Меню для аллергиков: осторожней со специями и морскими гадами

Как пережить праздничное застолье без приступов аллергии, рассказывает руководитель Научно-клинического консультативного центра аллергологии и иммунологии Юрий Смолкин.

Чем не стоит кормить ребенка на отдыхе

- Мы едем на Новый год в Египет. Первый раз берем 5-летнюю дочку. У нее вроде бы сейчас нет аллергии (была крапивница до года). Но там много новых продуктов. Что лучше не давать?

Семья Свиридовых.

- Морские гады - одни из самых мощных пищевых аллергенов. В них очень много гистамина - белка, который провоцирует у аллергиков бурную реакцию иммунной системы. Дома обычно мы едим морепродукты не так уж часто и понемногу. А на отдыхе набрасываемся на омаров, лобстеров и королевских креветок.

В восточных странах повсеместно готовят кус-кус. Это блюдо из особого вида пшена также может стать причиной неожиданной аллергической реакции, особенно у тех, кто подвержен аллергии на злаковые растения. Жгучие разноцветные специи (барбарис, куркума, харисса, карри) могут только усилить иммунный протест.

Одну из самых тяжелых пищевых реакций дают... орехи, особенно арахис. Так что с осторожностью давайте детям восточные сладости - пахлаву, чак-чак, ореховую халву.

На заметку тем, кто едет в Европу: непредсказуемую реакцию могут вызвать выдержанные сыры (их дегустации часто предлагаются на экскурсиях в сыроварни, популярные в Австрии, Италии, Испании). В них много опасного для аллергиков белкового соединения тирамина.

А еще учитывайте возможные реакции на укусы экзотических насекомых. Потому обязательно возьмите с собой на отдых в Египет или другие жаркие страны специальные репелленты (аэрозоль или эмульсию), которые отпугивают не только комаров, но другую летающую и ползающую живность.

Что из новогодних вкусностей можно беременным

- Моя сестра на седьмом месяце. Нужно ли ей на Новый год какое-то отдельное меню? Или можно всего понемножку?

Наталья.

- Если в семье нет предрасположенности к аллергии (то есть ни папа, ни мама не страдают ни кожной, ни пищевой, ни дыхательной реакциями), будущей мамочке можно питаться, как она хочет. Самые обычные ограничения для беременных, которые нужно соблюдать и в праздники, и в будни: не перебарщивать с острым, копченым, жирным. Из спиртного же стоит ограничиться одним бокалом шампанского!

Главное, пусть рацион будет полноценным, чтобы будущий ребенок не испытывал нужды ни в кальции, ни в белках, ни в витаминах.

Кстати, нет ни одного доказательства того, что питание беременной увеличивает вероятность проявления аллергии у младенца. Наоборот, есть научные данные, что употребление беременными, к примеру, рыбы, снижает риск развития аллергии на нее у ребенка.

Какую еду не стоит смешивать

- Какие продукты ни в коем случае нельзя смешивать друг с другом, чтобы не было проблем с животом и аллергией?

Валя.

- Несочетаемых продуктов на самом деле очень немного. В кухнях разных народов часто используются такие сочетания, которые немыслимы в нашем понимании.

На самом деле больше не сочетаются не сами продукты, а формы их приготовления, разная температура и разная консистенция. Например, известно, что мед нельзя запивать холодной водой, подсоленная рыба (не только селедка, но и семга, например) не сочетается с молоком и т. д. Хотя во многих национальных кухнях даже эти сочетания допускаются. Но наш желудок к этому не приучен.

Не повредит ли шампанское при астме

- Как может повлиять шампанское на человека, страдающего бронхиальной астмой?

Котова.

- Шампанское, как и все спиртные напитки, способствует усилению всасывания пищевых аллергенов. А кроме того, обладает вазотропным эффектом, то есть действует на сосуды.

Но ведь нельзя же аллергику превращать свою жизнь в кошмар! Надо потихонечку повышать свое качество жизни, и при определенных условиях можно немножко и выпить. Главное, не сочетать со спиртным прием противоастматических препаратов.

КСТАТИ

При аллергии на сорняки нельзя мед и апельсины

Почему это? Потому что есть так называемая перекрестная реакция. Различные вещества имеют сходные по структуре белки. И если у вас есть аллергия, скажем, на пыльцу какого-то растения, то такие же белки могут быть и в некоторых продуктах питания.