С шампуром наперевес всей семьей мы едем в лес

Причем не так важно, будет ли он у вас «элитным» - из осетрины или вырезки или «класса премиум» - из шейки или куриного филе. Да даже если совсем экономичным, из окорочков, все равно - это самая вкусная еда на природе!

Из баранины (без маринования)

Надо. 1 кг охлажденной баранины, 5 - 6 луковиц, соль, перец - по вкусу.

Готовим. Нарезанное на кубики по 60 - 70 г мясо солим и перчим. Нанизываем на шампуры вперемежку с кольцами лука. При нанизывании обращаем внимание на то, чтобы внешняя часть кусочков мяса была обращена в одну сторону. Обжариваем, периодически поливая любым жиром.

Примечание. Это самый простой в приготовлении вид шашлыка (именно так его готовят на Кавказе). Главная сложность состоит в том, чтобы отыскать именно молодую и незамороженную баранину, стоит которая не так уж и дешево: от 400 руб. за кг.

Из печени с яблоками

Надо. 0,5 кг печени, 4 - 5 яблок, соль, черный перец - по вкусу, мука для панировки, молоко.

Готовим. Промытую печень вымачиваем в молоке не менее 1 часа. Достаем, обсушиваем, очищаем от пленок, солим, перчим и обваливаем в муке. Затем обжариваем до готовности. Нарезанные кружочками яблоки поджариваем отдельно. При подаче на стол соединяем яблоки и печень.

Примечание. Этот рецепт годится для искушенных дачников, которым обычный мясной шашлык уже надоел. К тому же недорогая печень (примерно 100 руб. за кг) значительно сэкономит ваши деньги.

Из свинины с луком и базиликом

Надо. На 3 кг свиной шейки 2 кг лука и 2 средних пучка базилика (либо 1 пучок свежего и пачку сушеного).

Готовим. Лук и травы измельчаем через мясорубку, добавляем к ним соль и перемешиваем с подготовленным мясом. Маринуем минимум 12 часов. Перед нанизыванием на шампур травы и лук счищаем, а мясо слегка сбрызгиваем растительным маслом.

Примечание. Свиная шейка - мясо, которое сложно испортить. Так что если вы только начинающий шашлычник, то готовьте именно из шейки. К тому же 3 кг такого шашлыка обойдутся примерно в 600 руб., что по московским меркам не так уж и дорого.

На пиве

Надо. 3 кг свинины, 5 луковиц, 1 литр светлого пива, 2 ст. ложки оливкового масла, 2 ч. ложки красного винного укcуса, 2 лавровых листа, 8 - 10 горошин черного перца, 1 ч. ложка тимьяна, соль - по вкусу.

Готовим. Лук нарезаем кольцами, мясо - кусочками. Слоями укладываем их в эмалированную посуду. Сверху засыпаем специями, заливаем винным уксусом, оливковым маслом и пивом. Оставляем мариноваться на 3 часа. Во время жарки не забываем поливать этим же маринадом.

Примечание. Шашлык получается очень нежным и ароматным. Но ни в коем случае не использовать для него живое нефильтрованное пиво. Его запах перебьет аромат специй. Обойдется такой шашлык примерно в 700 руб. за 3 кг.

По-французски

Надо. 600 - 700 г филе говядины, сок 1 лимона, 1 ст. ложка кориандра, 1 лавровый лист, 10 шампиньонов, 4 - 5 свежих помидоров, 2 грейпфрута, черный перец, соль и зелень по вкусу.

Готовим. Кориандр слегка разминаем в ступке, чтобы выделилось как можно больше эфирных масел. Затем смешиваем его с лимонным соком, солью, перцем и лавровым листом. В этой смеси выдерживаем нарезанное мясо около 2 часов. Остальные ингредиенты подготавливаем так: грейпфруты очищаем от кожуры и нарезаем крупными кусками, помидоры разрезаем на 4 части, шампиньоны очищаем. Насаживаем на шампуры в следующей очередности: мясо, грейпфрут, мясо, помидор, мясо, грибы.

Примечание. Этот шашлык подойдет для любителей оригинальных рецептов, так что если вы не боитесь выделиться и при этом хотите удивить гостей - жарьте шашлык с грейпфрутом и грибами.

Из ливера в вине

Надо. Почки телячьи - 200 г, сердце телячье - 500 г, вино красное сухое - 200 мл, лук репчатый - 2 шт., помидоры - 3 шт., масло растительное - 2 ст. л., соль, перец - по вкусу.

Готовим. Почки чистим и промываем. Сердце режем пополам, моем, сушим полотенцем. Затем все нарезаем на ломтики толщиной в палец, укладываем в посуду, заливаем вином и выдерживаем не менее получаса. Насаживаем на шампуры с толстыми кольцами лука и дольками помидоров, сверху смазываем растительным маслом, жарим. Готовый шашлык посыпаем солью и перцем.

Примечание. Для этого шашлыка можно использовать даже самое недорогoе вино, главное, чтобы оно было несладким. А вот чтобы купить хороший охлажденный ливер, на рынок придется отправиться с утра пораньше. Обойдется килограмм такого шашлыка примерно в 250 руб.