Кризисный суп по-монастырски

Луковый суп – имеет французское происхождение. Это еда бедных пахарей, которые после долгого, изнурительного трудового дня собирались за котелком с дымящейся густой похлебкой, в которой единственным овощем был лук. Они макали в нее куски хлеба, и благодарили Бога, за то, что Он послал им хоть такой ужин.

Уже позже это блюдо облагородили сыром, гренкам и разными жидкими основами. Например, луковый суп можно варить на воде, молоке, рыбном бульоне, пиве и вине. Но классика – консоме – густой говяжий бульон.

Рецептом монастырского лукового супа с нашими читателями поделился шеф-повар Свято-Данилова монастыря Олег Ольхов.

- Так как мы готовим для братии, возьмем за основу рыбный бульон, - рассказывает кулинар. – Варим его из головы семги. Лук разрезаем пополам, и шинкуем не полукольцами, а соломкой с боку, под углом 45 градусов.

Если день не постный лук жарим на сливочном масле, чтобы он приобрел карамельный цвет, добавляем щепотку сахара. Из специй – тимьян. Приправа придаст супу неповторимый аромат и вкус.

Поджаренный лук выкладываем в сотейник, вливаем столько белого сухого вина, чтобы оно покрывала лук. Выпариваем. Затем наливаем рыбный процеженный бульон, немного солим, добавляем белый перец, доводим до кипения.

Из белого хлеба вырезаем полумесяцем две гренки по размеру чашки, в которую выкладывается суп. Слегка поджариваем в тостере, кладем поверх супа. Посыпаем любым белым сыром (в обители используют Гауду), и ставим в духовку или микроволновку, чтобы сыр расплавился.

Суп готов. Приятного аппетита! Ангела вам за трапезу!