Ангкор Ват и прочие шедевры храмовой архитектуры - это само собой. Но про это я в какой-нибудь другой рубрике расскажу («Отчаянный кладоискатель», к примеру). А у меня, извините, про еду. Работа такая.
Сами камбоджийцы говорят: наша кухня - та же тайская, но только без чили (ой, не так чтобы совсем уж без). Почти везде - имбирь, галангал, лемонграсс, много кокосового молока. Приятная штука - салат из лепестков цветка банана с мясом цыпленка. Очень понравился рыбный суп с соленым лаймом, такого я больше нигде в ЮВА не встречал.
Но в одно блюдо я влюбился окончательно и бесповоротно. В меню оно значилось как «Медальоны омара с помело в остром соусе». Насчет «медальонов» - это они так, для красоты слога, но весьма приличных размеров фрагменты шейки морского рака там действительно были. Вместе с кусочками дивного цитруса помело, базиликом и толчеными орешками кешью. Сбоку скромно притаились помидоры со сладким перцем. И таким волшебным оказалось это сочетание, что, вернувшись в Москву, решил я его воспроизвести. С поправкой на местные условия.
Вкусный привет из Камбоджи.
Нет под рукой омара? Берем его родственника, нашего речного рака, отвариваем, освобождаем от панциря шейку (что вы будете с клешнями делать - сами придумаете, не маленькие) и разламываем на кусочки. Теперь помело. Дивный, между прочим, плод: не такой сочный, как апельсин, не такой кислый, как грейпфрут. Очищаем сначала от шкурки (запах - закачаешься!), потом от внутренних пленок и перегородок. И каждую дольку - тоже руками - разламываем на кусочки. Основа готова. На одну порцию (после которой вы точно голодным не останетесь) две средние раковые шейки и 3 - 4 ломтика помело.
Теперь подливка. Три чайные ложки рыбного соуса, две ложки сока лайма, ложку меда (отлично подойдет вместо недоступного у нас свежего пальмового сахара) перемешиваем с измельченной долькой чеснока (я не удержался, немножко перчика чили добавил). Соус в итоге довольно острый получается, поэтому лить его прямо на рака и помело не стоит - весь вкус перешибет. А польем мы этим соусом «гарнир» из нескольких кусочков помидора и сладкого перца. И рядом не забудем пристроить горсточку хорошенько прожаренных и истолченных орехов-кешью. Сверху немного базилика (ох, какой же он в Камбодже душистый!) - и, собственно, все, можно начинать вечер российско-камбоджийской дружбы.
Ем я этот салат, и видятся мне храмы в джунглях, водопады в Ратанакири, тихие пляжи Сиамского залива...
В общем, как говорится, желаю, чтобы все!