Брусничное варенье к мясу, клюквенный пирог или клюквенный мусс?

Каждую неделю журналисты «Комсомолки» готовят блюда по трем рецептам. Одно - по старинному рецепту, второе - современное, по рецепту из интернета, ну а третье - по рецепту наших читателей.

Сегодня редактор отдела культуры и образования Надежда Белохвостик приготовила три блюда из осенних ягод - клюквы и брусники.

РЕЦЕПТ №1

Брусничное варенье к мясу

НАДО

Брусника - 1 кг

Сахар - 400 граммов

Морковка - 400 граммов

Как это не покажется странным, варенье к мясу - очень старый рецепт, хотя и непривычный для нас. Его не найдешь в советских кулинарных книгах, но именно по этому рецепту готовила бруснику моя бабушка. Главная его изюминка даже не в том, что оно подается к мясу, а в том, что варится… с морковкой. Ничего вкуснее в своей жизни я не ела. Признаюсь, что в детстве я просто вытягивала морковку с банки с вареньем, и через какое-то время мама обнаруживала, что в ней нет ни одной морковки.

Чаще всего брусничное варенье варят с яблоками или грушами, причем самыми твердыми, чтобы получились цукаты. Но морковка намного тверже груш, поэтому цукаты получаются восхитительными. Кстати, сахара для брусничного варенья нужно намного меньше, чем для других ягод. В бруснике содержится бензойная кислота и много пектина, благодаря этому варенье варится быстро и моментально превращается в желе. Поэтому получается оно не приторно сладким, а с легкой горчинкой.

Варила я варенье так, как учила бабушка. Поскольку брусника не самая сочная ягода, сначала нужно сделать сахарный сироп. Воды я добавила самую малость - грамм 100. Затем опустила туда порезанную брусочками морковь и проварила ее пару минут. Затем пришел черед собственно брусники. Минут через пятнадцать варенье было готово. Готовность его проверяется старинным способом - нужно капнуть вареньем на тарелку, и если капля не растекается - варенье готово.

Брусничное варенье к мясу.

ОЦЕНКА: ОРИГИНАЛЬНО

- Можно мне будет достать морковку? - отчего-то я не удивилась вопросу сына, который увидел, что я варю варенье. А вот есть его вместе с мясом он отказался категорически. Подростки вообще консервативны в своих вкусах, мой же сын отказывается есть даже салаты, если в них добавлено яблоко.

Выручил с дегустацией супруг.

- Ты знаешь, получилось очень оригинально, - на этих словах я выдохнула. - Такой пикантный вкус, оказывается, здорово сочетается с мясом.

РЕЦЕПТ №2

Клюквенный пирог

НАДО

Для теста:

150 г сливочного масла, 0,5 стакана сахара, 1,5 стакана муки, 1 ч. ложка разрыхлителя

Для начинки:

300 г творога + 0,3 стакана сахара + 3 - 4 ложки крахмала

200 г клюквы, 1 стакан сахара, 3 ч. ложки крахмала

В интернете этот пирог выглядел очень аппетитно, и отзывы на форумах о нем были самые положительные.

Готовится он достаточно просто. Сначала готовим корж.

Масло растопить до комнатной температуры, миксером взбить с сахаром и разрыхлителем. Затем всыпать муку и снова взбить миксером. Важно не перемешать тесто - должны получить крупные жирные крошки. Крошки всыпаем в форму и руками приминаем, формируя корзиночку с невысокими бортиками. Ставим в духовку при температуре 200 - 220 градусов и следим - тесто должно только зарумяниться.

В это время готовим начинку - отдельно творог и клюквенную массу.

Творог смешиваем с сахаром и крахмалом и перемешиваем. Затем влажными руками лепим много маленьких шариков. Клюкву взбиваем миксером с сахаром и крахмалом.

Затем выкладываем на корж сначала половину творожных шариков, заливаем их клюквенной массой и сверху красиво раскладываем оставшийся творог.

И отправляем в духовку еще минут на 15.

Клюквенный пирог.

ОЦЕНКА: ОЧЕНЬ ВКУСНО

Пирог я передержала в духовке. Показалось, что через 15 минут он не выглядел готовым, а лишние 5 минут оказались действительно лишними. Корж получился слишком твердым. Но поскольку он очень тоненький, а сама начинка восхитительна - весь пирог вышел очень вкусным.

Во всяком случае, мои домашние приговорили его уже к вечеру того же дня.

РЕЦЕПТ №3

Клюквенный мусс

НАДО

200 г клюквы

150 - 200 г сахара

4 столовые ложки манки

Наша читательница Елена Сергеева - самый активный участники нашего проекта «Дегустация «КП». Это уже третий ее рецепт и, соответственно, третья подписка на «Комсомолку», которую получает Елена.

Когда я прочла ее рецепт, сразу вспомнила, на какие ухищрения шла, чтобы накормить кашей сына, когда он был совсем маленьким. И клюквенный мусс из манки очень выручал меня тогда.

Готовится он очень просто. Промытую клюкву перетираем через марлю или дуршлаг с мелкими дырочками. Отжимки заливаем 450 граммами воды и варим минут 10. Затем процеживаем и снова ставим на огонь. Растворяем сахар и после этого тоненькой струйкой всыпаем манку, постоянно помешивая. Варим манку не меньше 10 минут, что она полностью разварилась. И оставляем остывать.

Все волшебство происходит уже через час, когда вы станете взбивать миксером остывшую манную кашу красного цвета. На ваших глазах она превратится в нежно-розовую массу, при этом увеличиваясь в объеме почти в два раза.

Клюквенный мусс.

ОЦЕНКА: ПРЕВОСХОДНО

По рецепту готовый мусс нужно поставить на пару часов в холодильник. Но так долго в моем семействе ждать никто не согласился.

- Как в детстве! - заявил сын. А мне казалось, что мы ничего не помним из того времени, когда нам было полтора года.

Интересно, а куда пропадает тот самый вкус манки, который не нравится многим детям. В муссе он не чувствует совершенно.

ПОЗДРАВЛЯЕМ!

Елена Сергеева за свой рецепт получает подписку на «Комсомолку» на три месяца.

ЧИТАТЕЛЬСКАЯ КУХНЯ

Какие овощи лучше всего фаршировать?

Дорогие читатели, хозяюшки! Мы ждем ваши фирменные рецепты, которые можно будет опробовать в рубрике «Дегустация «КП». Продукты недели для следующих двух выпусков - оригинальные завтраки, которыми можно быстро и вкусно накормить домашних ранним утром, и фаршированные овощи (помидоры, перцы, баклажаны). Ждем необычных рецептов! По одному из них мы приготовим блюдо. Автор этого рецепта получит приз - подписку на «толстушку» на три месяца.

Ждем ваши рецепты по адресу: 220005 Минск, а/я 192, либо по электронной почте: eda@belkp.by, с пометкой «Дегустация «КП». Не забывайте оставить в письме свое имя, адрес и телефон.