. 
2. Смешайте в миске чеснок, чили, зелень и хмели-сунели. Сделайте глубокий крестообразный надрез в каждом томате. Нафаршируйте их  смесью из зелени.
3. Выложите на дно банок лавровый лист, кориандр и черный перец. Добавьте фаршированные помидоры.
4. Вскипятите примерно 1 л воды. Залейте кипятком фаршированные томаты, прикройте крышкой и оставьте на 10 минут.
5. Слейте воду обратно в кастрюлю, добавьте соль, сахар. Доведите воду до кипения, убавьте огонь и прогревайте примерно 1 минуту. Влейте уксус, перемешайте и снова доведите до кипения. Разлейте маринад по банкам.
6. Простерилизуйте банки еще раз, поместив их в большую кастрюлю на полотенце или тканевую салфетку и залив водой примерно до средины. Доведите до кипения на среднем огне, стерилизуйте 10 минут. Достаньте банки, закатайте и оставьте в перевернутом положении, укутанными в полотенце до остывания.

Помидоры с базиликом

Лимонную кислоту можно заменить уксусом 9%, из расчета 50 мл на 1 л воды

Ингредиенты

Приготовление

1. Промойте овощи и базилик. Очистите лук и нарежьте кольцами. У чили удалите хвостик, нарежьте кольцами.
2. Уложите слоями: на дно банки — веточки базилика, лавровый лист, перец черный и чили, лук, сверху — помидоры, а на них снова базилик и лук.
3. Залейте в банки кипяток, оставьте на 30 минут. Слейте воду из банок в кастрюлю. Добавьте соль, сахар и доведите до кипения.
4. Влейте горячий маринад в банки, засыпьте лимонную кислоту. Банки закатайте крышками и оставьте в перевернутом положении, укутанными в полотенце до остывания.

Острые помидоры

Это закуска для любителей жгучих вкусов

Ингредиенты

Приготовление

1. Промойте помидоры, перец. Чеснок очистите, у чили удалите хвостик. Можно проколоть томаты зубочисткой или сделать неглубокие надрезы на кожице ножом. Разложите по банкам помидоры, чеснок и чили в несколько слоев.
2. Налейте в кастрюлю 1 л воды, добавьте сахар, соль, кориандр и доведите до кипения. Разлейте горячий маринад по банкам, добавьте уксус.
3. Закатайте банки и оставьте в перевернутом положении, укутанными в полотенце до остывания.

Помидоры с яблоками

Для этой необычной закуски выбирайте кисло-сладкие фрукты

Ингредиенты

Приготовление

1. Вымойте овощи и фрукты. Яблоки очистите, удалите сердцевину и нарежьте ломтиками. Помидоры проколите зубочисткой у плодоножки.
2. Выложите овощи и фрукты в банки и залейте кипятком. Оставьте на 30 минут. 
3. Вскипятите воду с сахаром и солью, добавьте в нее лимонную кислоту.
4. Слейте воду из банок и залейте горячий маринад. Банки закатайте крышками и оставьте остывать в перевернутом положении, укутанными в полотенце.

На заметку

Древнейший способ хранения овощей и фруктов: польза и вред солений

8 простых заготовок из помидоров на зиму в банках и без

Домашние заготовки не только вкусны и полезны, но вносят разнообразие в рацион и значительно экономят время приготовления обеда. Банки и крышки перед приготовлением нужно простерилизовать любым удобным способом. 

Лечо с болгарским перцем

Эта заготовка напомнит о летних днях даже глубокой зимой

Ингредиенты

Приготовление

1. Вымойте овощи. Нарежьте болгарский перец полукольцами или крупными кубиками. 
2. Удалите у помидоров плодоножку и снимите кожицу, измельчите блендером. Влейте в кастрюлю получившуюся томатную пасту, масло и добавьте сахар. Тщательно размешайте и варите на среднем огне до кипения, периодически помешивая.
3. Добавьте в кастрюлю перец и варите еще полчаса на слабом огне. За 5 минут до готовности добавьте лавровый лист. Влейте уксус и снимите с огня. 
4. Разлейте лечо по банкам. Закатайте крышками и дайте остыть в перевернутом положении, укутанными в полотенце.

Домашний кетчуп из помидоров

Специи удобно варить в специальном мешочке — так их без труда можно будет достать

Ингредиенты

Приготовление

1. Промойте овощи. Лук и чеснок очистите. Если лук и помидоры крупные, то разрежьте пополам. Пропустите все овощи через мясорубку или измельчите блендером до однородной кашицы.
2. Перелейте получившийся кетчуп в большую кастрюлю и поставьте на огонь. После того как кетчуп закипит, варите час без крышки — он должен слабо кипеть. Периодически помешивайте, пену можно не снимать.
3. Дайте кетчупу немного остыть, после чего перетрите его с помощью мелкого сита и ложки. Семена и кожицу выбросьте. Снова поставьте на огонь и варите еще час — все также без крышки, помешивая. Чем дольше кетчуп варится на этом этапе, тем гуще получится, поэтому можно увеличить время варки для достижения желаемой консистенции.
4. Добавьте в кетчуп специи. Варите еще 20 минут, периодически помешивая. Влейте в кетчуп уксус. Желательно пробовать соус по мере добавления каждой ложки, чтобы отрегулировать кислоту. Варите еще 10 минут. Удалите из кетчупа гвоздику. 
5. Разлейте еще горячий кетчуп по банкам и закатайте. Переверните и оставьте до полного остывания.

Аджика из помидоров с чесноком

Традиционный соус кавказской кухни

Ингредиенты

Приготовление

1. Промойте овощи. Очистите чеснок. У помидоров удалите плодоножку и разрежьте их пополам. Болгарский перец нарежьте вдоль на 4–5 частей. У перца чили удалите хвостики, по желанию — семена, если хотите сделать соус менее острым.
2. Пропустите все овощи через мясорубку или измельчите в блендере до однородности.
3. Перелейте аджику в большую кастрюлю. Варите на большом огне, помешивая, до закипания. Затем уменьшите пламя до среднего и варите еще 35 минут, периодически помешивая. Добавьте соль, сахар, масло и уксус. Снова доведите до кипения и варите еще 10 минут.
4. Разлейте по банкам еще горячую аджику. Банки переверните и оставьте укутанными в полотенце до полного остывания.

Помидоры в собственном соку

Ничего лишнего — только собственный вкус помидоров

Ингредиенты

Приготовление

1. Вымойте овощи и удалите плодоножку и кожицу. Плотные томаты уложите в банки, залейте кипятком. Затем закройте банки крышкой и оставить на 15–20 минут.
2. Нарежьте мягкие помидоры дольками. Выложите в большую кастрюлю и слегка разомните. Доведите до кипения и варите еще около 15 минут, хорошо перемешивая. Процедите в кастрюлю сок с помощью сита или дуршлага.
3. Слейте воду из банок с плотными томатами. 
4. Добавьте в сок соль, сахар и специи и варите на слабом огне 20–30 минут, пока он слегка не загустеет. В конце добавьте лавровый лист. Залейте соком помидоры в банке. Закатайте, переверните и дайте остыть. 

Домашний сок из помидоров

Из 2 кг томатов получается 1 л сока

Ингредиенты

Приготовление

1. Промойте помидоры, удалите плодоножку и мелко нарежьте. Выложите в кастрюлю и прогрейте на среднем огне около 10 минут, пока не станут мягкими. Пену следует снимать.
2. Протрите массу через мелкое сито, кожицу и семена выбросьте. Добавьте соль, сахар и лимонную кислоту. Нагрейте сок до 95 °C, не давая ему закипеть.
3. Разлейте горячий сок по банкам и закатайте крышками. Банки переверните и оставьте укутанными в полотенце до полного остывания. Перед употреблением взболтайте. 

Сладкие помидоры без стерилизации

Такую закуску можно подать к рыбным, мясным и овощным блюдам

Ингредиенты

Приготовление

1. Вымойте помидоры и проколите зубочисткой возле плодоножки.
2. Промойте банки и крышки, можно вымыть с мылом, с содой, или же просто ошпарить кипятком. Затем вытрите насухо чистым полотенцем.
3. Разложите томаты по банкам, залейте кипятком, закройте крышками и оставьте на 15 минут. Воду из банок слейте в кастрюлю. Добавьте специи, доведите до кипения и варите еще 2 минуты. После влейте уксус.
4. Залейте в банки маринад. Закатайте и оставьте в перевернутом положении до полного остывания.

Вяленые помидоры

Они подходят для бутербродов, брускетт, пиццы, пасты

Ингредиенты

Приготовление

1. Промойте помидоры, удалите плодоножки и семена. Разрежьте на половинки или четвертинки.
2. Выстелите противень пергаментной бумагой и разложите томаты. Посолите, поперчите и добавьте немного масла.
3. Прогрейте духовку до 60–100 °C. Поместите противень внутрь и сушите помидоры с приоткрытой крышкой духовки 4–6 часов. Чтобы понять, что овощи готовы — оцените их внешний вид. Они должны оставаться гибкими и мягкими, но без жидкости — при нажатии на них не выделяется сок. Достаньте томаты и дайте им остыть.
4. Налейте на дно банок немного масла, добавьте специи. Выложите овощи слоями: помидоры и чеснок, нарезанный тонкими пластинками. Затем залейте остатки масла — оно должно полностью закрывать томаты. Банку закройте крышкой и храните в холодильнике до 6 месяцев.

Заморозка из помидоров на зиму

Их можно использовать для приготовления первых, вторых блюд и выпечки

Ингредиенты

Приготовление

Тщательно промойте томаты, хорошо высушите чистым полотенцем. Нарежьте на кружочки, но не слишком тонкие. На одноразовую тарелку или деревянную доску выложите помидоры в один слой и поместите в морозилку на несколько часов. Затем достаньте и поместите их в чистый пакет с бегунком или без. Обратите внимание, что воздуха в пакете должно быть как можно меньше.

Кулинарные советы

Лучший вклад в банки: рецепты простых и необычных заготовок

3 вкусных салата из помидоров на зиму в банках

Заготавливать можно не только целые овощи, но и готовые салаты. Они подходят для подачи к гарнирам. Банки и крышки перед приготовлением нужно простерилизовать любым удобным способом. 

«Пальчики оближешь»

Рецепт помидоров на зиму с болгарским перцем, чесноком, луком и зеленью рассчитан на 3 л маринада

Ингредиенты

Приготовление

1. Вымойте овощи, укроп и петрушку. Очистите лук и чеснок. Нарежьте лук кольцами, болгарский перец — полукольцами, крупные зубчики чеснока — пополам. Мелко порубите зелень.
2. Выложите на дно банки зелень, чеснок. Влейте растительное масло. Добавьте помидоры, лук и болгарский перец в несколько слоев, пока банка не заполнится. Проверьте, чтобы банку можно было закрыть крышкой.
3. Приготовьте маринад. Соль, сахар, перец и лавровый лист добавьте в кастрюлю и залейте 3 л воды. Доведите до кипения. Влейте уксус, снимите с огня и дайте немного остыть. Залейте в банки. 
4. Закатайте банки и оставьте в перевернутом положении до полного остывания.

Лобио

Традиционное блюдо грузинской кухни в форме заготовки

Ингредиенты

Приготовление

1. Выложите фасоль в миску, залейте водой и оставьте на ночь.
2. Вымойте помидоры, перец, морковь, лук и чеснок. Нарежьте перец и лук мелкими кубиками, чеснок мелко. Морковь натрите на крупной терке, томаты измельчите в мясорубке или в блендере.
3. Слейте воду из миски с фасолью и переложите ее в кастрюлю, залейте чистой водой и доведите до кипения. Убавьте огонь до минимума и варите 30 минут.
4. Разогрейте на сковороде на среднем огне масло, обжарьте лук и морковь до мягкости.
5. Переложите в кастрюлю пюре из помидоров, доведите до кипения на среднем огне. Добавьте лук, чеснок, морковь, перец и фасоль, специи. Варите, периодически помешивая 20 минут.
6. Разложите горячее лобио по банкам. Закройте крышками и оставьте в перевернутом положении до полного остывания, укутанными в полотенце.

Салат из помидоров с кинзой

Закуска на скорую руку для любителей зелени

Ингредиенты

Приготовление

1. Промойте помидоры, перец и зелень. Помидоры нарежьте дольками. Перец болгарский и чили, чеснок пропустите через мясорубку или измельчите в блендере. Зелень мелко нарубите.
2. Выложите в банки помидоры, смесь перцев и зелень, залейте маслом. Добавьте специи. Банки закатайте и храните в прохладном месте.

Совет шеф-повара о заготовках помидор

Комментирует Татьяна Спицына, победитель шоу «Битвы шефов»:

— Помидоры — одна из самых распространенных заготовок на зиму. Кто-то предпочитает сладковатые маринованные, кто-то — соленые, а кто-то не может устоять перед вялеными. 

Чтобы заготовки сохранили вкус, аромат и простояли всю зиму, важно соблюдать несколько простых правил. 

• Правильно выбрать плоды. Для цельных заготовок подойдут плотные, целые помидоры без трещин и пятен. Лучше брать небольшие сорта: «сливка» или «дамские пальчики». Они сохраняют форму, равномерно пропитываются маринадом и красиво смотрятся в банке.
• Подготовить банки. Их нужно тщательно вымыть с содой и обязательно ошпарить кипятком или прогреть в духовке. Крышки обязательно кипятят не менее 5 минут. Такая подготовка гарантирует, что заготовки будут храниться дольше и не испортятся.
• Сбалансировать вкус соли и сахара. Он зависит от того, какие помидоры вы хотите получить. Для сладких вариантов на 3 л банку кладут около 5–6 столовых ложек сахара. Для классических — меньше, делая упор на соль. Главное — найти баланс под свой вкус и не бояться экспериментировать.
• Знать нюансы хранения. После того как банки закатаны, их переворачивают и укутывают одеялом минимум на сутки. Потом переносят в прохладное темное место — это может быть погреб, кладовка или зимой балкон.

Никогда не используйте йодированную соль — от нее банки могут помутнеть. Лучше брать каменную или морскую. Они обеспечивают чистый вкус и правильную консервацию. 

Пригодится

Традиционная закуска: польза и применение квашеной капусты

Популярные вопросы

Вместе с шеф-поваром Татьяной Спицыной отвечаем на вопросы читателей.

Источники:

1. Х. Б. Салимханова, Э. А. Умарова. Пищевой ботулизм. Профилактика ботулизма // Бюллетень Северного государственного медицинского университета. 2023.
   URL: https://www.elibrary.ru/item.asp?id=57965750
2. Е. С. Сидорова. Яды в пище. Микотоксины // Научные Записки ОрелГИЭТ. 2013.
   URL: https://www.elibrary.ru/item.asp?id=24110635