Звездная башня из кексов

Из кексов можно строить башни и домики

Когда у меня еще не было кондитерского дома и я только постигал тонкости мастерства, мне довелось работать с мастерами мирового уровня. Один из них - шеф-кондитер из Франции, Дидье Ренард.

По-русски он не говорил ни слова, так что общались мы на французском. Но языковые трудности были ничто в сравнении с физическими: Дидье даже составлял для меня специальный ночной план. Нужно сделать столько-то булок, столько-то бисквитов, столько-то эклеров! Я старался все приготовить по максимуму, но иногда все равно не успевал.

Утром шеф заявлял, что я не справился с работой и домой он меня не отпустит. Я тогда жил вдали от Москвы и добирался до дома на электричке. Если не успевал уйти в 10 утра, то вынужден был спать на вокзале, иначе просто не было смысла уезжать. А вечером приходилось опять возвращаться в ресторан. Один раз я взорвался, громко кричал. Думал, Дидье меня уволит. Но видимо, он понял, что без меня ему не справиться, и помягчел.

Потом мы с Дидье подружились и общаемся по сей день. Что же касается работы, то Ренард с первого же дня принялся учить меня готовить сложные французские выпечку и десерты.

Я думал, что кексы имеют только одну форму и начиняться только изюмом. Но он объяснил мне, что кексы могут быть и круглые, и квадратные, и выпекаться пластами, а потом нарезаться, могут быть с дыркой внутри. Один из вариантов, показанных мне Дидье, это выпекать кексы в маленьких формах, а потом из них строить башенку. У французов традиция – складывать свои кондитерские изделия в башенки. Сейчас, кстати, эта мода дошла и до нас.

А есть их просто: берете кексик сверху и кусаете. Башенку можно сложить из разных кексов, а можно из одинаковых.

Звездная башня из кексов

300 г сливочного масла

300 г сахарной пудры

300 г блинной муки

1 пакетик разрыхлителя

6 яиц

Для украшения:

400 г сахарной пудры

250 г белой сахарной пасты (глазури) для раскатывания

125 г красной сахарной пасты (глазури) для раскатывания

8 ст. л. лимонного сока

50 г кокосовой стружки

Масло, сахар, муку и яйца взбить деревянной ложкой до однородной массы.

Разложить тесто по формочкам и разровнять сверху. Выпекать при температуре 180°С 20 мин. до бледно-золотистого цвета.

Достать из духовки. Когда кексы достаточно остынут, переложить их на решетку и дать полностью остыть.

Украшение

Посыпать стол сахарной пудрой и раскатать половину белой глазури до толщины 3 мм. Вырезать несколько звездочек большой формочкой и положить на противень, проложенный пергаментом.

С помощью маленькой формочки вырезать маленькие звездочки. Переложить на решетку.

Замесить оставшуюся красную и белую глазурь и раздельно раскатать в длинные тонкие веревки толщиной 1 см.

Переплести красные веревки с белыми и скатать вместе. Нарезать их на кусочки длиной 8 см и согнуть в форме посоха. Положить на противень со звездами и оставить в прохладном месте на 1 час, чтобы украшения затвердели.

Глазурь

К сахарной пудре добавить лимонный сок и замесить густую пасту деревянной ложкой.

Намазать кексы глазурью, затем посыпать все кокосом. Оставить на 1 час.

В самый верхний кекс воткнуть деревянную зубочистку и надеть на нее одну большую звезду. Затем разложить оставшиеся звезды и посохи вокруг башни. Посыпать кокосом и держать в прохладном месте до 2-х дней, накрыв пленкой.

Чтобы было легче составлять башню, все кексы должны быть одинаковой высоты, и если нужно, сверху их обрезать.

Кексы можно приготовить заранее и заморозить, завернув и не покрывая глазурью. Они хранятся 1 месяц.