В поисках хорошей турецкой кухни

В общем, в состоянии голодного полуобморока купил я билет и полетел в Стамбул на выходные. Кое-какие места по части перекусить я и так уже знал, но тут еще успел в Интернете кое-что любопытное найти. Спешу поделиться Завтрак В стамбульских отелях завтраки в основном так себе - здесь привыкли, что интуристы с утра почти ничего не едят, вот и кормят их всякими нарезками да омлетами (но отличные оливки при этом подают везде). Сами-то турки завтракают иначе. Особенно по выходным. Чтобы понять, о чем речь, сходите в заведение под названием Namli Gurme Karakoy (на улице Rihtim Cad., три минуты пешком от моста Галата). Про него можно сказать так: это кулинария со столиками, расположенная на первом этаже многоярусной автопарковки. Звучит скучновато, да? А вы зайдите. Длинные ярко освещенные прилавки, на которых: вяленые перцы, рис с шафраном, кальмары кольцами, долма, осьминожки, сыры всевозможные, мед, бастурма, оливки, фаршированные баклажаны, мясные деликатесы, плов, пирожки... Идешь вдоль прилавка, пальцем показываешь: мне вот это, это, это, немного этого и вот этого тоже... Уже большая тарелка получается, а ты еще до середины прилавка не дошел. Официантка это все к столику приносит. Спрашивает: на горячее что будете? Я уже подготовленный пришел. Дайте мне, говорю, яичницу с бастурмой. А сам пока начинаю закуски потреблять. И сразу мне ясно становится, почему турки сюда по выходным целыми семьями ходят: умопомрачительно вкусно. Через пару минут несут сковородочку. Мне бы в голову не пришло, что яичницу можно делать с бастурмой, но я вам доложу - это шедевр кулинарной мысли. После этого я уже не смог не купить домой с полкило такой бастурмы, домашнего сыра, а заодно и несколько видов оливок. Обед Теперь давайте про рыбу. Ее в Стамбуле везде много. Возле моста Галата отличные рыбные сандвичи (про стамбульскую уличную еду - дальше). Под этим же мостом - цепочка ресторанов разного класса. Очень забавно: ешь хамсу и видишь, как рыбаки, стоящие на верхнем ярусе моста, другую хамсу, помельче, из Босфора удочками таскают. Но самый восторг - это сесть на прогулочный кораблик и доехать до самой северной пристани с названием Rumeli Kavagi. Это рыбацкий поселок. Первое, что вы тут увидите, это невероятной красоты рыбный рынок и парочка рыбных же ресторанов. Вас будут зазывать, но проявите твердость и идите несколько минут направо от пристани. Там увидите ресторан с волнующим видом на Черное море Gelisli Balik Restaurant. Вам сюда. Перед вами, конечно, начнут таскать подносы с только что выловленными дарами моря. Тут я вам не советчик: одному камбалу подавай, другой без ставриды жить не может, третий без кальмаров. На самом деле все тут вкусное. Попросите приготовить рыбное ассорти на гриле, поливайте все местным оливковым маслом и лимонным соком. После этого опять на кораблик - и в Стамбул. Там еще много вкусного надо попробовать. Перекус В Стамбуле можно отлично питаться, ни разу не зайдя в помещение. Здешняя уличная еда - это вам не московские ларьки с шаурмой или бройлерами. Шаурма здешняя, как вы, конечно, знаете, называется донер-кебаб и на весь мир знаменита (хотя придумали ее, говорят, турецкие мигранты, живущие в Германии). А с недавних пор турки вдруг пошли на невероятную уступку западному фастфуду: они начали готовить бургеры. И получилось у них в сто раз лучше, чем в Европе или Америке. На площади Таксим есть целый уголок, где рядом теснятся сразу несколько палаток: тут тебе и донер-кебаб (в пите или в лаваше), и котлетки. Не знаешь, куда и идти, запахи отовсюду - закачаешься... И тут же еще один местный шедевр: смесь гранатового и апельсинового соков. Пить лучше через трубочку - чтобы эмаль зубная не потемнела. Также на улицах города: бублики с кунжутом - симит, жареные мидии (ой не могу, хочу обратно в Стамбул!), каштаны, кукуруза.

Когда есть такие оливки, да еще в таких количествах, можно вообще ничего не готовить.

Когда есть такие оливки, да еще в таких количествах, можно вообще ничего не готовить.СМОТРИТЕ ФОТОГАЛЕРЕЮ

Ужин Допустим, вы нормальный турист и вечером вышли на стамбульский Арбат - Истикляль. Загляните там в кафешку под названием Hala Manti. Узнать ее легко: в окне сидит колоритная старушечка и на виду у всех печет дивные лепешки с сыром, зеленью, мясом. Дай вам бог, бабуля, долгих лет жизни, очень вкусные у вас лепешки выходят! Тут же можете для разно­образия побаловаться турецкими мантами. Правда, они очень маленькие и больше напоминают клецки, в которые втиснули немного мясного фарша. Но тоже ничего. А вообще самые интересные заведения расположены в переулках, примыкающих к Истиклялю. На улице Невизаде ужасно симпатичный ресторан Imroz содержит старичок по имени Йорго. Ходит между столиками, беседует с посетителями. Я спросил у официанта: а что, хозяин-то грек? Византиец, со значением отвечал официант. В этом районе заходите в любой ресторан - не промахнетесь. Рыба свежайшая, кебабы сочнейшие, публика веселая. И всегда есть шанс, что ближе к утру кто-нибудь в честной компании скажет словами Глеба Жеглова: «Эх, сейчас бы супчику горяченького...» И все отправятся в одно из заведений, которые называются ишкембеджи. Чтобы откушать супчика ишкембе из бараньей требухи. Так вам скажу про него: оттягивает. Навроде хаша. Если перебрали и хотите договориться с собственным организмом - вам сюда. Или если просто густого ароматного супа среди ночи захотелось - их тут несколько видов, все вкусные, все полезные. Вот в таком заведении под названием Lale Iskembecisi (адрес Tarlabas? Bulv., 3, совсем рядом с площадью Таксим) я и провел половину своей последней ночи в Стамбуле. И очень мне при этом было хорошо. А утром в Москву полетел, предисловие к тому «Турецкая кухня» дописывать.

СМОТРИТЕ ФОТОРЕПОРТАЖ:

В Стамбул пообедать

Новая коллекция «Кухни народов мира». Шестнадцатая книга «Турецкая кухня»