Старейший белорусский официант Павел Белевец: Ким Ир Сен приехал в Брест с собаками, но я не видел, чтобы их готовили

Сейчас Павлу Петровичу семьдесят, и он до сих пор работает. Встретил нас в брестском кафе «Старый город» (тут он консультирует молодых поваров по поводу приемов вип-персон), учит готовить фрэши из петрушки.

- Говорю, наверное, слишком тихо, - предупреждает. - Я четко говорил, красиво, сейчас, увы, не такой. Думал, никогда не угасну. Был очень энергичным, кличка была Торпеда - в работе я был быстрым. В Минске начинал официантом, а потом администратором при отделе спецобслуживания. Обслуживал правительственные банкеты на 70, на 100 человек…

Взгляд у Павла Петровича внимательный и ясный. И явно эта ссылка на здоровье - намек, что стоит ожидать дальше ссылок на «запамятовал».

«В поезде были собаки, но ел ли их Ким Ир Сен - не знаю»

- Читали, что вы принимали Ким Ир Сена, проезжавшего по СССР в бронепоезде?

- Да, был он у нас в Бресте с огромной свитой. Ехал из Минска, встречали его областные начальники. Прием был в резиденции, в Бресте, в двухэтажном неприметном доме у облисполкома. С моих слов много чего написали, но про целый вагон с собаками, который был в поезде и которых ему готовили его повара - приукрасили.

- Для Кореи собаки - такой же дорогой деликатес, как черная икра для России. Досочинить народ вполне мог.

- Да, были, но готовили их ему или нет - не видел. Я только видел, как выгружали его личную кровать - он все время с собой возил свою кровать. С виду обычная - то ли это привычка, то ли блажь. И повара свои были, и официанты и еще какой-то обслуживающий персонал. Жены не было, это европейцы и американцы путешествуют с семьей. А у восточных и советских лидеров таких правил не было. У восточных людей свои странности.

- Говорили, боялся, что его тут отравят.

- Я тоже это слышал, но не уверен, что это правда.

- А на приеме ничем странным не угощал?

- Угощал не он, а белорусская сторона, как обычных высоких гостей. На всех приемах - европейская кухня, белорусские блюда, все вкусно. Правда, перед этим референты Ким Ир Сена проверили, все ли на уровне. Он нормально кушал, недовольство не выказывал.

- Что пили на приеме?

- Водку - и нашу и его, он угощал своей рисовой водкой. Она такая - на любителя. Обед был долгий, плавно переходящий в ужин. Да что там, восточный человек… - как-то слегка кривится Павел Петрович.

- Вот чувствую, что что-то вы видели, но молчите!

- Не знаю, не знаю, - хитро улыбается Белевец.

- Хорошо, восточные люди славятся щедростью. Что-то подарил вам Ким Ир Сен?

- Да, были подарки, хотя обычно это не принято. Мне подарил настойку женьшеня, часы. Коробочки с настойками его свита передала всем, кто обслуживал прием.

Обеды, даже на природе, плавно перетекали в ужины.

- А часы сохранили?

- Нет, я их сразу передарил кому-то из облисполкома. Я не любитель таких вещей. И легко расстаюсь с тем, что легко ко мне приходит. Даже не помню, где их произвели, что на них написано было - не рассматривал. А вот настойка оказалась очень хорошая. Ее получили в подарок и сотрудники облисполкома. Нам русскоговорящие сопровождающие Ким Ир Сена говорили: берите, будете нас потом еще вспоминать. Все официанты, кто получил эти настойки, потом говорили, что несколько лет подряд не болели. Все-таки у них древняя медицина, тибетская.

Брежнев пил имитацию коньяка

- А что пьют на банкетах высшие должностные лица?

- Да все, на выбор: коньяки, водку, вина. Высшие должностные лица пьют мало. В Минске не раз принимали Брежнева. Помню, в ресторане гостиницы «Юбилейная» после первой рюмки Леонид Ильич сказал мне: «А следующая - имитация коньяка».

И делали коньяк из чая. Или водку из воды. Это постоянно практикуется на банкетах высокого уровня. Чтобы гости пили, а хозяин оставался на высоте. Ведь пить приходилось достаточно, 3 - 4 тоста в час, и так несколько часов.

Брежнев был неприхотлив, вполне соответствовал классическому образу «хохла»: все съест, все попробует, все смачно, все добре. Он сам ведь с Украины.

- А Брежнев ведь жил в Беловежской пуще?

- Да, со своим персоналом. Примерно как сейчас президент. Приедет в Пущу - едут с ним люди из Минска: повара, официанты. Перемещается по стране - и они за ним. Он в поле - повара уже вышли из машин, уже работают, готовят, накрывают.

А Пущу больше всех Хрущев любил - и туда приезжал по-домашнему, с женой, внуками, без обслуги - полностью доверял брестскому персоналу. Для себя построил в Вискулях двухэтажный особняк. Был заядлый охотник. Егеря, естественно, старались подвести кабана поближе, чуть не под зад животное подталкивали. Что ел? Дичь, борщ. Борщ - это было с детства его любимое блюдо. Из алкоголя - пущанка (самогон, настоянный на пущанских травах). Но делают ли его сейчас для приемов, не знаю.

Нас пробовать блюда не заставляли

- Вы возглавляли команду официантов, а жили в Бресте?

- Да, так получилось… Я учился в юности в инязе. Не доучился - помешала романтическая история с будущей супругой. Слава Богу, хорошо с ней прожил, у нас трое детей и пять внуков. Дай Бог всем так с женой - мы понимаем друг друга, и это большое счастье.

Официанты, обслуживавшие банкеты, жили в Бресте и в Минске. Например, в резиденции в Заславле не было своего персонала - приезжали. Банкет в Минске - на машину и туда. Или поездом. Там обслужили, переночевали, и утром в Брест. Для нас Минторг всегда бронировал места в гостиницах. Именно министр торговли отвечал за приемы лично. Мы дружили с минскими коллегами. Мне доверяли, я командовал. Я определял, кто будет блюдник, кто винщик. Это не такая простая работа - обслуживание, из-за нее можно и заболеть. Я, может, и заболел, потому что близко к сердцу принимал огрехи и неточности. Я любил красивую и четкую работу.

- А сколько должно быть официантов на вип-приеме?

- Нужно определить уровень и богатство яств. Хороший официант обслуживает 10 человек, при высоком обслуживании - пять-шесть. И мы должны чувствовать друг друга, чтобы работать слаженно.

- Богатства яств со временем приумножались?

- Любое пожелание всегда выполнялось. Но повторю, кухня всегда была европейская и белорусская - ничего с 70-х не менялось.

- В Беларуси всегда была проблема с хорошими морепродуктами.

- Нет, на таких приемах нет проблем, все завозилось самолетами - свежая рыба, морепродукты. И сейчас в Минске стараются лицом в грязь не ударить. И повара будут на уровне, и обслуживание. Если нужен хороший повар, находят и не в Минске, привозят.

- Никсон прилетал с женой и внучкой, ему тоже драники давали?

- А почему бы и нет? Всегда стараемся свое предложить. Драники с мясом, особо приготовленные, красивые, свежие - это очень вкусно. У нас хорошая белорусская кухня, есть вкусные блюда из свинины, грибов. Только что алкоголя, кроме самогона, своего нет. Машеров Никсона встречал с женой и членами политбюро. Машеров, как всегда, пил водку. Он не большой любитель спиртного был.

Вел себя американский президент более свободно - американцы и европейцы в принципе свободней, могут и пиджак снять во время приема. Наши более зажатые.

- Официантов или вас не заставляли пробовать, что подаете, на предмет «не отравлено ли»?

- На больших обслуживаниях, как в Минске, были специальные повара-дегустаторы. Они не готовили - они наблюдали за процессом и пробовали. Но в принципе и я мог что-то попробовать, если казалось, что какое-то блюдо может не понравиться.

После банкета - банкет

- А вы после каждого мероприятия давали подписку о неразглашении? Или, может, вообще были сотрудником КГБ?

- Нет, не был сотрудником, были разговоры, но как-то сошли на нет. Думаю, хранились на меня какие-то документы, которые позволяли мне доверять. Мне очень доверяло руководство КГБ и в Минске, и в Бресте. По-моему, только раз давал подписку в письменной форме. Да и сам я что, глупый, чтобы болтать? Интересная работа - все видишь, все слышишь …

- А что было после банкета? Куда продукты девали?

- Да, оставались закуски, оставались напитки. А сколько обслуживающего персонала? КГБ, милиция, охрана, повара - все ж люди, все отработали день, все голодные. Обычно министр торговли говорил после мероприятия: Павел, нужно сервировать заново столы. И всех накормить. Давали команду, мы заново сервировали - и все сядут как люди, по пару рюмочек, покушали и разошлись.

- А с собой еду не принято было брать?

- Я такого не понимаю - что-то тянуть со стола?! Сам не делал и официантам не позволял… Да, интересная была жизнь в Советском Союзе, - неожиданно перешел на ностальгический лад Павел Петрович. - Брест - интересный город. В Бресте фактически создали Советский Союз, подписав Брестский мир, и тут же, в Бресте, развалили - в Вискулях.

- А в 1991-м вы организовывали обед в Вискулях?

- Уже не помню… Да там все уже было приготовлено к подписанию. Бескровный переворот. Потом покушали, выпили и разъехались.