Детство мое было не совсем тревожным... (Не пугайтесь — я не собираюсь, как на комсомольском собрании, пугать вас своей роскошной биографией. Разве что специально попросите. Это я продолжаю рассказ про ленивые рецепты).
Так вот: детство мое было не совсем тревожным. Я в ясли не ходил, у меня была, как и у старшего брата Вити, нянька. Тетя Маша, жена великолепного сапожника деда Антона. В те времена (шестидесятые годы, елы-палы!) няня не была предметом роскоши на Рублевке, а просто — необходимостью, родители-то работали с утра до вечера и почти без выходных. Вот я и квартировал у тети Маши.
Няня была удивительная, добрая и хлопотливая. На кухне в углу у нее висел Бог с книжкой в руке. И когда я спрашивал, а что там написано, тетя Маша говорила: - А там написано, что ты должен быть послушным и хорошо кушать!
И это правда: кушал я хорошо, потому что тетя Маша готовила прекрасно, надо же было деда Антона кормить. Так вот, самые лучшие и дивные вкусы, как и ароматы, тянутся за мною из детства. С тети Машиной кухни...
Любимыми так и остались пирожки с картошкой. Размером с ладонь взрослого человека. Я как-то попробовал восстановить рецепт, как няня их делала. Ну, пошел, конечно, по классике. Выпытал по телефону у мамы и записал: - полкило муки - ложка чайная дрожжей. - оливковое масло полстакана - и мама еще сказала, что сахар нужен, ну где-то около столовой ложки.
Дрожжевое тесто ставить в первый раз просто замучился. Навыков нет, скорее со шпатлевкой или отделочным раствором разберусь. Но преодолел себя. Сперва развел дрожжи. С дуру — в холодной воде. А надо было в теплой, и немного воды. Пришлось идти, как самолету, на второй заход.
Развел опять, соль добавил, сахар. Оставил постоять. Потом заместил из муки тесто и уже туда вбуровил разведенные дрожжи и оливковое масло. Правда, при тете Маше оливкового не было, было подсолнечное с рынка. Но мне оливковое нравится — ни вкуса, ни запаха.
Вся эта дивная смесь (в смысле тесто) вполне уместилась в большой кастрюле. Коею я выставил на лоджию, накрыв полотенцем, боком на солнышко, чтобы прогревалось. Тетя Маша ставила это все зимой на батарею, что у нас в Сибири в порядке вещей — за неимением больших лоджий.
Поднималось тесто часа полтора. Я его раза три проминал. Запах и привет из детства! Эти кислые дрожжи и липкие руки, ладошки, стягиваемые засыхающим на них тестом... Пока тесто дозревало, готовил начинку.
В смысле — картошку варил и делал из нее толкушницу (по-московски, ежели гламурно — пюре). Ну, это все классика. Это просто, как анкл Бенц. Как говорится, «соль и перец по вкусу». А дальше есть тети Машин секрет. Она НИКОГДА не клала в начинку репчатый лук. Только зеленый, порезанный полусантиметровыми кусочками. И в соотношении — треть лука на две трети картошки!
Вот черт, пишу, а у самого слюнки потекли. Сейчас сбегаю за салфеткой и продолжу...
...Йес! Вернемся.
В общем, готовое тесто делим на кусочки в полладони. И разминаем до состояния лепешки, попавшей под асфальтовый каток. Между прочим: разминать надо только руками. Тесто вообще не любит железа и дерева. Исключение — тесто для пельменей, его можно раскатать бутылкой.
Дальше на лепешку кладем начинку, закрываем тестом, заминаем швы, и — на сковородку. Нет, вы не обчитались: НА СКОВОРОДКУ.
Вот примерно так выглядят "гениальные" пирожки от тети Маши.
У нас в Сибири мало делали печеных пирожков, в основном — жареные. Они вкуснее, сытнее (зимой это важно), в них есть суровость тайги и дыхание Баргузина. Это такой ветер, который «пошевеливает вал» в гимне «Славное море, священный Байкал». А печеные пирожки — это все из сказок про интеллигентов. ШУТКА!!!!! Сам оттуда... говорят... :))
А вот теперь главное. Все до этого — известно. Дело в том, что пирожки наутро будут холодными, если все не съедите. И есть нянин гениальный способ их разогревать. Берете ковшик, потом кладете туда половинку стандартной пачки сливочного (я не оговорился — не растительного) масла, растопили, потом режете пирожки пополам и картошкой вниз, а попкой кверху ставите их в ковшик.
Ну, чтобы одни попки торчали. Крышечкой накрыли, на медленном огоньке пусть немного покипят в масле. А вы пока заварите крепкий черный чай, налейте из расчета: две трети стакана заварки на треть кипятка, три ложки сахару (вредно, но вкусно, блин!)! Ну, вилочкой достали попку пирожка, зажмурились, откусили (не обожгитесь!), прихлебнули сладкого крепкого чаю... А? Как? Вот оно, детство золотое! Будете хорошо кушать, как и завещал строгий тети Машин Бог. В следующий раз будет микрорецепт про просто хлебушек. Готовьтесь!