Картошка: еда аристократов?

Индейский овощ

Родина картошки - Южная Америка. Индейцы с озера Титикака - вот у кого заимствовали этот славный овощ европейцы, когда в XVI веке установили прочное морское сообщение с только что открытым материком.

Кто первым привез картофель в Европу, точно неизвестно. Англичане приписывают первенство своему соотечественнику - легендарному пирату Фрэнсису Дрейку. На его памятнике так и написано: «Сэр Фрэнсис Дрейк, ввезший картофель в Европу в 1580 году».

Папа, потато, картуфель

Это названия, которые заполучил в Европе диковинный овощ. Некоторое время к нему относились с опаской - а не ядовит ли? - и не спешили сажать на своих огородах. Тогда французский король пошел на хитрость: разрешил возделывать овощ исключительно знати, а простому люду - запретил. Эффект не замедлил ждать: в ближайшую же весну все крестьянские огороды были засажены картошкой, украденной из хозяйских амбаров...

Неласково приняли картошку и на Руси. Осенью 1767 года россияне впервые вкусили картофель, выращенный своими руками, - с отвращением и ненавистью. А все из-за насильственного насаждения - с царского аптекарского огорода в Петербурге по губерниям были разосланы клубни, а вместе с ними строгое предписание: во что бы то ни стало вырастить «земляные яблоки». Почти сто лет южноамериканский овощ не приживался в русском меню. Крестьяне бунтовали против распоряжения властей, и случалось, волну «картофельных бунтов», особенно в неурожайные годы, приходилось подавлять войсками.

Прадед Пушкина выращивал картошку на спор

В историю вошло соревнование, затеянное российской знатью в 1765 году, когда Екатерина Вторая выписала из Германии 57 бочонков картофеля. Первые клубни были на вес золота, и потому их раздали среди придворных вельмож. А те сразу затеяли соревнование: кто больше картошки вырастит? По осени князь Трубецкой из 9 клубней получил 20, граф Апраксин из 16 клубней - 210, граф Брюс из 16 - 600 картофелин. Проиграл соревнование прадед Пушкина Абрам Ганнибал: он посадил 40 клубней, а получил - ноль. По иронии судьбы два века спустя в родовом имении Ганнибала под Петербургом - Суйде - расположилась крупнейшая картофелеводческая станция. И одному из выращенных сортов картошки селекционеры присвоили имя «Ганнибал» - он широко известен в народе как «синеглазка». Но последняя шутка, которую сыграла с предком великого поэта картошка, оказалась злой. Лет тридцать назад косточки Абрама Ганнибала, упокоившиеся на старом заброшенном кладбище, советские трактористы нечаянно распахали под картофельное поле...

А КАК У НИХ?

В американских ресторанах едят очистки

В России картофельная шелуха выбрасывается на помойку, а в США ее подают как лакомое блюдо в лучших ресторанах. И не случайно - в молодой кожуре содержится много калия, полезного для сердца. Нужно очистить тщательно вымытую холодной водой молодую картошку, а затем очистки бросить в кипящее масло. Жарить недолго, минут пять - семь. Вкусно!

ПРИГОТОВЬ

Картофель, фаршированный грибами

6 больших картофелин, 300 г свежих или замороженных грибов, 500 мл жирных сливок или сметаны, 50 г твердого сыра, 50 г сливочного масла.

У очищенного картофеля срезать верхушку и вырезать сердцевину. Положить картошку в воду и слегка проварить до начальной степени мягкости. Грибы обжарить на растительном масле, посолить, сложить в картофелины. Поверх грибов выложить сливки или сметану и посыпать тертым сыром. Выпекать в духовке 20 - 30 минут при 180 градусах до появления корочки. Готовые картофелины посыпать зеленью.

Запеканка с мясом

Несколько картофелин, 1 яйцо, 200 г мясного фарша, панировочные сухари.

Картофель отварить, сделать из него пюре. Пюре обжарить, добавить яйцо, жир, соль и перемешать. Половину этой картофельной массы положить на смазанный жиром и посыпанный сухарями противень, сверху кладут обжаренный мясной фарш, а на него оставшуюся часть картофеля, посыпают сухарями, сбрызгивают жиром и запекают. При подаче нарезают и поливают соусом.

Картофельные ньокки с сыром

1 кг картофеля, 1 яйцо, 250 г муки, томатный соус и тертый сыр - по вкусу.

Картофель отварить в кожуре, почистить и, пока он еще горячий, размять в пюре. Добавить муку и яйцо и быстро замесить эластичное однородное тесто. Разделить на жгутики, нарезать их на небольшие клецки - ньокки. Вскипятить воду, посолить и выложить в нее ньокки. Как только всплывут, достать шумовкой и заправить соусом. К картофельным ньокки хорошо подходят сливочные и сырные соусы, томатный соус. Кроме того, ньокки можно запечь. Для этого отваренные ньокки выкладывают в жаропрочную форму, заправляют томатным соусом, посыпают тертым сыром и ставят в горячую духовку до образования золотистой корочки.

БДИ!

Не солите сразу

Молодой картофель очень богат витамином С. Но чем дольше клубни хранятся, тем меньше в них полезных веществ. Но есть и другой способ испортить картошку - кулинарная обработка. Если соль добавить в процессе варки, витамин С активно разрушается. Вот почему рекомендуется солить уже готовое блюдо.