Не устану есть сметану!

Кисломолочные продукты - товар скоропортящийся, в жару требующий к себе особого внимания. По этому поводу специалисты «Ростеста» закупили и проверили в своих лабораториях 32 образца сметаны - это практически все наименования, которые сегодня есть на московском молочном рынке. Сметану проверяли на микробиологию (искали в ней как вредные, так и полезные микроорганизмы), смотрели ее консистенцию и, конечно, пробовали на вкус.

На вкус - отврат. Кто виноват?

Как показала экспертиза, в плохом качестве сметаны чаще виноваты не производители, а продавцы: неправильно хранят.

- Среди производителей сегодня слишком большая конкуренция, им просто невыгодно делать плохой продукт, - рассказывает эксперт «Ростеста» Людмила КАЛИНИЧЕНКО. - В магазинах наоборот: продавцы ставят ящики с кисломолочными продуктами на пол рядом с прилавком, через три-четыре часа при температуре в +25оС качество товара уже не то. Сметану положено хранить при температуре +2... +6 градусов, летом соблюсти это правило сложно. Если упаковка лежала при более высокой температуре, нарушается кислотность, проще говоря, продукт скисает. Но гораздо чаще сметана оказывается перемороженной: в магазинах ее хранят в холодильниках при минусовой температуре. На вид подмороженный продукт отличить легко (к сожалению, уже после вскрытия упаковки): в сметане образуется «крупка», выделяется сыворотка.

Худшими образцами оказались:

- «Благода» - сразу три нарушения: обнаружены дрожжи, кишечные палочки, сметана переморожена;

- «Александровская» - сильно подморожена;

- сметана «Петмол» - горький вкус (скорее всего, хранилась при высокой температуре и прогоркла).

Кроме кислого вкуса и мороженой консистенции, в нескольких образцах эксперты «Ростеста» обнаружили еще и кишечную палочку (сметана «Благода», «Вкуснотеево», «Настенька», «С утренней дойки»). Отравиться такой сметаной, может, и нельзя, а вот кишечное расстройство заработать - запросто.

Сколько хранится кисломолочный продукт

Обычно если сметана продается в герметичной запаянной упаковке, то без ущерба для качества она может храниться 5 - 7 суток. Если в негерметичной (например, в пластиковом стаканчике с крышкой) - то 72 часа.

Настоящая и не очень

В одном из выпусков «Приятного аппетита!» (от 20.05.2004) мы рассказывали, что бывают йогурты живые (с полезными микроорганизмами) и не очень (прошедшие термообработку, то есть безо всякой живности). Так вот, со сметаной то же самое!

По ГОСТу настоящая сметана не должна содержать никаких добавок, состав у нее простой: сливки и закваска. Только в этом случае на упаковке продукта может быть написано слово «Сметана». А вот если в баночку добавили растительные жиры и стабилизаторы, то это уже сметанный продукт. Срок хранения у него увеличивается, и храниться он может при температуре от +2 до +20 градусов - то есть вне холодильника. Называться строго «сметаной» ГОСТ ему запрещает, поэтому на упаковке обычно пишут какое-нибудь созвучное название («Сметана сметановна», «Сметанка по карману»). В составе обязательно указывается присутствие растительных жиров и настоящий «статус» кушанья - «сметанный продукт», «продукт молочный термизированный», «паста растительно-сливочная».

БДИ!

Испортилась или нет?

К сожалению, на глазок определить, испортилась сметана или нет, практически невозможно - все становится ясно, только когда откроете упаковку. Эксперты «Ростеста» советуют соблюдать простые меры предосторожности:

берите сметану только с охлажденных прилавков;

если на холодильной витрине есть термометр и температура на нем ниже нуля - товар наверняка подморожен;

не покупайте кисломолочные продукты на улице.

КСТАТИ

Кроме прочих исследований, эксперты проверили всю сметану на содержание патогенных микроорганизмов (таких, например, как сальмонеллез) и на стафилококк. Ни тех, ни других не обнаружено ни в одном образце.