Надо: 4-5 мини-кальмаров, 1 луковица, рис «арборио» (именно этот сорт подходит для ризотто) – 1 стакан, белое вино – 1 стакан.
Овощной бульон (варим с петрушкой, сельдереем, целой морковкой, лавровым листом) – 1 половник.
Готовим к 8 марта ризотто со спаржей и кальмарами
Чем угостить любимую в праздник
Креветочный бульон (поварите панцири креветок недолго с сельдереем, морковью, луком) – 1 половник.
Сливочное масло.
Готовим: 1. В сотейник добавляем сливочное масло и обжариваем в нем мелко порезанный лук. Когда лук станет золотистым, добавляем сырой рис арборио, по одному половнику овощного и креветочного бульона, полстакана белого вина.
Постоянно помешиваем, чтобы рис не пригорел ко дну посуды, не давая ризотто бурно кипеть. Готовим рис минут двадцать, но он должен быть «альденте» - чуть твердым внутри.
2. Нарезаем мини-кальмары. Быстро отвариваем их в воде — не более 1 минуты, иначе они станут жесткими. Подготовленные кальмары нарезаем и в последний момент добавляем в ризотто.
3. Заправляем блюдо сливочным маслом.