«Про еду. Про вино. Прованс»
Самый популярный кулинарный блогер, автор книг «Рецептыши» и «Диетыши» Вероника Белоцерковская представила Москве новую книгу. Белоника (никнейм в ЖЖ) подытоживает десятилетний опыт авторских исследований гастрономической карты одного из самых живописных уголков планеты - французского Прованса.
Альпийские луга, запах горного тимьяна и лавандовых полей или шепот прибоя на Лазурном Берегу... Это все Прованс, в котором, кажется, жизнь течет беспечно и неспешно, а у населения давно сложился почти религиозный культ еды.
Работая над своей книгой, Ника объездила весь юг Франции, отсняла 150 000 кадров и открыла в Провансе первую «русскую» зарубежную кулинарную школу. Результат ее двухлетнего труда - 368 страниц, 90 рецептов (отобранных из 400), три десятка статей о самых значимых гастрономических явлениях и продуктах, которые Ника чувствует и любит, а также подробный рассказ о местных винах.
Ника консультировалась с ведущими поварами Прованса, в частности, с легендарным Ги Жедда (Guy Gedda) - «папой» кухни Прованса, фирменные рецепты которого также можно найти на страницах этой книги. Ну а разобраться в знаменитых прованских винах автору помогала профессиональная сомелье Алена Лаво (в ЖЖ - la-marmotte).
- Эта книга не о канонической кухне Прованса - там есть и современные вещи, - объяснила мне Ника. - Они адаптированы, по нескольку раз приготовлены и попробованы мною, так что в книгу вошли лучшие из лучших рецептов.
- Смогут ли «простые смертные» приготовить что-то по этой книге или только богатые и знаменитые?
- Конечно, смогут, все тут достаточно просто, это же история про технологии, по которым самые простые продукты превращаются во что-то уникальное.
- Какие из рецептов книги подойдут на новогодний стол?
- Есть очень простая выпечка, есть легкие закуски - «ушки», например, замечательно делать с детьми. Или ризотто. Или несколько «похмельных» супов, которые особенно хорошо идут после Нового года. Если их приготовить заранее, первого числа все друзья и родные будут счастливы. Хотя тут и мясо, утка - ну, классика, привычная для новогоднего стола.
- А что лучше всего есть, чтобы побыстрее прийти в себя после праздничных возлияний?
- Конечно же, горячий супчик. Жареные сухарики из черного хлеба. Что-нибудь жирное, но не в большом количестве. Рюмка водки, оливье...
- А каким должно быть, по-вашему, оливье с поправкой на XXI век?
- Я всегда делаю каноническое, как в детстве, - никакого другого не признаю, потому что это для меня как символ Нового года. Более того, расскажу тебе страшную вещь, делаю я его с магазинным майонезом, потому что домашний невозможно сделать таким противно-кислым. Но мы на этом выросли. Более того, я делаю его с вареной колбасой - тоже классика.
- Что стоит пить на Новый год, чтобы потом было зачем «лечиться» супами?
- Как я делаю: там, в Провансе, накрываю большой стол на улице, ставлю водку, обязательно форшмак, сало, селедочку, паштетики, каждому гостю - по 100 граммов водки.
- Вы начинаете готовить праздничный стол задолго до 12, чтобы потом не бегать в мыле?
- Я всегда начинаю сильно заранее, чтобы потом не мучиться. Я просто человек логичный. И мой совет читателям - чтобы не суетиться, подготовьте заранее все продукты, меню и план действий. И Новый год вы встретите в приятно расслабленном состоянии...
* * * * *
ОЦЕНКИ
***** - отлично
**** - симпатично
*** - сойдет
** - плохо
* - дрянь