Учимся правильно готовить бурый рис

Как мы уже выяснили, бурый рис – это ничто иное, как недоочищенный обычный рис (читайте «Вся правда о буром рисе или почему бедные индусы живут дольше богатых).

Этот продукт необычайно полезен, поскольку в нем содержатся:

Все витамины группы ВСоединения железаТонизирующие и стимулирующие веществаЖизненно необходимые микроэлементы, такие как калий и натрий, причем именно в той пропорции которая позволяет держать в норме кислотно-щелочной балансРастительный белокНо те, кто пытался его приготовить дома, наверное столкнулись с такой проблемой: сколько бурый рис не вари, а он все равно остается жестким.

Все дело в том, что оставшаяся на нем отрубевидная оболочка не дает ему свариться так же быстро, как обычной крупе. И для того, чтобы у вас получилось блюдо не только диетическое, но и вкусное, необходимо соблюдать некоторые условия:

1. Приступая к варке риса, предварительно замачиваем его на ночь в холодной воде.

2. Затем воду сливаем, рис промываем и закладываем его вариться тоже в холодную воду. 3. Варим 10 минут, затем снимаем с огня и промываем в холодной воде.4. Промытый рис снова закладываем в холодную воду и варим теперь уже 15 минут.5. Снимаем с огня, плотно укутываем кастрюлю одеялом и в таком состоянии доводим до готовности. 6. Чтобы избежать всех предыдущих заморочек – приобретите себе специальное устройство – рисоварку. В ней вы приготовите бурый и любой другой рис без лишних хлопот.

Кстати

По качественному белковому составу блюда из бурого риса можно приравнять к мясным.

Рецепт 1

Острый рис с рыбой

Надо:

филе окуня - 500гбурый рис – 1,5 стакана1 средняя луковицацедра 1 лаймарастительное масло для обжариванияострый перец чилисоль и соевый соус – по вкусувода или рыбный бульон.

Готовим:

1. Бурый рис промываем, заливаем холодной водой и оставляем на ночь. Утром откидываем рис на дуршлаг, чтобы вода стекла полностью.

2. В глубокой сковороде разогреваем растительное масло, перекладываем в него подсушенный рис и обжариваем его до более темного оттенка.

3. Рыбное филе нарезаем полосками.

4. Отдельно поджариваем мелко нарезанный лук.

5. Когда лук станет почти прозрачным, добавляем в сковороду рыбное филе и продолжаем готовить еще несколько минут.

6. Когда рыба достигнет полуготовности, добавляем перец чили и подготовленный рис. Перемешиваем и заливаем рыбным бульоном или водой. Жидкость должна покрывать рис на 2 см выше его уровня.

7. Когда жидкость закипит, уменьшаем огонь до маленького, накрываем крышкой и варим, не мешая, до готовности риса.

8. Когда рис будет готов, снимаем его с огня, посыпаем тертой цедрой лайма, накрываем крышкой и оставляем еще на 20 минут.

9. Подаем с соевым соусом.

Рецепт 2

Курица с бурым рисом

Надо:

0,5 стакана бурого быстроразвариваемого риса1 стакан куриного бульона2 сырых яичных белка1 сырое яйцо250 г куриного филе без кожи6 перьев зеленого луканесколько капель соевого соуса1 ст. ложка Хереса или рисового вина0,5 ст. ложки сахара.

Готовим:

1. Отдельно отвариваем рис до готовности.

2. Белки и яйцо смешиваем отдельно.

3. Бульон смешиваем с сахаром, соевым соусом и Хересом или вином, переливаем в глубокую сковороду и ставим на небольшой огонь.

4. Куриное филе нарезаем кусочками, примерно 1,5 см и закладываем в бульон.

5. Сверху курицы аккуратно выкладываем яичную массу и посыпаем мелкопорезанными перьями лука.

6. Когда яичная смесь начнет сворачиваться, перемешиваем все палочкой или ножом.

7. Продолжаем готовить еще около 10-12 минут.

8. Сервируем на стол: в каждую тарелку выкладываем порцию готового бурого риса, сверху на рис кладем жаркое из курицы.