Испанские ученые: лук лучше искусственных консервантов

То, что лук обладает антимикробным действием, известно давно. Но ученые Университета Барселоны и Политехнического университета Каталонии, проведя исследования, заявили, что так луковые флавоноиды действуют не только на наш организм, но и на продукты. Эти противовоспалительные вещества не только отличные атиоксиданты, они еще и увеличивают срок годности продуктов. Что может сделать лук хорошим конкурентом искусственным добавкам, которые используются в пищевой промышленности. Особенно в этом плане выигрывает желтый сорт лука. Флавоноиды препятствуют развитию микроорганизмов и уменьшают окисление липидами. Они более устойчивы, чем некоторые другие компоненты лука, например, соединения серы. Поэтому эксперты предлагают использовать эти полезные свойства лука, чтобы заменить некоторые искусственные консерванты в пищевой промышленности.