Отчаянный домохозяин: Мое клубничное счастье

Наверняка читали на страницах «Комсомолки» и на нашем сайте его рецепты в рубрике «Восточный пир с Хакимом Ганиевым». А недавно вышла книга, которую он в честь этой рубрики и назвал.

Время от времени Хаким устраивает мастер-классы, на которые я стараюсь ходить. Не только ради того, чтобы в конце поесть чего-нибудь вкусненького, но и чтобы посмотреть, как это вкусненькое готовится. За Хакимом наблюдать одно удовольствие. Только что это было просто куском мяса, а тут вдруг раз - и превращается в кебаб. Только успевай следить и запоминать.

На этот раз программа тоже была интересная. Кюфту с нутом готовили, варили ее в бульоне с айвой, лепешки слоеные жарили. Но больше всего мне салат понравился.

Берем килограмм клубники... Сложность тут в том, что первая реакция всякого нормального человека - взять эту клубнику да и съесть. Мысль о том, что из нее можно что-то приготовить, просто не приходит в голову. У нас с клубникой разговор короткий. Уж очень она соблазнительно выглядит. Те, кто посильнее духом, еще могут в нее сливки добавить (кстати, если вы не в курсе: фирменное блюдо на трибунах теннисного турнира в Уимблдоне - клубника со сливками). Ну еще компот, варенье...

А тут клубничный салат. Хаким говорит, что рецепт самый что ни на есть узбекский, древний.

Значит, взяли мы килограмм клубники, подавили в себе низменные инстинкты и, сглатывая слюну, отложили в сторонку ровно треть ягод. Из них мы будем готовить соус. Делается это так. Смешиваем 50 мл оливкового масла, столько же меда и сок половины лимона. Эту смесь добавляем в клубнику, которую в блендере превратили в пюре. Обрываем листики с базилика (примерно 10 г) и мяты (вдвое меньше).

Далее несколько неожиданный ход: берем красную (в смысле - сладкую) луковицу, нарезаем ее тончайшими полукольцами. Как следует разминаем с солью - лук должен дать сок, добавляем зелень и заливаем клубничным соусом. Оставляем минимум на 15 минут, но лучше на часок, тогда лук, как я теперь знаю, пропитается соусом и станет совсем не луковым на вкус.

А дальше все просто: клубнику режем на четверти, поливаем соусом, украшаем (как будто оно уже и так не красиво) целой ягодкой и веточкой мяты. Хорошо еще присыпать горсточкой семечек или кедровых орешков.

На мастер-классах обычно все чинно-благородно, красивая посуда, порции - в расчете на культурных людей. Но по реакции остальных участников мероприятия я понял, что они тоже такого салата запросто могли бы съесть по небольшому тазику. Вроде та же клубника и соус тоже в основном клубничный, но, как говорится, есть нюансы. Тонкие и не сразу уловимые. Разобраться помог Хаким. Отозвал в сторонку и говорит: «Можно еще и так». Взял кусочек вареной баранины, макнул в остатки соуса и протянул мне...

И было мне счастье. И снизошло на меня озарение великое: вечером 31 декабря накормлю молодую красавицу жену клубничным салатом, а в первое утро января, пока она еще спать будет, возьму кусочек чего-нибудь мясного, макну в мисочку с соусом, да с рюмочкой... Вот это, я понимаю, будет начало года!

Как мы готовили блюда, смотрите в нашем фоторепортаже:

Это Хаким Ганиев. Он готовит тесто для лепешек, которые мы увидим в конце.

За день до мастер-класса Хаким замочил нут и вот теперь сварил его.

Суп с нутом, айвой и кюфтой (для нее мы смешали баранину с провернутым через мясорубку нутом). Отлично согревает в холода.

Жарится первая лепешка.

Потом лепешек стало больше.

Мед, остатки лепешек и новый нож Хакима.

А вот и главный деликатес: клубничный салат под клубнично-луковым соусом с мятой, базиликом. оливковым маслом, медом, лимонным соком и семечками.