Готовим рыбку - большую и маленькую

Особенно сейчас клюют уклейка, язь, подлещик, плотва и красноперка. Так что отправляемся на майские праздники на рыбалку за во-о-от такой рыбой!

РЕЦЕПТ № 1

Уклейка с помидорами

НАДО: 500 г уклейки, 1 долька чеснока, любая свежая зелень, 5 - 6 свежих помидоров, растительное масло для жарки, соль и черный молотый перец по вкусу.

ГОТОВИМ: 1. Мелко нарезаем чеснок и зелень, обжариваем их в растительном масле на сковороде в течение 2 - 3 минут. 2. Добавляем нарезанные дольками помидоры, соль, перец и продолжаем обжаривать, пока помидоры не превратятся в кашицу. 3. Потрошеную и почищенную рыбку выкладываем в чистую сковороду, заливаем получившимся томатным соусом и доводим до готовности.

РЕЦЕПТ № 2

Караси в сметане

НАДО: 1,5 кг карасей, 3 - 4 ст. ложки муки, 0,5 стакана масла, 1 стакан сметаны, 2 ст. ложки панировочных сухарей, соль и перец по вкусу.

ГОТОВИМ: 1. Рыбу натираем солью, панируем в муке и обжариваем на масле. 2. Обжаренных карасей заливаем сметаной, посыпаем перцем, сверху засыпаем панировочными сухарями. 3. Тушим в сковороде под крышкой около 20 минут.

РЕЦЕПТ № 3

Речная мелочь на углях

НАДО: 500 г мелкой речной рыбы (красноперка, плотва, подлещик), 2 луковицы, 100 г сала, 2 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки уксуса или сок половины лимона, соль и специи по вкусу.

ГОТОВИМ: 1. Рыбу разделываем на филе: отделяем голову, хвост и плавники. Нарезаем на кусочки массой 30 - 40 г. 2. Лук нарезаем кольцами, сало - небольшими ломтиками. 3. Кусочки рыбы заправляем солью и специями, добавляем укус или лимонный сок, лук и маринуем около 2 часов. 4. Насаживаем на шампуры (или на деревянные шпажки), чередуя кусочки рыбы, сало и кружочки лука. 5. Жарим на углях до готовности. Подаем с томатным соусом.

РЕЦЕПТ № 4

Уха «специальная»

НАДО: на 2 л воды - 1,5 кг разной мелкой рыбы (ерш, уклейка, плотва), 1 крупная луковица, 1 морковь, 3 картофелины, 2 ст. ложки пшена, 1 корень петрушки, 2 - 3 средних помидора, 1 - 2 болгарских перца, свежая зелень, душистый перец, кориандр, лавровый лист, соль.

ГОТОВИМ: 1. В кипящую подсоленную воду кладем очищенную луковицу, морковь и корень петрушки, варим их около 10 минут. 2. Затем добавляем нарезанный кубиками картофель и промытое пшено. Варим при среднем кипении еще около 10 - 15 минут до полуготовности картофеля. 3. Рыбу чистим, удаляем головы и плавники, нарезаем порционными кусками и добавляем в бульон. Сразу же кладем горошины душистого перца и кориандр. Продолжаем готовить на умеренном огне еще 10 - 12 минут. 4. Теперь закладываем в уху нарезанный соломкой перец и разрезанные крест накрест помидоры. Когда помидоры станут мягкими, добавляем мелко рубленную свежую зелень, лавровый лист, накрываем крышкой и снимаем с огня. Даем ухе настояться еще около 5 минут и подаем к столу.

Как довезти свой улов до дома

1. Удалите жабры, но не повредите чешую. Затем плотно закройте жаберные крышки, иначе через них попадут микроорганизмы и рыба очень быстро испортится.

2. Не мойте уже пойманную рыбу и вообще старайтесь держать ее подальше от воды и сырости.

3. После того как жабры удалены, выложите рыбу на 2 - 3 минуты на солнце, а затем переверните на другую сторону. Рыба снаружи должна немного подсохнуть. Главное - не перегрейте свой улов!

4. После того как на поверхности рыбы не останется влаги, перенесите ее в тень и разложите так, чтобы рыбки друг с другом не соприкасались.

5. Во время перевозки не кладите рыбу в полиэтиленовый пакет и уж тем более не заливайте водой! Сложите свой улов во влажную, но не мокрую тканевую сумку или пакет (сгодится старая наволочка).

6. Дома опустите рыбу на 5 минут в холодную чистую воду и приступайте к готовке.

КСТАТИ

Для того чтобы кости из мелкой рыбешки вам не досаждали во время еды, перед жаркой поступите следующим образом: надсеките ее поперек всей тушки на расстоянии 0,5 см. Тогда во время готовки мелкие косточки распарятся и не будут ощущаться.