В магазинной зелени больше нитратов, чем витаминов!

НУ ЧТО Ж ТЫ ЧАХЛАЯ ТАКАЯ Грипп, авитаминоз, зимняя тоска. От этой унылой троицы народ рекомендует проверенное средство: свежую зелень. Благо на прилавках она круглый год. Только часто не доходит травка до стола: жухнет и чахнет еще по дороге домой. Может, что-то не то в нее добавляют? - Дело не в добавках, - говорит мне агроном Михаил Воробьев. Мы стоим у зеленного прилавка в супермаркете. - Дело в транспортировке. Ведь обычно народ траву вместе с прочими продуктами бросает в холодный багажник - и дальше едет. Неправильно. Даже если дорога займет полчаса, зелень там все равно успеет замерзнуть. Она же живая! Если хотим довезти травку не в состоянии комы, надо ее завернуть, как букет цветов... да, например, в газету. И положить не в багажник, а в прогретый салон автомобиля. МОИ ДОРОГИЕ ГОРШОЧКИ Кручу в руках салат. Тот, что выращен в горшочках и с надписью: «В 6 утра - на грядке, в 8 - на прилавке». На часах - 9 утра. А листики уже поникли. Сними полиэтилен - развалится букет (как выбирать и хранить зелень - см. графику). Видимо, замерз по дороге в магазин. Зато цена бодрая, почти 50 рублей. Интересуюсь: - Так что лучше - срезанная зелень или в горшочках? - Не важно, главное, чтобы была крепкая и свежая, - уверяет Воробьев. - Но! Пряные травы в горшочках подобны комнатным растениям. На обычном подоконнике такие зеленушки могут жить, не теряя вкуса и аромата, неделю - полторы. Главное, чтобы были свет и обязательно немного воды в поддоне. Срезанная зелень увядает существенно раньше. - Неужели в петрушке-укропе-салате и правда много витаминов? - И витамины в них есть, и микроэлементы, и биологически активные вещества. Но не больше, чем, например, в листьях березы, - усмехается агроном. - Суперполезность травы несколько преувеличена. На самом деле она нужна больше для разнообразия, вкус блюдам придавать. Приправа, она и зимой приправа. Но вот чего может быть много в зимней зелени, так это нитратов. А потому, завернув купленную зелень в «Комсомолку», мы поехали в ближайшую лабораторию проверять траву.

В лаборатории нашу травку измельчили, залили спецраствором и проверили на безопасность. Результаты - ниже.

Фото: Марина ВОЛОСЕВИЧ

САМЫЙ ЧИСТЫЙ - УКРОП С РЫНКА Прихватили на анализы и зелень с рынка. Эта, похоже, и вправду утром была на грядке. Свежая, изумрудная. Пучок укропа - 30 целковых. - Подмосковный, - объясняет заведующая лабораторией ветеринарно-санитарной экспертизы Евгения Романенко. И параллельно режет зелень ножом на мелкие кусочки. Вскоре готов результат по нитратам: - петрушка (краснодарская, срезанная, грунтовая, из магазина): 121 мг/кг; - салат (подмосковный, в горшочке, тепличный, из магазина): 90 мг/кг; - укроп (подмосковный, срезанный, тепличный, с рынка): 20 мг/кг. - Показатели в пределах нормы, - говорит Евгения. - Чтобы зелень действительно представляла опасность, цифры по нитратам должны приближаться к 2000 мг/кг. Но! Все-таки в магазинной травке нитратов в 5 раз больше, чем в рыночной. Есть повод задуматься. Как уверяют эксперты, тех же витаминов в травке куда меньше. Максимум 17 мг витамина А в самой-самой свежей петрушке, 1 мг витамина В в укропе. Разве что витамина С побольше. Но чтобы он усвоился, травку надо жевать сразу. А при нагревании он разрушается. - В общем-то зелень - это тот же БАД, биологически активная добавка к пище, - утверждает Воробьев. - Но не в таблетках за безумные деньги, а в свежем виде, за вполне приемлемую цену. Пусть сейчас в ней маловато витаминов: зато есть полезные микроэлементы и уникальные ароматические вещества. А что касается нитратов, то и они нам нужны - в ограниченном, конечно, количестве. Покупайте на здоровье!

Кликните для увеличения.

ВАЖНО! Что-то у вас огурец слишком зеленый - Зимой овощи для свежего салата стоят дорого, - говорит Михаил Воробьев, - а нитратов в них также больше обычного. Они накапливаются, если растениям не хватает света. Понять, все ли нормально, можно и без лабораторных исследований - по цвету мякоти огурца. Если она явно зеленоватая, значит, перебор с нитратами. В норме мякоть должна быть почти белой. Есть зеленые изнутри огурчики можно. Но не слишком много - иначе грозит несварение. А В ЭТО ВРЕМЯ Мы за 7 дней вырастили подхренник

Чтобы зелень всегда была под рукой (свежая, не мерзлая), проще всего самим разбить садик на подоконнике. Фокус с луком никому объяснять не надо. А вот мы в студии «КП» за неделю вырастили бораго, или огуречную траву (витамин С плюс бодрящие вещества), листовую горчицу (витамин С, рутин - противовоспалительное действие) и кресс-салат - он же подхренник (витамин С, А, рутин, йод, калий). Последний можно даже в землю не сеять: вырос прямо на пропитанной водой ватке! В «Азбуке вкуса» (это не антиреклама) коробочка подхренника со спичечный коробок стоит 30 - 40 рублей. А мы вырастили минимум на три таких коробки. Это не просто зелень - лекарственные растения. Да еще и вкусные!