Оливье майонезом не испортишь?

«Легкий» и «натуральный» - так не бывает

Да, он жирный. Да, калорийный. Но куда в Новый год без майонеза! Так что единственный и главный вопрос для наших хозяек: какой из соусов лучше выбрать?

- А мы как раз проверили качество популярных марок майонеза, - говорит эксперт «Общества защиты прав потребителей» Роман Гайдашов. - И удивительное дело: нашли-таки очень даже приличные и вкусные! Зря народ думает, что на полках магазинов лежит сплошная химия.

Однако, тестировать изначально было решено только высококалорийные соусы.

Почему?

- Да потому что традиционный майонез всегда жирностью от 55 % и выше.

Это классический рецепт! Такой продукт по составу более приближен к натуральному, в нем зачастую меньше пищевых добавок. Но и стоит такой подороже. Особенно, если для приготовления использовалось качественное сырье (в т.ч. растительное масло и яичные продукты). Если же майонез «среднекалорийный» и «низкокалорийный» - в его производстве используется больше загустителей, стабилизаторов, эмульгаторов , которые «спасают» консистенцию и вкус, выручая при этом экономного производителя, «проявляющего заботу» о нашей фигуре.

Чем длиннее состав - тем больше химии!

О майонезе можно судить даже по количеству слов на упаковке. Краткость - сестра натуральности! Чем короче список ингредиентов - тем меньше в нем добавок. А добавлять есть что:

! Яичный порошок вместо натурального яйца. Ничего страшного, но живое яйцо, разумеется, полезней.

! Ароматизаторы – натуральные и идентичные натуральным взамен настоящей горчицы и перца. Опасного в них нет, но кого-то и аллергию могут вызвать.

!Красители (хорошо, если натуральные типа бета-каротина!) для придания приятного желтого оттенка.

! Загустители и стабилизаторы: модифицированный крахмал и камеди, лецитин, стабилизирующие «комплексы» для придания вязкой и стабильной эмульсии.

! Консерванты. Чаще всего сорбиновая и бензойная кислота. Но что радует: в двух протестированных упаковках майонеза их вообще не оказалось. (см. таблицу)

- Из-за моды на все натуральное производители тоже начинают отказываться от консервантов, - объясняет Роман. - Это в общем-то легко: просто нужны качественные ингредиенты и стерильные условия производства. Все! Часто консервирующие вещества заменяют более безопасными кислотами. Например уксусной или молочной.

А потому при выборе майонеза смотрите также на срок годности. Чем он меньше, тем натуральнее соус. Другими словами, срок хранения в три месяца предпочтительнее, чем полугодовой.

Да вы, батюшка, скисли

Эксперты так описывают вкус классического майонеза (натощак лучше не читать): нежный, слегка острый, кисловатый, без следов горечи.

Но, к сожалению, далеко не все соусы соответсвуют.

- «Плохишей» во время дегустации мы быстро вычислили, - рассказывает Роман. - Один из майонезов оказался слишком окисленным, прогорклым.

Скорее всего, при его производстве использовали некачественное , недостаточно очищенное масло. Видимо, решили сэкономить на сырье... У другого «подкачала» консистенция: слишком плотная, жирная. Такой не сможет приятно пропитать своим нежным вкусом каждую ложечку салата.

А ведь это именно то, что мы ждем от майонеза!

РЕЗУЛЬТАТЫ ЭКСПЕРТИЗЫ

Кликните для увеличения.