Готовим на мангале с Сержем Марковичем

Можно, конечно, собрать волю в кулак и все-таки дождаться, пока поджарится мясо. А можно прекратить издеваться над собой и окружающими и на тех же углях, которые предназначаются для основного блюда, по-быстрому сообразить немудреную, но очень вкусную закуску. Тем более что нашим экспертом сегодня выступает большой специалист по рыбе и морепродуктам, сербский кулинар и российский телеведущий, давний друг «Комсомолки» Серж Маркович. РЕЦЕПТ № 1 Сибас с лимоном Все, что от вас потребуется, это рыба, пучок свежего розмарина, немного морской соли и полчаса времени. Итак:

Сибас с лимоном

Рыбу потрошим и чистим. Чеснок раздавливаем, розмарин мелко нарезаем. Эту пряную смесь закладываем рыбе в брюшко. Не забываем сверху и внутри посолить. Брать лучше крупную морскую соль. Сверху рыбу смазываем растительным маслом (желательно оливковым) и выкладываем на такую же помасленную решетку гриля. И самая главная хитрость в этом рецепте: чтобы рыба не получилась сухой, каждые несколько минут смазываем ее маслом. И чем чаще мы будем это делать, тем сочнее она получится. Через 10 - 12 минут (в зависимости от размера рыбы) пробуем ее на готовность: приподнимаем лопаткой от решетки. Если она легко отстает, значит, с этой стороны прожарилась и можно ее переворачивать. Самое слабое место у крупной рыбы - это спинка. Она толстая и в этом месте может не прожариться. Значит, нам нужно положить рыбу на решетку так, чтобы спинка тоже прожарилась. Мы подпираем рыбу с двух сторон половинками лимона, и она у нас таким образом фиксируется на спинке. Пока рыба прожаривается, еще раз смазываем ее растительным маслом. И за пару минут до готовности посыпаем свежим розмарином. РЕЦЕПТ № 2 Креветки в хамоне Нам понадобятся тигровые креветки. Не потому, что тигровые круче обычных, а потому, что их проще чистить. Начнем:

Креветки в хамоне

Безжалостно отрываем креветкам головы и снимаем панцири. Затем берем хамон. Нет хамона - берем любой сырокопченый бекон или ветчину и по одному ломтику раскладываем на столе. В центр каждого ломтика кладем кусочек сыра. В нашем варианте это сыр пекорино. Но сгодится и любой другой твердых сортов. Теперь сверху на сыр кладем креветку, заворачиваем рулетиком и закрепляем зубочисткой. Обязательно прокалываем и креветку, чтобы рулетик не развернулся. Смазываем растительным маслом и выкладываем на гриль. Жарим по 4 - 5 минут с каждой стороны. Подаем горячими. РЕЦЕПТ № 3 Закуска на один укус Берем оставшиеся от рецепта № 2 креветки (наверняка же вы не все их завернули в хамон), смазываем маслом и круто так, не жалея, перчим. В этом случае не нужно их ни чистить, ни отрывать головы - иначе они потеряют свою сочность. Теперь кладем креветки на гриль и, ни на минуту не отвлекаясь, переворачиваем лопаткой в разные стороны. Покрутили их, помешали так несколько минут и, как только заметили, что они поменяли цвет (стали золотисто-коричневыми), сняли с решетки и разложили по тарелкам. Все. Можете есть.