Вегетарианская окрошка на кефире

Это блюдо идеально подходит для тех, у кого нет времени на готовку. Быстро, вкусно и полезно! Я - вегетарианка много лет и по себе знаю, что такая окрошка прекрасно освежает, тонизирует и охлаждает в жаркое лето.

Что нужно: 1 литр кефира, столько же воды, 5 отварных картофелин, 150 граммов редиски, 3 свежих огурца, три вареные морковки, панир (адыгейский сыр) - 200 граммов, один лимон, 100 граммов зелени, специи и столовая ложка оливкового масла.

Картофель и морковь очистить и нарезать мелкими кубиками. То же самое сделать с редисом, огурцом и адыгейским сыром - нарезать небольшими кубиками. Адыгейский сыр специфичен по вкусу и идеально подходит к окрошке. Если его нет под рукой, то в крайнем случае можно обойтись вообще без сыра. Все ингредиенты выложить в кастрюлю. Далее измельчаем зелень, выдавливаем сок целого лимона, добавляем 1 столовую ложку соли, 1 чайную ложку черного молотого перца, 1 чайную ложку кориандра и 1 ст. ложку оливкового масла. Перемешиваем все это с кефиром и охлажденной кипяченой водой. По желанию можно добавить 1 ст. ложку сахара. Приготовленную смесь ставим в холодильник на 1 час. Подаем к столу охлажденной!

«Амазонки» будни вечер. СТС