Шеф-повар ресторана «Дикое море» Серж Маркович: Для счастья мне нужны сковорода, лимон и рыба

Недавно сразу на нескольких телевизионных каналах появилось новое интересное лицо - горячий сербский кулинар Серж Маркович. Что называется, на глазах у изумленной публики этот спортивного телосложения повар буквально за считанные минуты готовит потрясающие блюда из рыбы и морепродуктов. Мы тоже не устояли и пригласили Сержа на кухню «Комсомольской правды».

РЕЦЕПТ

Сибас в сливочном соусе (готовится за 15 - 20 минут)

Замечательно вкусную рыбку сибас Серж принес с собой к нам в редакцию. Но мы-то понимаем, что времена нынче непростые и деньги лучше экономить.

- Замените сибаса на любую морскую рыбу, которая вам нравится. Главное, чтобы в ней было мало костей, - согласился с нами Серж.

Еще нам понадобится чуть-чуть растительного масла для жарки, примерно полстакана 30-процентных сливок и граммов 50 тертого сыра. А в качестве гарнира подойдут свежий салат и помидоры черри. Да, и не забудьте про соль, специи и лимон - без него в сербской кухне никуда.

А чтобы не возиться с разделкой рыбы, удобнее сразу купить филе. Тем более что оно ненамного дороже.

Дальше поступаем следующим образом: сбрызгиваем рыбу лимонным соком, затем присыпаем морской солью и любимыми специями. У Сержа это сербская паприка. Замаринованное таким образом филе оставляем в покое на 10 - 12 минут.

За это время готовим гарнир: салат моем, рвем руками и выкладываем на сервировочную тарелку. Помидоры разрезаем на четвертинки.

Рыба промариновалась, и мы ее выкладываем на сковородку. Подчеркиваем: сковорода должна быть обязательно раскаленной. До такой степени, чтобы на рыбе сразу же образовалась корочка. Как только с одной стороны подрумянится, тут же переворачиваем на другую. В общей сложности на обжарку рыбы у нас должно уйти не более 30 - 40 секунд.

Итак, филе обжарилось. Чуть-чуть убавляем огонь, заливаем рыбу сливками и посыпаем сыром. Вид лениво булькающего сливочно-сырного соуса, как правило, никого не оставляет равнодушным. Но потерпите еще хотя бы 3 - 4 минуты, дайте рыбке как следует напитаться этим божественным сочетанием, а затем снимайте с огня. Собственно говоря, все. Рыба готова. Нам остается переложить ее на листья салата и украсить помидорами.