Семга: польза и вред для здоровья

Семга — вкусная, хотя и вовсе не диетическая рыбка. Узнаем, приносит ли она пользу тем, кто на лечебной диете, и в каком виде семга скорее вредит

ЛИДИЯ ЗАХАРОВА
Журналист «КП»
Инна Мазько
Врач-гастроэнтеролог,
терапевт, амбассадор сервиса
ПроДокторов

История появления семги в питании

Семга – крупная красная рыба из семейства лососевых. Ее так же называют атлантическим лососем. Вес рыбы может достигать 40 кг. Семга водится в Атлантическом, Северном Ледовитом океанах и в Балтийском море.

Эту северную рыбу также выращивают искусственно, поскольку ее количество в природе сильно сократилось. Когда-то семги вылавливалось столько, что она считалась дешевой рыбой, а вовсе не деликатесом. Сейчас активно продает семгу север Европы, Норвегия.
В семге ценится не только мясо, но также и крупная оранжевая икра. Во время нереста рыба теряет около половины массы, настолько ее истощает дальнее плавание. Ведь взрослые рыбы живут в соленой воде, а мечут икру в пресных реках. Они могу учуять запах родного водоема на расстоянии до 800 километров.

Польза семги

Семга калорийней обычной «белой» рыбы примерно в два раза. Но избыток жиров в рыбе – это не то же самое, что в мясной пище. В рыбе содержатся ненасыщенные жиры, а отличие от мяса. Полиненасыщенные жирные кислоты Омега-3 и Омега-6 полезны для сосудов, уменьшают риск тромбоза, предотвращают болезни сердца.

Именно жирность семги делает ее такой полезной, поскольку жиры организму все же нужны для нормального функционирования. Особенно необходима такая пища будущим матерям, пожилым людям и детям. Семга содержит много легкоусвояемых белков, которые необходимы для роста и развития. А витамины группы В в составе рыбы помогают их усвоить. Полностью восполняют суточную потребность в витамине В12 всего 100 гр семги.
Немало в семге и других полезных соединений: витамин А, D, микроэлементы йод, фосфор, кальций, магний и другие. Эти элементы необходимы для укрепления костей и здоровья нервной системы. Доказано, что прием рыбьего жира и Омега-3, в частности, улучшает функционирование мозга. Это помогает сохранить ясность мысли в пожилом возрасте, а также улучшает настроение. Семга рекомендована при сезонных депрессиях и упадке сил.

Вред семги

Семга – очень полезная, но все же «тяжелая» пища. Обилие жирных кислот плохо сказывается на пищеварении людей с болезнями желудка, кишечника, печени. Поэтому такой жирной рыбой лучше не увлекаться, а в период обострения заболеваний и вовсе отказаться от нее. «Семга противопоказана людям с аллергией на морепродукты. Возможно, употреблять с осторожностью после консультации аллерголога», - советует врач-гастроэнтеролог, терапевт, амбассадор сервиса ПроДокторов Инна Мазько.

Соленая семга не нанесет вреда только в небольшом количестве. Людям с болезнями почек и гипертонией нельзя увлекаться соленой пищей, поскольку обилие солей повышает давление и нагрузку на органы.
Выращенная в садках семга может быть опасна из-за антибиотиков и пищевых добавок, которыми кормили рыбу. Самой вредной является копченая рыба. При ее изготовлении накапливаются канцерогенные вещества.

Применение семги в медицине

Семга в медицине не применяется, но рекомендуется в некоторых диетах. Так, в США активно едят красную рыбу и рыбий жир люди в состоянии депрессии, страдающие рассеянным вниманием и провалами в памяти. Семга снижает проявление болезни Альцгеймера и других возрастных изменений.

Ученые Китая доказали способность семги снижать риск патологий сосудов и сердца. Включение семги в рацион помогает снизить уровень «вредного» холестерина, избыток которого и вызывает атеросклероз. При этом красная рыба повышает уровень липопротеинов высокой плотности и калия. Они полезны для сосудов, помогают расслабить стенки сосудов, расширяют их. Это приводит к снижению артериального давления.

Применение семги в кулинарии

Семгу коптят, засаливают, отваривают и запекают. Из нее делают паштеты, начинку для пирогов, салаты. Наибольшее количество полезных веществ можно сохранить путем запекания рыбы.
Семга в духовке со сливочным соусом
Рыба получается сочной за счет собственной жирности. Запекать можно стейки, порционные куски, или целую потрошеную рыбу.
Блюдо достаточно калорийное, поэтому порции при подаче могут быть небольшими. Указанные специи можно заменить на любые другие – например, смесь итальянских трав.

  • Филе семги – 200 гр;
  • оливковое или подсолнечное масло – 30 мл;
  • сливки жирные – 100 мл;
  • луковица – 1 шт;
  • лавровый лист - 1 шт;
  • лимонный сок – 1 ст.ложка;
  • зерна горчицы – 2 ст.ложки;
  • перец, соль – по вкусу.

Фото: pixabay.com
Филе промыть, обсушить бумажным полотенцем, обмазать солью, перцем и маслом, сбрызнуть соком лимона. Уложить в форму для запекания на пергаментную бумагу. Отправить в разогретую до 180 градусов духовку до готовности – все зависит от размера куска. Рыба запекается быстро, поэтому обычно получаса более чем достаточно.

В это время приготовить соус: обжарить в масле на сковороде мелко нарезанный лук, добавить лавровый лист, горчицу, немного соли и влить сливки. На небольшом огне довести до кипения, помешивая.

Соус процедить через сито от специй и лука, и полить готовую семгу перед подачей.
Уха из семги
Для наваристой ухи хорошо подходит не филе, а другие части рыбы: хвост, голова, брюшки. Часто продаются отдельные суповые наборы из этих частей.
Количество ингредиентов произвольно – зависит от густоты ухи, которую вы хотите получить. Можно добавить и крупу, например, перловку.

  • Хвост, голова семги – 4 шт;
  • картофель;
  • морковь;
  • лук;
  • лавровый лист - 3 шт;
  • перец горошком, соль – по вкусу;
  • зелень.

Семгу промыть, залить холодной водой – подойдет кастрюля примерно на 2-3 литра. Варить на небольшом огне, снимая пену.

Пока варится рыба, очистить и нарезать овощи кубиками. После снятия всей пены добавить овощи, лавровый лист, перец и соль.
Отваривать до мягкости овощей. Перед подачей посыпать нарезанной зеленью.

Фото: pixabay.com

Как выбрать и хранить семгу

Семга продается в замороженном, охлажденном, засоленном и копченом виде. Вне зависимости от обработки семга остается красно-розовой. Но опасайтесь слишком яркого мяса – в него могли добавить красители.

Тщательно изучайте упаковку на предмет посторонних добавок. В идеале там должна быть только рыба и соль, возможно специи.

При выборе целой рыбы обращайте внимание на цвет тушки – на ней не должно быть никаких странных пятен, разводов и слизи. Глаза свежей рыбы блестящие, не мутные и не запавшие. Замороженная рыба часто продается в глазури – во льду не должно быть снега, кристалликов. Это указывается на многократную заморозку-разморозку продукта, что снижает качество и портит вкус.

Хранение продукта только в морозильнике или холодильнике. Сроки указаны на упаковке. В открытом виде семгу лучше не держать – она быстро сохнет, портится, а запах пропитывает весь холодильник. В замороженном виде рыба пролежит несколько месяцев, а в слабосоленом в холодильнике не больше месяца.
Читайте также
Печень тески
Такое деликатесное блюдо, как печень трески, едят совсем небольшими порциями. Но даже маленький кусочек содержит огромное количество незаменимых витаминов. Узнаем, как именно может улучшить здоровье печень трески
Фото на обложке: pixabay.com

А вы любите семгу? Какие интересные рецепты с ней знаете? Поделитесь в комментариях:

Комментарии для сайта Cackle
Made on
Tilda