Просто баранинка с тархуном

А тут прибывать на раут дети решили всем скопом. Пять штук с женами и мужьями (тоже не промах поесть!). Надо поесть много, но вкусно.

Я почесал репу и решил, что как раз сгодится вот такая штука - баранинка с тархуном. Возможно, знатоки меня попрекнут, сказав, что это блюдо имеет какое-то грузинское или арабское название. Да и Бог с вами!

Мы академиев не кончали. Мы кушшшить лубим! Берете руками баранину (у меня на 8 человек было 4 кило, но это многовато)и выкладываете ее подышать или разморозиться, кому что более мило.

Теперь быстренько гоните в гастроном и покупаете там сацебели или ткемали. Ахтунг! Ткемали нужно брать МОЛОДОЕ (или МОЛОДУЮ - какой род у этого соуса?). ну, короче - тогда он (она, оно) не острое. Молодое ткемали обычно бывает зеленого цвета. Брать надо литр (три маленьких бутылочки или две больших).

Там же спросите и тархун - травка такая, а не напиток. В ответ вас пошлют. Потому что в наших магазинах тархун не продают. Но зато, как правило, он всегда есть на рынке у товарищей с востока и Кавказа. Вы удаляетесь туда, прикидывая, что на кило баранины хорошо бы иметь два средних пучка тархуна. А в дверях магазина - громко шлепните себя по лбу! Потому что вы забыли взять бутылку сухого белого вина. Любого.

На рынке, путая торговцев названиями "тархун, но не газировка" вы все-таки найдете эту самую травку. Уф! Теперь рысью домой. Пива по дороге не пьем!

Дома, проклиная все на свете и тупой нож (потому что вам вообще лень купить нормальные ножи домой, хоть какой-нибудь завалящий золинген), разделываете баранину. Сало и пленочки срезаете. Сало - в морозилку, пригодится для других блюд. Пленки - в мусорку. Не перепутайте, Кутузовы!

Режете ее на кусочки минимум - со спичечный коробок, максимум - с пол ладони. Теперь берете казан. Нету?

Да, неказисто у вас на кухне. Ну, возьмите чугунную кастрюлю, утятницу, просто кастрюлю с толстым дном. На дно - грамм 50 растительного масла. На сильный огонь, пока не закипит. Дать покипеть и пострелять.

Теперь - БАБАХ! - всю баранину туда, на сильный огонь. Можно и косточки. И - мешаем, мешаем, мешаем! Баранинка должна дать сок и слегка в нем подвариться, чтобы потом могла ТУШИТЬСЯ. Посерела? Вся?

Ну, теперь можно убавить огонь до кипения сока баранины, прикрыть ПЛОТНО! крышкой. И пусть тушится в собственном соку минут 25-30. Есть мастера - я отношусь к их числу - которые посыпают баранинку тертой зирой. Это тмин такой. Отбивает посторонние бараньи запахи.

Сидим, смотрим телевизор. Впрочем, нет! Не смотрим, обдираем листики с тархуна и отбрасываем стебли. Их мы есть не будем. Раз в 10 минут помешиваем баранинку.

Полчасика прошло - открываем крышку и вливаем в блюдо полстакана сухого белого вина, а сверху засыпаем все листьями тархуна. Чем больше, тем лучше, просто кастрюлю - доверху! Ап! Накрываем все это дело плотно крышкой. На нее можно даже кирпич положить, чтобы было герметичнее.

И все это на малом огне шкворчит и тушится еще минут тридцать. Тархун должен сникнуть и как-то обвиснуть. Не пугайтесь.

А через полчаса возьмите и вылейте на него сверху литр ткемали или сацебели. Или пол литра того и другого. Все. Закрывайте. Еще чуть убавьте огонь (на электроплите я убираю до отметки 5, а то и 4), чтобы потихоньку подкипывало.

Ну, теперь не спеша займитесь приготовлением стола, потому что вся эта конструкция должна тушиться еще с час, а хватит терпения - полтора. Я лично в это время сижу за компьютером и пишу вот такие вот посты по заявкам радиослушателей.

Через два с половиной часа (от начала готовки - блюдо практически готово. Бон покушать! На утро, чуть разогретое, еще вкуснее, потому что пропитывается за ночь вааще!