Эту задачу могли успешно решить только Господь Бог и… сотрудники школьных столовых.
Каждый родитель, отправляя своего ребенка в школу, хочет, чтобы он вернулся домой полным сил, знаний и новых планов. Но, увы, обед в школьной столовой часто оборачивался проблемами со здоровьем и даже больничной койкой.
В Интернете родители обсуждают проблемы с питанием детей в учебных заведениях.
На днях в одном из блогов развернулась оживленная дискуссия на эту тему. Поводом послужил рассказ сотрудника столичной школьной столовой. Картина не радужная: воровство и антисанитария.
«Учитель, ответственный за питание, собирал деньги с 67 детей, в среднем по 100 рублей в день, а отдавал за 25 детей, остальные забирал себе», - пишет сотрудник общепита, известный в интернет-сети под ником skopal.
Далее повар сообщает еще несколько ужасающих фактов, например, о качестве поставляемых в школы продуктов: «Нам поставляют чищеные овощи, в том числе и картофель. Он, каждая мама знает, имеет свойство быстро чернеть. Привозят в половине седьмого утра.
Понятно, что кладовщики загружают машину еще с вечера. Качество - постоянная головная боль поваров».
«По правилам СанПиНа каждые летние каникулы СЭС должна травить помещения пищеблока и школы от крыс и тараканов, но перед началом прошедшего учебного года (2010/11) этого сделано не было. Тараканы расплодились по всему пищеблоку». Зато над крысами работники столовой одержали почти полную победу: «Остались две крыски, но серьезных проблем они нам не доставили».
Или о методах «совершенствования» норм выдачи продуктов - разумеется, в пользу своего кармана: «Технолог должен приходить раз в месяц и проверять нормы выдачи и закладки продуктов. На деле он нам доказывает, как накормить 140 человек 11 кг картошки либо получить 15 кг из 4 кг гречки (присылают на 151 человек 5 пакетов то по 1 кг, то по 900 г)».
Подробнее можно прочитать тут: http://mr-goodfood.livejournal.com/3119.html.
Эти факты в очередной раз подтверждают официальную статистику. По данным Роспотребнадзора, за прошлый год число зарегистрированных вспышек инфекционных болезней среди школьников превысило среднемноголетние цифры практически в два раза. Более половины (67%) таких групповых заболеваний связано с употреблением некачественной пищи. Кстати, в прошлом году столичное управление Роспотребнадзора не допустило к работе шесть школьных пищеблоков. Похоже, это лишь верхушка айсберга давно наболевших проблем общепита системы образования.
ИНТЕРВЬЮ С АЛЕКСЕЕМ СКОПИНЦЕВЫМ
Как работники столовой школьный обед делили
По данным Роспотребнадзора за прошлый год, число зарегистрированных вспышек инфекционных болезней превысило среднемноголетние цифры практически в 2 раза. Более половины (67%) таких групповых заболеваний связаны с употреблением некачественной пищи. Причинами пищевых отравлений и инфекционных болезней, передающихся с пищей, считают санитарные врачи, являлись нарушения технологии приготовления блюд, их неправильное хранение, не соблюдение правил личной гигиены поварами и кондитерами.
Ситуацию по школьному питанию хорошо знает изнутри Алексей Скопинцев, повар одного из предприятий питания г. Москвы. На днях он опубликовал в своем блоге размышления об организации школьного питания в нашем городе. Они вызвали неподдельный интерес москвичей.
-Алексей, деликатный вопрос – крадут-с?
-А как же-с! 1-ого сентября 2010 года нам представили нового руководителя школы Екатерину. Она привела с собой мужа Евгения, отставного военного, на должность начальника службы безопасности (зам.директора). За первое полугодие количество питающихся пусть медленно, но прибавлялось (человек по пять-шесть), а количество заказа не менялось. Начался 2011 год. Стали сокращать «платников». Сняли три завтрака и пять обедов. Потом завтраки вообще сняли. Но мы ребят знаем – «платники» же ходят. Ну, на нет и суда нет. Мы им питания и не дали. На следующий день платные завтраки вернулись. Вдруг… стало не хватать обедов - дети идут, а кормить не чем. Особенно это проявлялось в среду и в пятницу (там химия и черчение - учителя не любят отпускать детей на перемену, и они приходят после уроков).
Сначала всё происходящее спускалось на тормозах - директор давал нам "тумаков", и все. Но в один прекрасный день решили в администрации "сверить списки" - посчитать по головам. Прошлись по классам, расспросили детей и учителей. Оказалось, что у нас 67 детей питаются платными обедами. Получалось, что учитель по питанию собирал деньги с 67 детей, в среднем по 100 рублей в день, отдавал деньги за 25 детей, а остальные забирал себе. Разразился скандал. Евгения по-тихому уволили. Недостачу покрывали деньгами из фонда школы. «Школьный котелок» мог бы рассказать много таких затейливых историй про детей «застенчивого ворюги Альхена».
-Кто отвечает за санитарное состояние?
-Не комбинат питания, а конкретная школа, то есть её завхоз. По СанПиНу (санитарные правила и нормы), каждые летние каникулы СЭС должна травить помещения пищеблока и школы от крыс и тараканов. Но перед началом прошедшего года (2010/11) этого сделано не было. Поэтому тараканы расплодились практически по всему пищеблоку. Мы пытались их морить, покупая морилку на свои деньги (школа за весь год предложила лишь несколько клеевых ловушек, но толку от них не было). Что касается крыс, то их удалось прогнать из пищеблока весьма успешно. Остались две крыски, но серьёзных проблем они нам не доставили.
-Откуда вам поставляют продукты для школьников?
-Продукты поставляет комбинат. Фрукты и овощи иногда поступают далеко не первой свежести. Возмущение вызывает логистика.
-Вот с этого места, пожалуйста, поподробнее…
-Нам поставляют чищеные овощи, в том числе и картофель. Он, каждая мама знает, имеет свойство быстро чернеть. Привозят его утром, в половине седьмого утра. Понятно, что кладовщики так рано машину не собирают, готовят овощи еще с вечера. Качество их – постоянная головная боль поваров.
-Но ведь для этой цели служат проверяющие, которых в системе школьного питания немало. Они, что, не видят происходящего?
-Насчёт проверок…Проверки оборудования не происходят. Санитарное состояние персонала контролирует школьная медсестра и медсестра с комбината. СЭС приходит раз в год, перед началом занятий. В принципе они просто проходят и смотрят, и всё. Могут прийти в середине года, а могут и не прийти. В этом году не приходили. В прошлом брали мазки с досок и ножей.
Технолог должен приходить раз в месяц и проверять нормы выдачи и закладки продуктов. На деле он учит нас, как досыта накормить 140 человек 11-ю килограммами картошки, либо получить 15 килограммов вкусной каши из… 4 килограммов гречки: присылают на 151 ребенка 5 пакетов, весом то по 1 килограмму, то по 900 граммов.
-Проверки, конечно же, внезапны?!
-Тут все по закону - о проверках нас не предупреждают. Но кого этим обманешь?!.. Заведующие школ общаются между собой. Поэтому мы можем предсказать временной период прихода проверяющего с точностью до недели. Главному технологу всегда показывают лучшие школы. Одно время я недолго работал в школе, где технолог и заведущая были подругами. Поэтому в той школьной столовой ничего не проверялось.
-Что продают школьникам в буфетах?
-Что касается продукции буфета, то ни чипсов, ни газировки в реализации в школах нет. Есть шоколадки, соки и морсы, молоко, различные булочки, пицца.
-Всех школьников столицы кормят одинаково?
- В той школе, где я работал, кормили по спискам. Ребенок называет фамилию и получает обед. На "платников" списка не было. Поэтому на них и наживались. Обед можно было свободно купить. Учителя и администрация питались "бесплатно" за счёт детей.
-Кто решает, сколько еды надо сегодня конкретной школе?
-Объем заказа определяется заранее. Обычно количество его не меняется весь год. С добавкой - сложный вопрос. Например, если котлеты штучные, тут не добавишь. В первой половине года были проблемы с закупками - поэтому часть норм сократили (мясо соусное 40+40 г., вместо куриного филе давали тушки – 40 г., рыба – 40 г.). Про картофель я уже упоминал - на 150 чел выписывали всего 12 килограммов (очищенного), причем не всегда хорошего... Во все школы нашего комбината котлеты поставляют в виде полуфабрикатов. Мы их только размораживаем и обжариваем. Некоторые котлеты, особенно рыбные, были не слишком вкусными. Про булочные изделия - не будем излишне хвалится, но булочки у нас получались неплохими - пышными и уходили «на ура». А предыдущий состав поваров булки постоянно сжигал в хлам и спешно переделывал (сосиска изымалась, оборачивалась новым тестом и пеклась вновь). Пришлось мне поработать в "элитной" "школе здоровья". Там, можете представить, не было духовок. Была плита с духовым ящиком на один маленький противень. Поэтому мы булки пекли после окончания работы, так как утром просто не уложились бы.
Кстати, блюда мы готовим по технологическим картам, составленным по Сборнику рецептур блюд и кулинарных изделий от 1983 года (переиздан в 1997 г., составлен на основе аналогичного сборника 1935 г.) и по Списку блюд для питания школьников в г. Москве от 1997 г.!
Можете добавить пару строчек о зарплатах сотрудников столовых. У меня месячная зарплата 8500 рублей + премия в 30% от зарплаты (которую могут и не заплатить). Посудомойки получают 8 тысяч рублей, а заведующая 12-14 тысяч рублей. Причем, в каникулы не оплачивают - просят писать заявления на отпуск за свой счет.
СПРАВКА
В прошлом году управление Роспотребнадзора по Москве не допустило к работе шесть школьных пищеблоков.
Дорогие родители, а также все, кому небезразлична тема качества и безопасности школьного питания, автор ждет ваших откликов!