Кофейный пудинг или почему англичане так любят есть его дома

Известное правило путешественников: для того, чтобы познакомиться с традиционной кухней какой-либо страны, нужно пройтись по маленьким ресторанчикам, где питаются местные.

Так вот, на Англию этот закон практически не распространяется. Вы можете долго бродить по центральным или затаенным улицам Лондона, Бирмингема, Ливерпуля или куда там вас еще занесет ветер путешествий, то и дело натыкаясь на довольно приличные рестораны французской, немецкой, китайской, итальянской и даже русской кухни.

Но приличного заведения, где подают типично английские блюда по сносным ценам, вы встретите вряд ли. И это вовсе не потому, что местные жители не любят свою национальную еду. А скорее от того, что они ее любят настолько, что предпочитают все вкусности есть исключительно дома.

Знаменитые пабы, в которых по вечерам традиционно собираются англичане – не в счет. Чипсы, сэндвичи и рыба, приготовленная в газете – это не еда. Это закуска к пиву.

Настоящая еда, в понимании этой нации – это то, что приготовлено дома. Правда, не каждому придется по вкусу традиционная английская трапеза. По мнению иностранцев – в ней присутствует слишком мало изысков: специй, пряностей, соусов и прочих «аранжировок», без которых немыслима современная кулинария. А, по мнению самих англичан - глупо улучшать то, что и так прекрасно. С такой гастрономической теорией можно соглашаться, можно не соглашаться.

Но с чем трудно спорить – это с тем, что англичане здорово преуспели в своем кондитерском мастерстве. Всевозможные виды маффинов с изюмом, курагой, шоколадом или джемом, рассыпчатые сконы со взбитыми сливками или орехово-цукатный слайс – с ними традиционный английский файфоклок можно продлевать и продлевать, не выходя из-за стола до пяти часов следующего дня.

Но если вам повезет посетить Великобританию в праздники, обязательно напроситесь к кому-нибудь в гости. Там в эти дни вас непременно угостят знаменитым фруктовым пудингом. Потому что английское торжество без пудинга – это все равно, что Биг Бен без стрелки или что «сэр» без овсянки.

Интересно, что изначально это знаменитейшее блюдо готовилось потому, что хозяйкам было жалко выбрасывать остатки недоеденных фруктов, ягод и зачерствевших сладостей. А со временем этот десерт до того усовершенствовался, что считается одним из самых изысканных и входит в список мировых кондитерских хитов.

И его традиционно готовят не только в обычных семьях, но и подают на стол английской королеве. Кстати, большой любительнице сладкого.

Рецепт КОФЕЙНО-ОРЕХОВЫЙ ПУДИНГ НАДО ДЛЯ ТЕСТА: 180 г муки 125 г сливочного масла 110 г сахарного песка 1 ч. ложка ванильного сахара 2 яйца 60 мл молока 1 ст. ложка порошка растворимого кофе

ДЛЯ СОУСА: 300 мл сливок не менее 33% жирности 330 г коричневого сахара 100 г сливочного масла

ДОПОЛНИТЕЛЬНО: 100 г очищенных грецких орехов

ГОТОВИМ: 1. Соус: сливки, коричневый сахар и сливочное масло доводим до кипения и провариваем в течение 5 минут. 2. Тесто: сливочное масло, сахар и ванильный сахар взбиваем добела 5 мин. Не прекращая взбивания, постепенно добавляем яйца, просеянную муку, молоко и растворимый кофе. 3. Ядра грецких орехов измельчаем в крошку и выкладываем на дно силиконовых формочек для пудинга или в смазанные маслом металлические формы. На орехи наливаем часть соуса, но не более 0,5 см. Сверху выкладываем тесто. 4. Выпекаем на водяной бане в разогретой до 180 С духовке 1 час.