Секрет популярности этого напитка — не только в изысканном вкусе, но и в удивительном многообразии рецептуры. Беллини — классический итальянский коктейль на основе игристого вина просекко и персикового пюре. Создан в 1948 году Джузеппе Чиприани, основателем легендарного венецианского бара Harry’s Bar. Напиток получил название в честь художника эпохи Возрождения Джованни Беллини, чьи полотна отличались нежными розово-персиковыми оттенками, напоминающими цвет коктейля. Напиток быстро завоевал популярность среди аристократии и творческой элиты, а сегодня считается одним из самых элегантных аперитивов в мировой барной культуре.
В статье собрали лучшие интерпретации коктейля Беллини с фото — от строго классического варианта до современных авторских версий с ягодами, травами и необычными игристыми винами.
Полезная информация про коктейль Беллини
| Классификация | Игристый коктейль, аперитив |
| Способ приготовления | Билд (build) — смешивание непосредственно в бокале |
| Бокал для подачи | Флют (бокал для шампанского) или тюльпан |
| Температура подачи | 6–8 °С |
| Время употребления | Традиционно подается как аперитив перед обедом или на бранче |
| Крепость | 4–12% — в зависимости от ингредиентов и пропорций |
| Вкус | Сладкий, фруктовый, освежающий, с легкой кислинкой |
Состав, ингредиенты, пропорции коктейля Беллини
Классическая формула предполагает использование всего двух составляющих — свежего персикового пюре и охлажденного просекко. Их смешивают в пропорции, позволяющей игристому вину раскрыться, не заглушая деликатный фруктовый вкус.
Важно использовать именно просекко, а не другое игристое вино. Его мягкий вкус идеально дополняет персиковую сладость, создавая гармоничный баланс.
Оригинальный рецепт Джузеппе Чиприани требует именно белых персиков, которые обладают более тонким ароматом и нежной сладостью по сравнению с желтыми сортами. Современные вариации допускают использование различных фруктов и добавок. Ключевое правило — все ингредиенты должны быть максимально свежими и охлажденными, чтобы коктейль получился освежающим и сохранил игристость.
Классический рецепт коктейля Беллини
Аутентичный напиток готовится из двух ингредиентов в строгой пропорции, которая была установлена создателем коктейля и остается неизменной уже более 75 лет
Ингредиенты
| Свежее персиковое пюре из белых персиков | 50 мл |
| Охлажденное просекко | 100 мл |
| Лед | Для охлаждения бокала |
Приготовление
- Охладите бокал в морозильной камере в течение 10–15 минут или наполните его льдом на время подготовки ингредиентов.
- Приготовьте фруктовое пюре. Очистите спелые белые персики от кожицы, опустив на 30 секунд в кипяток, а затем в ледяную воду. Удалите косточку, нарежьте мякоть и измельчите в блендере до однородной консистенции. При необходимости протрите через сито для удаления волокон.
- Если вы охлаждали бокал льдом, удалите его и вытрите емкость насухо. Переложите туда персиковое пюре. Медленно, по стенке бокала, долейте охлажденное просекко, чтобы сохранить максимум пузырьков и избежать чрезмерного пенообразования. Аккуратно перемешайте коктейль барной ложкой одним плавным движением снизу вверх.
Рецепт безалкогольного коктейля Беллини
Эта версия сохраняет всю элегантность оригинала и идеально подходит для дневных мероприятий и тех, кто не употребляет спиртного. Просекко заменяется газированной водой или безалкогольным игристым вином, которое придает характерную шипучесть и легкую кислинку
Ингредиенты
| Свежее персиковое пюре | 50 мл |
| Безалкогольное игристое вино или газированная вода | 100 мл |
| Свежий персик | 1 долька — для украшения |
| Лист мяты | 1 шт. — по желанию |
Приготовление
- Подготовьте персиковое пюре тем же способом, что и для классического рецепта, используя спелые сладкие персики.
- Охладите бокал и все ингредиенты до температуры 6–8 °C. Это особенно важно для безалкогольной версии, так как холод компенсирует отсутствие алкогольной «теплоты».
- Добавьте в бокал персиковое пюре, затем аккуратно долейте охлажденное безалкогольное игристое вино или газировку по стенке стакана, сохраняя пузырьки. Слегка перемешайте ингредиенты барной ложкой. Украсьте край бокала тонкой долькой свежего персика и при желании добавьте небольшой лист мяты для аромата.
7 оригинальных версий коктейля Беллини
Успех напитка вдохновил барменов всего мира на создание вариаций, которые сохраняют философию оригинала — сочетание фруктового пюре с игристым вином, — но используют другие фрукты и ингредиенты.
Пуччини
Это «мандариновый брат» Беллини, названный в честь итальянского композитора Джакомо Пуччини. По одной из версий, коктейль был создан в том же Harry’s Bar. Пуччини отличается более ярким цитрусовым характером и легкой горчинкой, которая делает его идеальным аперитивом
Ингредиенты
| Свежевыжатый мандариновый сок | 50 мл |
| Охлажденное просекко | 100 мл |
| Цедра мандарина | Для украшения |
Приготовление
Выжмите сок из спелых сладких мандаринов. Процедите его через мелкое сито для удаления мякоти. В охлажденный бокал налейте мандариновый сок, затем аккуратно долейте просекко. Слегка перемешайте. Украсьте коктейль тонкой спиралью мандариновой цедры.
Россини
Элегантная вариация с клубничным пюре, названная в честь итальянского композитора Джоаккино Россини, известного своей любовью к гастрономии. Этот коктейль отличается более насыщенным цветом и сладким ягодным вкусом с легкой кислинкой
Ингредиенты
| Свежее клубничное пюре | 50 мл |
| Охлажденное просекко | 100 мл |
| Свежая клубника | Для украшения |
Приготовление
Приготовьте клубничное пюре из спелых ягод, измельчив их в блендере и протерев через сито для удаления семян. Переложите получившуюся массу в охлажденный бокал, затем долейте просекко по стенке. Аккуратно перемешайте. Украсьте коктейль свежей клубникой на краю бокала.
Тинторетто
Гранатовая версия коктейля, названная в честь венецианского художника. Этот вариант отличается терпким, слегка вяжущим вкусом и насыщенным рубиновым цветом, который действительно напоминает драматичные полотна Тинторетто
Ингредиенты
| Свежевыжатый гранатовый сок | 50 мл |
| Охлажденное просекко | 100 мл |
| Зерна граната | Для украшения |
Приготовление
Выжмите сок из свежего граната или используйте качественный 100% гранатовый сок без добавок. Налейте его в охлажденный бокал, затем аккуратно добавьте просекко. Перемешайте один раз. Украсьте коктейль несколькими зернами граната, опустив их в бокал.
Беллини с манго
Тропическая вариация привносит экзотические нотки и кремовую текстуру, создавая более насыщенный и сладкий коктейль. Эта версия особенно популярна в жарком климате и на пляжных вечеринках
Ингредиенты
| Пюре из спелого манго | 50 мл |
| Охлажденное просекко | 100 мл |
| Сок лайма | 5 мл |
| Долька манго | Для украшения |
Приготовление
Очистите спелое манго, удалите косточку, нарежьте мякоть и измельчите в блендере до однородной кремовой консистенции. Добавьте несколько капель сока лайма для баланса сладости.
В охлажденный бокал перелейте пюре манго. Добавьте просекко и аккуратно перемешайте. Украсьте коктейль тонкой долькой манго на краю бокала.
Беллини с малиной
У малиновой вариации коктейля яркий оттенок и легкая терпкость, которая прекрасно балансирует сладость персика. Этот рецепт особенно популярен в летний сезон, когда свежая малина находится на пике вкуса
Ингредиенты
| Свежее персиковое пюре | 30 мл |
| Малиновое пюре | 20 мл |
| Охлажденное просекко | 100 мл |
| Свежая малина | 2–3 ягоды — для украшения |
| Сахарный сироп | 5 мл — по желанию |
Приготовление
Приготовьте малиновое пюре: свежую малину (50 г) измельчите в блендере, протрите через мелкое сито для удаления косточек. При необходимости добавьте немного сахарного сиропа, если ягоды кислые.
В охлажденный бокал налейте сначала персиковое пюре, затем малиновое — они создадут красивый градиент. Медленно добавьте просекко по стенке бокала. Аккуратно перемешайте один раз барной ложкой. Украсьте коктейль свежими ягодами малины на коктейльной шпажке или просто опустите их в бокал.
Беллини с клубникой и базиликом
Современная интерпретация классики создает неожиданное, но гармоничное сочетание сладости, свежести и пряных травяных нот. Этот рецепт идеален для весенне-летних вечеринок и удивит даже искушенных гурманов
Ингредиенты
| Свежее персиковое пюре | 30 мл |
| Клубничное пюре | 20 мл |
| Охлажденное просекко | 100 мл |
| Свежие листья базилика | 3–4 шт. |
| Клубника | 1 шт. — для украшения |
| Сахарный сироп | 5–10 мл |
Приготовление
- Сделайте клубничное пюре: свежую клубнику (100 г) очистите от плодоножек, измельчите в блендере с сахарным сиропом до однородности, при желании протрите через сито.
- Два листика базилика слегка разомните в шейкере или прямо в бокале, чтобы высвободить эфирные масла, но не превращайте в кашицу — нужен только аромат.
- В бокал с базиликом добавьте персиковое и клубничное пюре, аккуратно перемешайте барной ложкой. Долейте охлажденное просекко. Украсьте край бокала надрезанной клубникой и небольшим листиком базилика.
Беллини с крафтовым персиковым пюре
Мы попросили нашего эксперта — Александра Карташова, совладельца коктейльной студии Drink Lab — поделиться любимым рецептом знаменитого коктейля. По его мнению, самый вкусный Беллини получается на основе просекко категории экстра-драй или экстра брют в сочетании с крафтовым пюре персика
Ингредиенты
Для крафтового персикового пюре
| Персики | 700 г |
| Ванильный сахар | 50 г |
| Тростниковый сахар | 200 г |
| Лимон | 1 шт. |
| Апельсин | 1 шт. |
| Фильтрованная вода | 200 мл |
Для коктейля
| Крафтовое персиковое пюре | 40 мл |
| Просекко категории экстра-драй или экстра брют | 150 мл |
| Цедра апельсина | Для украшения |
Приготовление
- Готовим персиковое пюре. Хорошо моем персики, убираем кожицу и мелко нарезаем. Добавляем их в блендер, туда же засыпаем два вида сахара и хорошо все взбиваем. Получившуюся массу переливаем в кастрюлю, добавляем воду и пару полосок цедры лимона и апельсина. Варим пюре, пока оно не начнет густеть. Как только оно станет более плотным, выключаем огонь и убираем с плиты. Остывшее пюре протираем через крупное сито.
- Теперь можно приступать к приготовлению самого коктейля. В заранее охлажденный бокал аккуратно добавляем персиковое пюре. Понемногу вливаем вино, постепенно размешивая напиток. Затем украшаем коктейль цедрой апельсина и наслаждаемся великолепным вкусом.
Советы эксперта о приготовлении коктейля Беллини
Михаил Шестеркин, совладелец коктейльной студии Drink Lab, поделился профессиональными секретами, которые помогут приготовить идеальный Беллини:
— Первое и самое важное правило — всегда используйте только охлажденное игристое вино. Этот нюанс позволит избежать добавления льда, который разбавляет вкус и нарушает баланс коктейля. Просекко должно быть холодным еще до того, как вы откроете бутылку.
Второй секрет касается техники смешивания. В бокал обязательно добавляйте сначала персиковое пюре, затем небольшое количество игристого вина и начинайте аккуратно размешивать, постепенно доливая остальное просекко.
Наконец, старайтесь выбирать сухие сорта игристых вин. Это принципиально важно для правильного вкусового баланса. Персиковое пюре уже содержит естественную сладость, поэтому использование полусладкого или сладкого просекко сделает коктейль приторным. Сухое игристое вино создает освежающий контраст и подчеркивает фруктовые ноты, не перегружая вкус.
Популярные вопросы и ответы
Отвечаем на распространенные вопросы читателей о знаменитом коктейле.
Как приготовить персиковое пюре для Беллини?
● Опустите персики на 30–40 секунд в кипящую воду, затем сразу переложите в ледяную воду — кожица легко снимется, что важно для гладкой текстуры пюре.
● Удалите косточку, нарежьте мякоть кубиками и измельчите в блендере на высокой скорости до однородной консистенции. При необходимости протрите массу через сито для удаления волокон.
● Готовое пюре храните в холодильнике до двух дней в герметичном контейнере. Можно заморозить его порциями в формочках для льда на несколько месяцев — в таком виде оно будет дополнительно охлаждать коктейль.
Сколько градусов в коктейле Беллини?
Какой коктейль Беллини на вкус?
Какая закуска подходит для коктейля Беллини?
● прошутто (итальянская ветчина из свиного окорока, натертая солью),
● пармская ветчина,
● итальянские сыры — пармезан, грана падано,
● брускетты с томатами и базиликом,
● морепродукты,
● фруктовые канапе,
● легкие салаты.
