В поисках хорошей еврейской кухни с Ильей Резником

Но тут к нам на радио «КП» пришел Илья Резник. Высокий, статный, разговорчивый. Много интересного рассказывал о своей судьбе поэта-песенника, о песнях на его стихи, которые кто только не пел - и Лайма Вайкуле, и Тамара Гвердцители, и Алла Пугачева... Вот ему я и предложил сходить покушать. Поэт счел долгом предупредить: «Вы только имейте в виду, что кухня у нас довольно скромная, ничего в ней особо экзотического нет». Но от предложения не отказался, попросил только, чтобы место я сам подобрал. Ну я и подобрал: еврейский ресторан «Шагал» при Еврейском культурном центре. Чтобы уж наверняка. Единственное, что меня беспокоило: как бы, оказавшись в непривычной для себя обстановке, я не начал говорить с интонациями Машкова в фильме «Ликвидация», используя все эти «шо», «та я вас умоляю» и «таки да». Ничего, сдержался. Поэт всегда поэт День был сложный, на дорогах пробки... В общем, я слегка, минут буквально на пять, припозднился. Страшно неудобно, тем более сам на встречу напросился. Резника я застал уже за столом, он что-то писал на листке бумаги. - Я тут набросал, - скромно произнес он. - В тему. И протянул мне листок. Это были стихи. С пылу, с жару я Славно трескаю С Эл. Захаровым Снедь еврейскую. А усвоив снедь, Будем от души На иврите петь Да на идише! Я даже пожалел, что всего на пять минут опоздал. За полчаса, думаю, Резник целую поэму о еврейской кухне написал бы (с вкраплениями из меню ресторана), мне бы ее только опубликовать осталось. Но тогда уже поговорить было бы не о чем, а так хоть пообщались по-людски. - Для меня, - начал Илья Рахмиэлевич, - еврейская кухня связана прежде всего с моей любимой бабушкой. Мы хоть и небогато жили, но все равно у нас дома всегда вкусно было. Бабушка такая искусница была, из ничего умела что-нибудь приготовить. Ей кугель особенно удавался. Вообще-то он считается праздничным блюдом, но у меня родня не религиозная была, к тому же я так кугель любил, что часто просил бабушку его приготовить без всякого повода. Натирается на терке картошка плюс лук, яйцо, перец, соль, все это перемешивается, должна быть сковородка 4 - 5 сантиметров высотой, ставим в духовку, запекаем, а когда потом переворачиваем, там корочка такая... Что-то вроде картофельной запеканки (рецепт картофельного кугеля - на сайте kp.ru и в книге «Еврейская кухня» на стр. 46). Конечно, гефилте фиш, но это блюдо посложнее, его не так часто готовили. На безрыбье Кстати, с гефилте фиш, фаршированной рыбой, главным символом еврейской кухни, нам не повезло: мы ее, конечно, первым делом затребовали, но оказалось, что ее только начали готовить и поспеет она аж через несколько часов (о том, что это за чудо такое, читайте в нашем томе «Еврейская кухня» на стр. 14 и на сайте kp.ru). Видимо, это и есть пресловутое еврейское счастье. Вы думаете, мы растерялись? Ни капельки. Мы в ответ заказали форшмак по-одесски (500 руб.) и уже через несколько минут поспешно (потому что успели проголодаться) намазывали его на тосты. - Да, тут, конечно, водочки не хватает, - сказал Илья Рахмиэлевич мечтательно. Но что-то в его голосе меня насторожило. - Давно не пьете? - проницательно спросил я. - Двенадцать лет. Но вы себе в удовольствии не откажите. Официантка тут же предложила водку «Еврейский стандарт», но я в тот день был за рулем. Поэтому и салат «Еврейская история» (250 руб.) из шкварок, яйца и лука я употребил всухомятку, думая, до чего же он хорош в качестве закуски. Недурны также были паштет из телячьей печенки по-варшавски (350 руб.) и в особенности - жареные ломтики баклажанов с нежнейшей баклажанной же икрой (190 руб.). - Очень еврейский вкус, - констатировал Резник. - В чем это выражается? - Чувствую, но сказать не могу. - А я, кажется, могу. Я впервые ем теплую баклажанную икру. И вы знаете, мне нравится. Особый восторг вызвал хумус (750 руб.), обильно посыпанный кунжутными семечками. Они обычно просто дают фактуру, но тут и сами по себе были вкусны необыкновенно. - Ой, какой хумус в Израиле делают! - подлил масла в огонь Резник. - Там вообще фантастически вкусно готовят во всех этих маленьких кафешках. Мясо, овощи - вся еда какая-то... очень живая.

На этом фото из нашей новой книги - три хита еврейской кухни. 1. Форель с черносливом. 2. Гефилте фиш. 3. Фаршированная курочка.

Фото: Леонид ВАЛЕЕВ. Перейти в Фотобанк КП

Пончики сверх программы Пришла официантка и тихонько сообщила, что сегодня как раз первый день Хануки (дело было в декабре) и по этому случаю нам будут поданы пончики. - Как же я их люблю, поскорее бы! - расчувствовался Резник. - Это ж такое напоминание о детских годах. Пончики мы съели не в качестве десерта, а между закусками и горячими блюдами. Детские воспоминания - это святое, тут можно нарушить заведенный порядок. На горячее у нас было знаменитое кисло-сладкое мясо с черносливом эсик флейш (490 руб.). И вдруг Резник обратился к официантке: - Постойте-ка, а латкес у вас есть? Несите скорее! Со сметанкой! На что получил ответ: - Ресторан у нас кошерный, сейчас праздник Хануки начинается, с молочным нельзя. Но можно, если хотите, майонез вместо сметаны. Так мы и ели любимые Ильей Рахмиэлевичем картофельные оладьи с майонезом. Конечно, со сметанкой было бы лучше, но не мы тут условия диктуем. Кстати, у Резника также имеется произведение под названием «Сонет о картофельных оладьях». Там есть такие строки: Что, вкусно? То-то же, приятель. Они нежнее звука флейты. И не сравнятся с ними, кстати, Картофель фри и биг потейто. Мы в конце еще заказали кофе и неосмотрительно попросили со сливками. Но тут же сообразили, что глупость сказали, и выпили черный. Потому что в этом случае майонез в качестве замены не пошел бы. Когда пили кофе, позвонила жена Резника Ирина. Попросила купить домой немного форшмака. Славится «Шагал» своим форшмаком. Ресторан «Шагал», ул. Б. Никитская, д. 47, стр. 2. Новая коллекция «Кухни народов мира». Пятнадцатая книга «Еврейская кухня»