Лепим вареники!

Ульяна Бобоед.

РЕЦЕПТ №1

Вареники белорусские

Надо

Для теста:

Как готовить:

Самой оригинальной в «Домашней кулинарии» 1969 года мне показалась начинка для белорусских вареников. Может, конечно, наши мамы и бабушки и не считали картофель, смешанный с творогом, чем-то особенным, но я о таком сочетании услышала впервые. С трудом верилось, что такое пюре будет съедобным, особенно если закрутить его в тесто.

Рецепт в книге начинался так: «Приготовить тесто, как для пельменей сибирских». Для хозяек, которые часто радуют домашних мучным, объяснять, что это за тесто, видимо, не требуется. Мне же пришлось искать еще и рецепт сибирских пельменей. Тесто для них делается из муки и воды (можно еще добавить яйцо) - никаких излишеств. Тесто должно получиться плотным, чтобы хорошо раскатывалось.

Для начинки картофель надо растереть вместе с творогом, прибавить поджаренный лук, перец, соль и яйцо.

Творог я взяла некрупный, так что с картошкой он легко перемешался до однородной массы, добавила жареный лук, перец и яйцо. В рецепте еще было написано что-то про зелень, но почему-то в вареники ее добавлять не полагалось.

Несмотря на странное сочетание, начинка оказалась что надо. Да и лепить вареники с такой сердцевиной одно удовольствие - быстро, просто, пюре легко распределяется внутри, и вареники выходят ровненькими и гладенькими. Несколько минут в подсоленной кипяченой воде - и блюдо готово.

Лепим вареники!

На вкус такие вареники хороши - тесто плотное, начинка мягкая. Хотя я бы, честно говоря, начинку съела отдельно от теста - уж очень вкусной она оказалась. А без мучного все-таки полезнее.

ОЦЕНКА: Хорошо

РЕЦЕПТ №2

Корейские вареники

Надо

Для теста:

Для начинки:

Когда я прочитала, что наша читательница Наталия Суходуб родом из Украины, то сразу решила: готовить надо вареники именно по ее рецепту. Украинцы в варениках толк знают, хотя в рецепте они почему-то назывались «корейскими». По словам Натальи, это одно из фирменных блюд ее свекрови. Только свекровь замешивает тесто на воде (тут впору вспомнить цитату из «Домашней кулинарии» и посоветовать «приготовить тесто, как для пельменей сибирских») и добавляет столько перца, что вареники становятся обжигающе острыми. Наталья же делает тесто по-украински, на кефире, и перца кладет поменьше.

Я же приготовила два варианта - с тестом на воде (оно осталось от белорусских вареников) и с тестом на кефире.

Для этого теста надо смешать кефир, яйцо, соль, муку и соду и дать ему отлежаться минут 15 под полотенцем. Тесто на кефире получается мягче, чем пельменное. Мне было трудновато его раскатывать, правда, я готовила такое тесто впервые, может, просто неправильно замесила.

Для начинки хорошо отжатую квашеную капусту нужно немного обжарить с измельченной луковицей в небольшом количестве растительного масла. Остывшую капусту перемешать с мясным фаршем, добавить соль и перец по вкусу.

Так как перца можно класть много, я смело сыпанула в фарш почти чайную ложку. Перемешала, подумала и сыпанула еще столько же - блюдо же корейское! И начала лепить.

Готовые вареники надо опустить в кипящую подсоленную воду, после всплытия достаточно варить всего 5 минут. Наталья советует сделать для них зажарку - пассировать лук до мягкости и золотистости.

Лепим вареники!

Наталья, скажу честно, я вашу зажарку не пробовала, потому что сначала попробовала сами вареники… А они оказались невероятными! Уж не знаю, что произошло в течение пяти минут варки, но каким-то чудом квашеная капуста и обычный магазинный фарш действительно превратились в азиатское сладко-кислое блюдо, к которому, как мне показалось, требуется соевый соус. Причем вкусно было и с твердым, и с мягким тестом. На такое блюдо можно даже друзей специально зазывать. Только для гостей я бы лепила вареники поменьше, чтобы можно было брать палочками и макать в соевый соус. Спасибо, Наталья!

ПОЗДРАВЛЯЕМ!

Наталья Суходуб получает подписку на «толстушку» на три месяца

ОЦЕНКА: ПРЕКРАСНО

РЕЦЕПТ №3

Вареники с брынзой

Надо (на три порции)

Вообще-то брынза в этом рецепте из интернета не для начинки, а для теста. Вареники готовятся по принципу ленивых, только вместо творога добавляется соленый сыр. В теории должно быть вкусно, этакие ленивые вареники для взрослых, солененькие, с сырным вкусом.

Для начала авторы рецепта советовали свежую брынзу протереть через сито. И это, честно говоря, заняло слишком много времени. Уж не знаю, протирали ли они брынзу сами, потому что занятие это не для слабонервных и не для экономных. Пятая часть брынзы осталась в сите. Так что дальше я добавляла ингредиенты меньшими порциями, чем те, что указаны в рецепте. Зато протертая брынза легко перемешалась с яйцом и молоком. Я добавила муку, оливковое масло и замесила тесто. Его по рецепту нужно было оставить прикрытым на час.

Через час автор советовал раскатать тесто в пласт толщиной полсантиметра (это, кстати, тоже задача не из легких, потому что тесто получилось довольно липкое), разделить на полоски шириной 2 сантиметра и разрезать на мелкие кусочки. Я пыталась вырезать ровные квадраты, но не смогла - липкое тесто тянулось за ножом, поэтому выглядели варенички не слишком опрятно.

По рецепту вареники нужно было опустить в кипяток, дождаться пока всплывут, выложить в дуршлаг, чтобы стекла вода, и обжарить на масле.

Лепим вареники!

Я рискнула - попробовала один кусочек еще перед жаркой. Вкус не порадовал, вязкое тесто, в котором брынзы совсем не чувствуется. Увы, вкус не изменился и после жарки. Только что местами вареники затвердели и неприятно пожелтели. Этакие большие, плохо проваренные, подсохшие макароны. Подавать их авторы рецепта советовали с маслом, сметаной и зеленым луком. Я сначала попыталась спасти блюдо тертым пармезаном (с ним все-таки вкусно все, даже куски теста), но потом решила не переводить продукт на такое безобразие, тем более что уже испортила брынзу.

Уважаемые читатели, никогда не готовьте ленивые вареники с брынзой! Еще один совет готова дать автору рецепта: «приготовить тесто, как для пельменей сибирских» (см. «Домашнюю кулинарию»), начинить чем-нибудь, да хоть той же брынзой, и отварить.

ОЦЕНКА: Очень плохо

ЧИТАТЕЛЬСКАЯ КУХНЯ

С чем вы готовите плов?

Дорогие читатели, хозяюшки! Мы ждем ваши фирменные рецепты, которые можно будет опробовать в рубрике «Дегустация «КП». Продукты недели для следующих выпусков - пиццы (расскажите, как вы делаете тесто и что вы на него кладете) и ваш фирменный плов. Есть необычный рецепт - присылайте! По одному из них мы приготовим блюдо. Автор этого рецепта получит приз - подписку на «Комсомолку» на три месяца.

Ждем ваши самые оригинальные рецепты по адресу: 220005 Минск, а/я 192, либо по электронной почте: eda@belkp.by, с пометкой «Дегустация «КП». Не забывайте оставить в письме свое имя, адрес и телефон.