Отчаянный домохозяин: Картошкин труд

Я - о своем: «Что, и готовит хорошо?» Приятель ответил расплывчато: «Ну уж яичницу всегда изжарит. И пюре сделает».

Мне стало обидно за приятеля (он славный малый и заслуживает лучшей участи в смысле еды), но еще больше - за пюре. Принято считать, что это совсем уж азы кулинарии.

В самом деле: чистим картошку, опускаем в кастрюлю с водой... Стоп! «Чистим картошку» - фатальная ошибка. «Опускаем в кастрюлю с водой» - совершенно необязательный элемент.

Со шкуркой картошка вкус сохранит, вам же лучше будет. Вот сварили - можно и почистить. Дальше мы эту картошку протираем через сито (сгодится и металлический дуршлаг - вроде того, что на снимке). Она от этого приобретает очень необычную фактуру. Но ненадолго, потому что мы уже начинаем вливать теплое молоко. И перемешивать эту массу деревянной лопаточкой. Вот, кстати, работа для настоящих мужчин: за пару минут рука начинает гудеть (это если делать как следует). Есть, правда, такие умельцы, которые физического труда избегают и картошку в блендер норовят запихнуть. Зря. У вас потом не пюре получится, а масса, похожая на слегка загустевший клей для обоев. Ну разве что чуточку повкуснее.

Вот такой натюрморт у нас был в самом начале.

Масло лучше подкладывать маленькими кусочками и наблюдать, как после каждого такого кусочка пюре становится все более нежным и воздушным. В принципе основные упражнения мы выполнили. Но от этой версии пюре мы ведь добиваемся нежности, так? Ну вот и давайте добавим тертого сыра - он не только вкусу добавит, но и элегантной вязкости. А хотите - еще и яйцо сырое туда вбейте. Если все правильно сделали, пюре получается совсем невесомым.

Совсем другое пюре я однажды ел в Бельгии. То, что вместе с картошкой там была еще и морковка, куда ни шло. Насторожило другое: овощи были размяты как-то небрежно, сплошные комки. Хотя и очень вкусные. Я потом понял, в чем тут фокус: это грубоватое пюре шло гарниром к нежнейшей кроличьей ножке в пивном соусе, и фактура его как раз и служила идеальным фоном для почти суфлеобразного мяса.

А это другая картошка запекается в духовке для совсем другого пюре.

Для такого пюре картошку можно вообще не варить. Делаем на каждой картофелине глубокий крестообразный надрез и кладем в духовку (180 градусов) на 40 - 60 минут (от размера картошки зависит). Минут через 20 надрезы раскроются, картошка станет золотистой. Жалко ее мять. Но мы все-таки разомнем - вместе с вареной морковкой и капустой брокколи (масло - по минимуму).

Картошка, пропущенная через мелкий дуршлаг, похожа на рис, но на самом деле - мягкая и пушистая. И это мы еще ни молока не добавляли, ни масла.

Я, пока мял, вспомнил, что вообще-то самая вкусная картошка идет в вареники: с жареным луком и шкварками. Быстренько настрогал бекона, добавил лук, обжарил. И - получай, бельгийская картошка, привет с Украины! - добавил в пюре. А оно только того и ждало: сразу заискрилось, заиграло новыми красками. Какая-то в нем призывность появилась. Я сам не заметил, как штофик моей любимой смородиновой на столе возник.

Бельгийско-украинское пюре: с морковкой, капустой брокколи, беконом и луком. Это уже не гарнир, а абсолютно самодостаточное блюдо.

Кроличьей ножки у меня в тот вечер не было, но квашеная капуста и малосольные огурчики оказались очень даже подходящими компаньонами для такой картошки.

А ведь и правда - ничего сложного.

Своими рецептами отчаянный домохозяин Леонид Захаров делится по субботам в 11.35 97.2FM