Премьера рубрики: Отчаянный домохозяин

Ведь от того, что и как у него получается на кухне, в других помещениях дела тоже могут пойти совсем по-другому. В спальне, например. По секрету вам сообщим: женщины обожают мужчин, умеющих готовить. Им это почему-то кажется страшно сексуальным. Грех не воспользоваться. А еще они любят, когда их водят в правильные рестораны. Такие рестораны в Москве есть, мы их будем периодически посещать и вам докладывать о результатах. У нас еще другие задумки припасены, но не все сразу. Кстати, может, и вы какими идеями поделитесь? Всегда рады.

Приятного чтения, Леонид ЗАХАРОВ.

ЧЕЛОВЕК

Чилийский шеф-повар Кристофер Карпентьер: Соблазнить женщину можно при помощи морского ежа

Чилийский шеф-повар Кристофер Карпентьер.

В Москве недавно прошло любопытное мероприятие. Основная его часть была посвящена вопросам импорта в Россию продуктов питания из Чили. А вот устроенный вечером банкет заслуживает пристального внимания всех интересующихся кулинарной тематикой.

Итак, в тот вечер были поданы пирожки с мидиями, картофельные оладьи с лососем под соусом из авокадо, севиче, салат из краба и икры с заправкой из масла авокадо, суп из мидий с шафраном, хек с пудингом из картофеля и квашеной капусты и подкопченным баклажаном с чесночной карамелью, свиная корейка на сливочном масле с орехами, обжаренная с анисом и сухофруктами капуста, а на десерт - слоеный торт «Наполеон» из горького шоколада с прослойкой из ягод и крема.

Все это приготовил известный и даже модный в Чили шеф-повар Кристофер Карпентьер (он же отвечал за подбор вин к каждому блюду). После десерта мы ненадолго уединились в уголке.

- Сегодняшнее меню - оно какое-то особенное?

- Главное для меня было - подать наши продукты так, как вы в России это все любите.

И вкусила она ежа морского, и было ей счастье...

- А как мы любим?

- Чтобы было не очень остро, чтобы все по порядку: закуски, первое, второе. Много консультировался. Узнал, например, что вы крабовое мясо любите, икру.

- Я не думаю, что какое-то из приготовленных вами сегодня блюд можно повторить в домашних условиях, просто спрошу: как лично вы готовите севиче? У нас это блюдо мало-помалу становится популярным.

- Севиче можно готовить из морепродуктов, но лучше всего из лосося, желательно из свежего. Мороженый дает излишнюю водянистость. Нарезаем сырую рыбу кусочками. Добавляем хороший лук. Нет, шалот не подходит - у него слишком мягкий, элегантный вкус, а тут нужно что-то поострее. Перчик чили измельчаем. Заливаем это все смесью свежевыжатого лимонного и лаймового сока. И немного чесночного масла (в блендере смешать хорошее оливковое масло с чесноком, потом убрать остатки чеснока, а масло использовать для рецепта). Мариновать рыбу этой смесью максимум 10 минут.

- Вы ведь наверняка использовали свои профессиональные навыки в личных целях? Расскажите, как с помощью еды соблазнить женщину за 10 минут?

- Это очень жесткий график, но можно попробовать. Безотказно действует морской еж. Он такой странный, отпугивающий снаружи, но вскроешь оболочку - там он весь мягкий, нежный. Вытащить эту мякоть, сбрызнуть ее лимонным соком, прижать языком к верхнему нёбу, мякоть лопается... Это целый калейдоскоп эмоций. Свежий еж, лимонный сок, теплый французский хлеб, белое вино. И все - она ваша! Кстати, это очень сильный афродизиак.

Другие рецепты блюд из Латинской Америки ищите на сайте и в 29-м томе нашей коллекции «Кухни народов мира» (приобрести ее можно в фирменном магазине «КП» по адресу: Старый Петровско-Разумовский проезд, д. 1/23, стр. 1).

МЕСТО

Я поведу тебя в «Шатер»

Лапша из «Шатра»: очень эффектная подача.

Один из важных моментов столичного ресторанного сезона «Весна - лето-2011»: именитое заведение «Шатер» на Чистых прудах открылось после двухлетнего перерыва. И сразу же попало в число мест не только модных, но и вкусных, куда можно вывести напоказ свою новейшую девушку и вызвать одобрение тусовки, но при этом и не давиться какой-нибудь банальной гадостью вроде рукколы с креветками по цене годового запаса рукколы и креветок (кстати, можно без девушки - с женой, приятелями, деловыми партнерами).

Будучи поклонником итальянской кухни, новый владелец «Шатра» Евгений Каценельсон только в одном своем ресторане («Паста и баста») позволил себе узкую специализацию, в остальных - изящная эклектика. То же и в «Шатре». Для начала отлично подойдет моцарелла с бакинскими помидорами (450 руб.). Моцарелла явно настоящая, помидоры, кажется, вполне бакинские. Вдогонку - брускетта с помидорами (220 руб.) и совершенно изумительное сациви (180 руб.)

Мохито на фоне Чистых прудов

В разделе супов - куриная лапша, лагман, том ям, свекольник. Несколько видов пасты, шашлыков. Очень душевно сделанный люля-кебаб на тонком лаваше (320 руб.) - кстати, получше, чем во многих специализированных восточных ресторанах.

Есть даже раздел «Китай» (видимо, по причине присутствия в «Шатре» сингапурского повара). Тут три варианта лапши плюс паровые или жаренные в воке пельмени (400 руб.). Лапша с курицей карри (450 руб.) вкусна необыкновенно и абсолютно идентична той, которую вам подадут где-нибудь в ЮВА, но берегитесь: порция очень большая, а разглядеть это в чрезвычайно элегантной тарелке не удается.

Музыка и интерьер хороши ровно настолько, чтобы не отвлекать от радостей человеческого общения. Расположение - всем на зависть. Чего еще желать? Пожалуй, одного: чтобы когда-нибудь все-таки почистили Чистые пруды. Хотя с появлением «Шатра» шансы на это несколько упали. Теперь любой чиновник от трудоемкой затеи сможет отмахнуться со словами: «Каценельсону надо - вот пусть он и чистит».

«Шатер», Чистопрудный бульвар, 12а.

Моцарелла с бакинскими помидорами

Так на сайте производителя иллюстрируется принцип работы стартера.

ВЕЩЬ

На старт, внимание, гриль!

Некоторые любители шашлыков в чем-то похожи на владельцев айфонов. Они тоже любят разные дополнительные приспособления, без которых вполне можно обойтись, но которые так симпатично смотрятся.

Наш сегодняшний экспонат называется стартером и предназначен для розжига углей. Раньше вы как делали? Поливали угли специальной жидкостью, бросали спичку.

Теперь за примерно 1400 рублей вы получаете доступ к третьему методу, практически инновационному.

Стартер представляет собой стальной цилиндр с двумя ручками и конусообразным решетчатым дном. Насыпаем угли, под цилиндр согласно инструкции кладем два листа газеты и поджигаем их. Но надежнее положить вместо газеты таблетку сухого спирта или брикетик какого-нибудь «чудо-огня».

Сначала вверх будут пробиваться тоненькие языки пламени. Потом угли раскалятся, станут ярко-красными... На некоторых сайтах пишут, что это занимает 5 минут. Не верьте. Меньше 15 еще ни разу не выходило. Теперь нужно угли из стартера высыпать в гриль или мангал - для этого есть две ручки. Про них написано, что они не нагреваются. За 5 минут, может, и не нагрелись бы, а за 15 очень даже горячими становятся, голыми руками лучше не брать. Собственно, это все. Можно заниматься непосредственно шашлыками.

А теперь вопрос: нужен ли нам в хозяйстве такой стартер? Назвать его «незаменимым аксессуаром» (вслед за рекламными проспектами) язык как-то не поворачивается. Деды наши без стартера шашлык делали, авось и мы как-нибудь справимся. От его использования угли если и быстрее «доходят», то разве что самую малость. Опять же его надо где-то хранить, так что если у вас нет серьезного мангального места, то и связываться со стартером вряд ли стоит.

Плюсов у стартера два: 1. Насыпал угли, поджег снизу и можешь заниматься чем-нибудь другим: ничего не нужно ворошить, никуда не нужно дуть, помахивать. 2. Готовые угли все одинаковой температуры, равномерно раскаленные.

Ну и еще, конечно, этот чудо-цилиндр производит сильное впечатление на соседей и заставляет поверить в то, что вы серьезно подходите к делу приготовления шашлыков.