Отчаянный домохозяин: Тертый орешек

К началу декабря все нормальные люди начинают предвкушать радости Нового года: закупают елочные игрушки, майонез, читают советы экспертов «Как выглядеть сексапильно на корпоративе» и «Как быстро сбросить вес после 31 декабря»

А меня начинает одолевать тоска по теплым странам. И видится мне, как иду я, стройный и загорелый, по кромке пляжа где-нибудь на Бали. Песок мягкий, вода теплая, пальмы тихо шепчут: «Пора поужинать». И вот захожу я в крохотную - на три столика - кафешку тут же, на берегу. Заказываю супчик из барракуды, а сам, пока ее ловят, куриными шышлычками на стеблях лемонграсса разминаюсь. И в соус ореховый их макаю неспешно...

Ореховоый соус.

В общем, Дни индонезийской кухни в Москве подоспели как раз вовремя. Не стану вас травмировать рассказами о том, чем я успел полакомиться на торжественном открытии мероприятия. Другой бы, может, и растерялся от всего этого богатства, а я сразу точно знал, что на супах, лапше, рыбе и рисе можно сэкономить в пользу моего любимого лакомства - того самого орехового соуса. В Индонезии (да и в Малайзии тоже) с ним едят в основном кусочки жареного на углях мяса и всякие овощи. А я в тот день обильно поливал им соевый сыр - наподобие тофу, но более плотный, без особых нежностей.

Соус мне показался настолько изумительным, что я тут же потребовал автора. Им оказался повар по имени Лалу Насир. Работает на Бали, в хорошем отеле, а рецепт соуса у него - от матушки.

- Сначала арахис обжариваем на сковороде с маслом. Откладываем в сторону. На той же сковороде пассеруем мелко нарезанный лук, чеснок и перчики чили, добавляем креветочную пасту. Все это в блендере перемешиваем с орехами (хотя в старину надо было протирать вручную) и снова выкладываем на сковороду. Добавляем пальмовый сахар (подойдет и коричневый тростниковый) и начинаем потихоньку вливать куриный бульон. Держим соус на слабом огне минут 30, пока жидкость не выпарится, а соус не достигнет консистенции сметаны.

- И все - никакого имбиря, лемонграсса?

- В моем рецепте ничего такого нет, но вообще вариаций приготовления этого соуса довольно много.

Это правда. Кто-то рекомендует орехи не жарить в масле, а просто прокалить на сухой сковороде, кто-то вместо бульона доливает кокосовое молоко. Вот и я не удержался и допустил небольшое отклонение от рецепта мастера Насира: добавил-таки в смесь полстебля лемонграсса и немножко имбиря.

Орехов я взял примерно два стакана, луковицу - одну большую, чеснока три дольки. Поглядел на перчики чили - малюсенькие такие, не на что смотреть. Ну я и порезал 4 штучки. Это, ребята, прямо скажем, для любителей острого. Но зато как же хорошо работает этот контраст: сначала соус кажется просто сладковатым, а потом неспешно, но уверенно догоняет перечная волна.

Хорошо пошел соус. Я его в баночку отложил, на работу принес (люблю, знаете, широкие жесты). Угостил коллегу - прямо на хлеб намазал. Вижу - ожил коллега. Искусство, говорит, должно принадлежать народу. Позвали еще одного ценителя прекрасного. Он тоже одобрил. Но справедливо заметил, что в редакции такой продукт потреблять преступно. У нас ведь распитие спиртного в рабочее время не поощряется. В общем, вечером сидели мы в маленьком ресторанчике и поливали нашим соусом куриные шашлычки. Ну прямо Индонезия! Вот только холодно, блин.