Депутаты перешли на рататуй и гречку

- Покурить можно? - просительно смотрит на начальство рыженький паренек в фартуке. - Нет! Работаем! - отрезает шеф-повар Сергей Родин и внимательно оглядывает свои владения. Жизнь на думской кухне закипает с раннего утра. Десятки поваров строгают, жарят, бегают, и им даже взглянуть некогда на журналистку «Комсомолки» в белом колпаке - не то что поболтать. Мимо меня пролетают подносы с постным рататуем, рисовой кашей с ананасами, по соседству шкворчат скоромные блинки с мясом, вишней... Ух! В Великий пост здесь готовят лакомства сразу по двум меню. Как выясняется, постящихся слуг народа тут немало. Традиция али мода? - Я бы сказал, постятся 50 на 50. Не то чтобы мода - народу реально нравится. Гречка с грибами, салатики капустные расходятся вмиг, - рассказывает шеф-повар, следя за каждым плывущим с пылу с жару блюдом. - Народ любит русскую кухню, но мы к старым рецептам всегда добавляем что-то новое. Хотя сам я не пощусь. Как можно, когда должен все попробовать? Каждый день с утра с технологом берем пробы. Плюс санитарный врач устраивает проверки, так что тут в цеху двойной контроль! - Червяку, значит, не пройти? - Что вы! - А депутаты, поди, привередливы? - Как раз простые и очень скромные. Едят на бегу, на все про все минут 20 - 30. Капризов нет, но пожелания бывают - то просят каждый день бульон готовить, то сало с чесноком им дай (да-да, такое модное противовирусное средство), салатики мясные. Кисели, кефир в почете. Кстати, Масленица позади, а блины у непостящихся по-прежнему идут в охотку. Но самые популярные сейчас - фруктовые. - А чем удивите в Пасху? - Как всегда, будут куличи, яйца куриные и перепелиные впервые в гжелевских спецнаклейках. Ну и по-простому - в луковой шелухе. Сейчас готовим рецепт новой пасхи - будет заварная и сможет храниться около двух недель.

Шеф-повар Сергей Родин обучает корреспондента «КП» премудростям постной кухни.

Фото: Олег РУКАВИЦЫН. Перейти в Фотобанк КП

- А батюшек для полного счастья освящать не приглашаете? - Ну, если будет разрешение, то позовем! Пасхальные наборы с думской символикой, по словам шеф-повара, в местной кулинарии всегда расхватывают на раз-два-три. И остальные блюда не залеживаются. Проверим, но сначала пора бы подкрепиться. Попробуем эту постную красоту теперь на вкус. - Возьмите кашу на молоке, ну кто ж на воде-то кушать будет? - пытаются уговорить сердобольные официантки. Нет уж, коли пришли за постным, так без хитростей. - Обитай я в Госдуме, поста бы не боялась, - выношу вердикт, смакуя кашку в депутатском Красном зале (сами слуги народа на неделю разъехались в регионы, поэтому в разгар обеда здесь тишь да благодать). Пестрят золотистые таблички «Депутатские столы», грациозно скользят официантки, отвлекая фотокора «КП» от блюдца с рататуем. А цены, цены! Нашей редакционной столовке такие разносолы да за сущие копейки и не снились. - Браво! - урчит мой спутник и тянется за новой порцией. А вот сотрудникам-недепутатам здесь далеко не так вольготно. «В Красный зал попадаем мы нечасто. Сейчас там красота. А в прежние времена не было порционных блюд, мясо часто просто не разжуешь, - вспоминает один старожил Госдумы. - Мы вечно все в бегах, обычно едим в буфете. Там однообразный ассортимент, глаза уже мозолит». И напоследок кулинария. Повара не обманули - опустевшие прилавки, а хвост очередины аж за дверями. «Депутаты обслуживаются вне очереди!» - бьет в глаза большое объявление. «Захаживают-захаживают, - подмигивает продавщица. - Но пораньше, пока еды побольше. Вот ряженку возьмите, она здесь о-го-го!» - У нас все просто, но одновременно вкусно и изысканно. И обслуживает меня в столовой всегда одна и та же замечательная дама, - рассказывает мне финансовый омбудсмен-единоросс Павел Медведев. - Уже потом выяснилось, что она - моя избирательница и даже много лет агитировала за меня. Обычно норовлю проглотить что-то быстро всухомятку, а она обязательно напомнит, что хорошо бы супчик взять. За это время я уже так к ней «прирос», что всегда сажусь за столы, которые обслуживает она. Я не пощусь, но обычно ем мало, поэтому вокруг думают, что как раз наоборот. А многие мои коллеги активно и строго постятся. Когда езжу с ними в командировки, вижу, как люди, бывает, вообще почти ничего не едят. Коммунистам, скажу я вам, тоже пост не чужд. Некоторые из них тщательно блюдут традиции и ритуалы. Сам я, может, потому, что долго жил при коммунизме, к ритуалам отношусь болезненно. Даже говорил как-то на эту тему со священником, и этот грех, мне кажется, он мне отпустил. - А я пощусь уже более 15 лет, когда удается - бывает легко, а иногда столько искушений, что не выдерживаешь, - признается депутат от ЛДПР Ирина Горькова. - Пост - это некая узда, возможность приучить себя к ограничениям и относиться к ним спокойно. Многие думают, что благодаря посту похудеют, но на фасоли, крупах, углеводной пище быстро набирают вес. После первой недели на овощи, если честно, глаза уже вообще не смотрят. То, что наш шеф-повар придумывает такое разнообразное меню, - просто здорово. Хотя в пост настоящему верующему должно быть все равно, что есть. А все эти перебирания любимых блюд - уже игра в пост.

Прочитав такое меню, сразу хочется стать депутатом.

А вот их коллега - справедливоросс Антон Беляков дает обещание поститься каждый раз, но пока срывается: «На весь пост не хватает сил, я убежденный мясоед! Зато наши женщины во фракции от традиции не отступают. В Красном зале, конечно, страшно вкусно, но времени на весь «церемониал» обычно нет. Тем не менее все эти объявления, что депутаты - вне очереди, дико раздражают. Однажды стоял в очереди в одной нашей кафешке, а сотрудник как заорет: «Депутат в очереди! Дорогу депутату!» Мне неловко, протестую, народ злобно смотрит. В общем, туда я больше не хожу».

Рататуй

И наконец, рецепты по-депутатски Рататуй: На 1 порцию (150 г) Перец свежий (очищенный) - 35 г, лук репчатый - 35 г, петрушка - 20 г, помидоры - 35 г, баклажаны - 35 г, кабачки - 35 г, масло растительное - 30 г, соль, перец. Подготовленные овощи нарезать крупными ломтиками, обжарить на растительном масле, тушить с добавлением небольшого количества воды 10 - 15 минут. Посыпать мелкорубленой петрушкой.

Картофельные «клепки» с грибами

Картофельные «клепки» с грибами: На 1 порцию (200 г) Картофельная масса (протертый картофель) - 180 г, фарш грибной с луком - 40 г, панировочные сухари - 12 г, масло растительное для жарки - 10 г. Картофельную массу формуют в виде лепешек по две штуки на порцию. На середину лепешки выкладывают фарш, придают форму полумесяца, панируют в сухарях, обжаривают на растительном масле и украшают зеленью. Фасоль, запеченная в горшочке: На 1 порцию (200 г) Фасоль - 60 г (масса нетто), лук репчатый - 120 г, масло растительное - 24 г, перец красный молотый - 1 г. Фасоль замачивают на ночь. На следующий день отваривают в подсоленной воде. Отвар сливают в отдельную посуду. Лук нарезают кольцами, обжаривают на растительном масле, затем его солят и посыпают красным и черным молотым перцем. В порционный горшок, чередуя слои, выкладывают фасоль и жареный лук (верхним слоем должна быть фасоль). Заливают оставшимся растительным маслом и отваром, в котором варилась фасоль. Запекают в духовке при средней температуре в течение 40 минут. Отпускают в той же посуде, в которой запекалась фасоль. Приятного аппетита!

Еще больше постных рецептов - на сайте.