Сливовый пай

Мне предстояло пройти обучающий курс на крупнейшей в Бельгии шоколадной фабрике. По стечению обстоятельств я оказался в группе с ребятами из Эстонии. Их было четверо - два парня и две девушки. Меня поразило, что они совершенно не знают русского языка. Более того, они всячески показывали мне, что с русскими их ничего и никогда объединить не может. Только и делали, что фыркали в мою сторону. Я же вырос в многонациональной стране и все время пытался с ними общаться.

Не знаю, чем бы закончились мои миротворческие поползновения, но помогли два «союзника». Первым оказался наш преподаватель. Он все время ставил работать в паре и волей - не волей кому-то одному приходилось со мной общаться. Вторым же моим союзником стали… сливы. Я очень их люблю! И надо ж так случиться, что к воротам фабрики каждое утро приходила бабушка с только что сорванными сливами.

Естественно, я покупал и, естественно, делился с коллегами. Не знаю, чье влияние было сильнее, слив или преподавателя, но уже к концу первой недели мы подружились. Двое уже пытались говорить пусть на ломанном, но русском. Каждый вечер мы где-то ужинали, болтали, пили пиво. Они вообще очень много пили! Представь себе, мы после сытного ужина с вином и пивом приходили в номер поболтать, а там запасы спиртного такие, что хватит на несколько ужинов. Я не понимал, как можно столько пить! Но нет худа без добра. Как-то раз они были особо расположены ко мне и поделились со мной рецептом сливового пая. После своего возвращении в Москву я даже запустил его в производство, и сейчас этот торт в нашем исполнении называется «Датский сливовый пай».

Тесто

350 г сахара

130 г муки

½ ч.л. разрыхлителя

210 г сливочного масла

3 яйца

7 г ванильного сахара

130 г молока

Начинка

80 г грецких орехов

50 г размягченного сливочного масла

3 г корицы

100 г чернослива

приготовить тесто.

Перемешать сахара, муку и разрыхлитель. Добавить сливочное масло, яйца, молоко и ваниль.

Перемешать до однородной массы.

Приготовить начинку. Перемешать все ингредиенты.

Тесто выложить в форму. Сверху выложить начинку. В процессе выпекания начинка опуститься, а тесто поднимется и чернослив окажется в середине торта.

Выпекать при 170 градусах 1 час 30 минут.

Сверху посыпать сахарной пудрой и украсить черносливом.

Из слив можно сделать еще один не менее вкусный пирог:

Выпекаются два квадрата 20 на 20 см из слоеного теста. Затем сливы посыпаются сахаром и запекаются в духовке. Печеные фрукты выкладываем по периметру одного из квадратов. А в середину выкладываем шоколадный ганаш. Готовится он из 35 % сливок (0,5 л) и 0,5 кг шоколада. На водяной бане растапливаем шоколад, затем подогреваем сливки и перемешиваем. Получается жидкая глазурь. Чтобы масса была более пластичной и не крошилась, в нее можно добавить сливочное масло, а для придания пористой структуры добавляют желтки. Вся эта масса еще раз взбивается и выливается между сливами. Сверху торт накрываем еще одним квадратом, посыпаем сахарной пудрой и украшаем фруктами.

Наслаждайтесь!

И помните, что от хорошего домашнего торта не толстеют, а получают удовольствие!

Кстати:

Если вы хотите попасть ко мне на передачу «Сладкие истории» на телеканал «Домашний», вы должны ответить на мой видеовопрос. Ответы присылайте на SS2106@ya.ru

И, пожалуйста, задавайте мне свои вопросы в откликах в этой статье.

Конечно, я дорожу своими секретами. Но вам – по знакомству! – так уж и быть, некоторые открою!

До встречи на будущей неделе!