Не мацою единой…

- Моя жена Нелли Михайловна часто готовит мне форшмак. Вот его и предпочитаю, - ответил он нам. Правда, тут же добавил, что у Нелли роскошно получаются еще и борщи, и котлеты, и целое множество других домашних блюд. Ну, про борщи, Иосиф Давыдович, вы нам как-нибудь в другой раз расскажете. А форшмаком мы вас сегодня тоже можем угостить. РЕЦЕПТ №1 Форшмак НАДО: 4 филе сельди пряного посола, 1,25 стакана молока, 1 крупное кисло-сладкое яблоко, 2 небольшие луковицы, 1 небольшой пучок зеленого лука, 3 - 4 ломтика белого батона без корочки, 3 сваренных вкрутую яйца, 1 ст. ложка готовой горчицы, 2 ст. ложки винного или яблочного уксуса, 2 ч. ложки сахарного песка, ? стакана растительного масла, молотый черный перец. ГОТОВИМ: 1. Филе сельди вымочить в стакане молока в течение 1 - 2 часов, после чего пропустить через мясорубку. Яблоко вымыть, почистить, удалить сердцевину с семенами. Лук почистить, мелко нарезать. Зеленый лук вымыть, стряхнуть воду и мелко нарубить. 2. Белый хлеб размочить в оставшемся молоке, отжать и пропустить через мясорубку с яблоком и луком, затем смешать с сельдью и прокрутить в мясорубке еще раз. Хорошо перемешать. 3. Яйца почистить, белки мелко нарубить, соединить с фаршем. Добавить в форшмак горчицу, уксус, хорошо вымешать. 4. Яичные желтки хорошо растереть с сахаром и растительным маслом, добавив черный перец по вкусу. Соединить с форшмаком. 5. Выложить форшмак на плоскую тарелку, придать форму овала или прямоугольника, по желанию посыпать раскрошенными яичными желтками и зеленым луком.

РЕЦЕПТ №2 Фрикадельки гефилте фиш НАДО: 1 кг филе карпа, сазана или трески, 3 ломтика белого батона, ? стакана молока, 2 средние луковицы, 3 яйца, соль, черный молотый перец, 2 л рыбного бульона. ГОТОВИМ: 1. Филе рыбы промыть, обсушить. С ломтиков батона срезать корки, мякоть размочить в молоке. Лук почистить, крупно нарезать. Рыбное филе, батон и лук пропустить через мясорубку. 2. Добавить в фарш яйца, посолить, поперчить по вкусу. Руки смочить в холодной воде, сформировать фрикадельки размером с грецкий орех. 3. Бульон влить в кастрюлю, довести до кипения, выложить фрикадельки и варить на очень слабом огне около 2 часов. 4. Готовые фрикадельки разложить по тарелкам. Подавать можно как горячими, так и холодными - в качестве закуски. Следующая книга из коллекции «Кухни народов мира» - «Турецкая кухня» поступит в продажу в следующий четверг, 10 марта. Эти и еще десятки других рецептов можно найти в нашей новой книге «Еврейская кухня» из коллекции «Кухни народов мира», которая поступила в продажу вчера, 3 марта. Если вы не успели купить новый том «Еврейская кухня» из нашей книжной коллекции, напоминаем, что приобрести его можно вместе с газетой «Комсомольская правда» в киосках печати или оформив подписку (подробнее - на сайте kp.ru в разделе «Коллекции»).

РЕЦЕПТ №3 Миндальное печенье НАДО: 1,5 стакана миндаля, 6 яичных белков, 1,5 стакана сахарной пудры, 2 стакана пшеничной муки, соль, 2 ст. ложки растительного масла. ГОТОВИМ: 1. Миндаль почистить, истолочь в ступке. В глубокой миске взбить белки в крепкую пену. 2. Помешивая, постепенно всыпать в миску сахарную пудру. Добавить миндаль, затем аккуратно частями всыпать муку, чуть подсолить, хорошо перемешать. 3. Противень смазать маслом, выкладывать тесто ложкой в форме шариков или полукругов. 4. Выпекать печенье в духовке, разогретой до 180 oС, в течение 15 - 20 минут. Готовое печенье остужаем, не снимая с противня.

Новая коллекция «Кухни народов мира». Пятнадцатая книга «Еврейская кухня»