Надо:
1 средняя луковица, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 средний кабачок цуккини, соль, перец — по вкусу, овощной бульон — примерно1,5 стакана, 1 яйцо.
Капучино-суп с цукини от шеф-повара Андреа Галли
Три выдающихся повара - русский, француз и итальянец - советуют
Готовим: 1. Режем лук, обжариваем в сливочном масле в кастрюле.
2. Режем цуккини, обжариваем быстро, добавляем к луку.
3. Солим по вкусу, добавляем в кастрюлю овощной бульон, заготовленный заранее (бульон варим с петрушкой, сельдереем, целой морковкой, лавровым листом). Доводим до кипения и варим еще 3-4 минуты на слабом огне. Добавляем сливки, прогреваем, постоянно помешивая и сразу же снимаем с огня, не допуская кипения.
4. Пробиваем суп в блендере до однородной массы. Переливаем в сервировочную кружку.
5. Яичный желток отделяем от белка. Белок взбиваем в крепкую пену. Желток аккуратно опускаем в суп.
6. Добавляем в пену взбитого белка оливковое масло, для изысканного вкуса настоенное на трюфеле (примерно 0,5 ч.л). Выкладываем сверху на суп.
7. Чашку с супом убираем в горячую духовку и запекаем несколько минут до образования кремового цвета на пенке.
8. Готовый суп посыпаем щепоткой молотого черного перца.