Накрываем рождественский стол

Начать нужно с самого стола. На него набросайте сена, в память о яслях, в которых нашли младенца Иисуса. Скатерть, посуда и приборы должны быть самые лучшие! А приборов на стол нужно поставить четное количество. Если гостей нечетное число - все равно поставьте на стол лишний прибор. Блюд должно быть 13. И каждое нужно обязательно попробовать.

Колядки

Для теста понадобится: 2 стакана муки, вода, молоко или сметана, соль на кончике ножа.

Замешать тесто, прикрыть салфеткой, дать ему постоять 20 - 30 минут. Затем нарезать на равные кусочки, из них раскатать тонкие лепешки круглой или овальной формы, наполнить их начинкой. Выпекать колядки при температуре 200 - 220 ºС. Испеченные горячие колядки смазать растопленным маслом или сметаной.

Картофельная начинка для колядок:

7 - 8 картофелин,

2 - 3 ст. ложки сливочного масла,

1 яйцо,

соль по вкусу.

Картофель отварить и растолочь, добавить в него масло, яйцо, соль и взбить до однородной кремообразной массы.

Сочиво

1 ст. пшеничных зерен, 100 г пищевого мака, 100 г очищенных грецких орехов, 1 - 3 ст. л. меда или сахар по вкусу.

Зерна размять в деревянной ступке, подливая теплую воду. Через некоторое время шелуха отделится от зерна.

Зерно промыть и просеять через сито. Сварить рассыпчатую кашу на воде, слегка подсластив.

Мак тоже растереть до жидковатой консистенции. Добавить мед, перемешать и положить в пшеницу. В конце добавить истолченные орехи. Можно положить изюм.

Буженина

Окорок солим и оставляем на одни сутки. Небольшие куски мяса на буженину посолить за час до жаренья. Окорок надрезать острым ножом, натереть солью и перцем, нашпиговать дольками чеснока, положить на противень, налить 1/2 стакана воды и поставить в прогретую духовку. Когда верхняя часть окорока хорошо зарумянится, перевернуть его и, периодически поливая выделившимся соком, довести до полной готовности. Важно не пересушить верхнюю корочку, для этого нужно мясо прикрыть плотной бумагой или фольгой. Подавать как в горячем, так и в холодном виде с маслинами, моченой брусникой, огурцами, свежими салатами, зеленью. Отдельно подать хрен, кетчуп, горчицу.

Лопатка телячья

Лопатку помыть, тщательно натереть солью, майораном. Положить в жаровню или на глубокий противень, обложить кружками репчатого лука и порезанными на четвертинки яблоками, подлить 2 стакана воды, прикрыть и поставить в прогретую духовку.

Жарить два часа, затем открыть и еще жарить, пока хорошо не зарумянится. Подавать на стол целым куском, соус подать отдельно.

В качестве гарнира использовать вареный картофель или овощные салаты, например салат из квашеной капусты.

Гусь (утка) с яблоками

Предварительно обработанную тушку гуся или утки натереть солью и майораном. Оставить на один час. Яблоки помыть, почистить, разрезать пополам. Начинить ими тушку, зашить, положить на противень, смазанный растительным маслом.

Жарить, постоянно поливая утку соком, который выделился при жарении.

Готового гуся порезать на порции, положить на овальное блюдо, по краям положить яблоки. Подавать с тушеной капустой или свеклой.

Грудка индейки, фаршированная грибами и печенью

Разложить грудку индейки ровной стороной вниз, посолить, поперчить, смазать растопленным сл. маслом. Почистить и нарезать шампиньоны. Освободить от пленки печень индейки, порубить ее. Нарезать кубиками луковицу и 100 г сала. Сало растопить и потушить в нем лук до прозрачности. Добавить печень индейки и грибы, все вместе прожарить. Затем влить коньяк, добавить сырое яйцо, 2 столовые ложки панировочных сухарей, посолить, поперчить и все перемешать. Выложить подготовленный фарш на мясо индейки, закрутить, закрепить ниткой. Обложить индейку ломтиками сала и еще раз перевязать. В форме для жаркого в топленом масле поджарить грудку индейки, а затем запекать в духовке около 1 часа при температуре 200 ºС. Постепенно влить белое вино и бульон. Заправить сметаной и подать к столу, разделив на порции.

Рождественский миндальный кекс

Для формы диаметром 26 см: 250 г масла, 250 г сахара, ваниль (или чайная ложка ванильного сахара), соль на кончике ножа, 20 г рома, 6 яиц, 350 г муки, 2 чайные ложки разрыхлителя теста, 400 г изюма без косточек, 50 г молотых миндальных орехов, 100 г измельченных цукатов из лимонной корки, 100 г очищенного миндаля (раздробленного на половинки зерен), 2 чайные ложки сахара, 5 столовых ложек воды, 100 г марципана, 60 г сахарной пудры, 2 столовые ложки абрикосового мармелада. Шафран для окраски теста и пергаментная бумага для формы.

Выстелить пергаментной бумагой форму для кекса. Духовку разогреть до 180 градусов. Растереть масло с сахаром, солью, ванилью и ромом. Добавить яйцо и растирать, пока не получится пышная масса. Если масса осядет, добавить ложку муки. Муку смешать с разрыхлителем, изюмом, молотым миндалем и лимонными цукатами и постепенно перемешать с яично-масляной массой. Тесто переложить в форму, выровнять верх и уложить по поверхности плотно друг к другу половинки миндаля. Выпекать кекс час-полтора на втором уровне снизу. Прежде чем вынуть его из духовки, проверить с помощью деревянной спицы, полностью ли он пропечен - для этого проткнуть кекс, вытащить спицу, и если тесто к ней не прилипло - кекс готов. Испеченный кекс переложить вверх дном на кухонную решетку и некоторое время бумагу не снимать. Из воды и сахара сварить сироп (варить при постоянном помешивании 3 минуты), намазать верх кекса. Из марципанов можно сделать разные фигурки и украсить поверхность кекса.

Яблочный рождественский напиток

Смешать в небольшой миске апельсиновую цедру, молотую корицу, гвоздику и мускатный орех.

Пересыпать сухие ингредиенты в двойную марлю и хорошо завязать.

Варить яблочный сок со специями 20 минут.

Разлить сок по маленьким чашкам и в каждую добавить по палочке корицы или добавить взбитые сливки.