Отчаянный домохозяин: Любовь к братцу-кролику

Про то, как в светлое будущее шагать - такие идеи меня как-то не окрыляют (опять-таки, сколько можно, не мальчик уже). Я все больше, извините, про еду.

Вот на днях, к примеру, беседовал я с историком, писателем и производителем разных вкусных напитков Борисом Родионовым (интервью с ним на днях в газете читайте). Очень душевно побеседовали. Не только про напитки, а и про то, чем их закусывать. А в конце мне Родионов бутылочку преподносит - вот попробуйте, говорит, напиток, который на Руси в старину пили. Это вам не водка нынешняя, это штука посерьезнее.

Взял я ту бутылочку, и всецело овладела мною вот какая идея: а хорошо бы еще и стол соответствующий организовать, этакий, знаете, a la russe. Всю ночь снились мне красны девицы в кокошниках с подносами в руках, а на подносах - стерлядки, гуси, кулебяки, соленья всякие... Проснулся утром в субботу на даче, сразу - на рынок. Вижу, дед тушки кроликов продает. Я купил (лапку меховую мы с дедом обсудили, как положено). Теперь надо грибочков взять (благо - сезон) и сметанки деревенской. Смекаете, к чему я клоню, да?

Прикупил заодно первой капустки квашеной, огурцов соленых. И корень сельдерея с неясными пока целями.

Днем побродил немного по дачному участку в размышлениях, что бы еще такого к ужину изготовить. Раз пять прошел мимо кустов черноплодной рябины, на шестой раз сообразил: надо бы компот из нее сварить. Рядом куст шиповника - давай сюда и шиповник. Плюс пару яблок. Сахар не добавлял, только в конце медом подсластил. Да еще гвоздики немножко бросил для аромату. Все, можно приниматься за кролика.

Я его решил приготовить вполне по-русски: в сметанном соусе с грибами. Но с оглядкой на методу, которой меня на кулинарных курсах в Новом Орлеане обучили. Они там кролика сначала обваливают в смеси муки с разными специями (у меня под рукой оказались соль, белый и черный перец, чесночные хлопья, зелень разная сушеная). Потом куски обжариваются в чугунной сковородке (минуты по 4 с каждой стороны) и складываются на бумажные полотенца, чтобы лишний жир изжить.

А на той самой сковороде, в том самом масле (оно уже вкусное стало, кроликом пахнет) обжариваем нарезанные кубиками лук, морковку и половину корня сельдерея (вот он и пригодился) с чесноком. Пару минут буквально, чтобы овощи еще твердыми были.

Кролика тем временем начинаем тушить в небольшом количестве бульона. Спросите: бульон-то у нас откуда? Все просто: я, когда кролика разделывал, на печенку его наткнулся. Она оказалась размером с дамский кулачок (если я правильно себе представляю размер дамского кулачка). То есть довольно крупной. Я решил, что печенка тоже на закуску сгодится, поэтому отварил ее слегка, вот бульон-то и образовался.

Минут 20 я в этом бульоне кролика тушил, потом добавил овощи, еще через 20 минут - сметану и грибы (предварительно отваренные), накрыл крышкой и оставил булькать еще на полчаса.

В двух кастрюльках по соседству уже варились картошка и остатки сельдерея. А когда сварились, я из них пюре сделал: 2 части картошки, 1 часть сельдерея плюс шкварочки луковые.

Печенку кроличью я изрубил и с луком обжарил. Сложил в плошку, добавил сливочного масла и черного перца. Сделал маленькие тостики, намазал печенкой...

Позвал соседа, налил рюмочку. Смотрю - он за огурцом тянется. А я ему: стоп, прежде вот этим закусить полагается (ну чисто профессор Преображенский: «Доктор Борменталь, умоляю вас, оставьте икру в покое!»). Вторая тоже под печенку пошла.

И так это все было по-нашему, по-древнерусски: осень, средняя полоса России, огурцы, капуста, пюре, кролик (мягкий такой получился, вкусный). Компот опять же очень кстати оказался...

И главное - суббота.

Знаете рецепты получше? Поделитесь!