Пасхальный кулич: традиционный, английский, шоколадно-ванильный

Рецепты куличей на Пасху!

Три варианта куличей (по рецептам из поваренной книги, из интернета и от читателя) для вас приготовила корреспондент отдела светской хроники Олеся Ганевич.

Пасхальный кулич - одно из главных блюд на пасхальном столе. Еще несколько дней после праздника мы угощаем друг друга сладкой булкой и удивляемся, как долго она не черствеет. Пасхальная выпечка - дело трудоемкое, которое требует много сил и терпения. На приготовление трех куличей у меня ушло 5 часов! Все-таки это дрожжевое тесто несколько раз должно подняться, перед тем как отправиться в духовку. Кстати, именно из-за трудоемкости готовки многие покупают куличи в магазине. Но я бы посоветовала хоть разок попробовать испечь его самостоятельно - такого аромата в квартире, как от свежих, испекшихся куличей, я давно не ощущала!

Рецепт № 1

Кулич традиционный русский

Я давно хотела попробовать испечь самый традиционный кулич. Такой, чтобы от него пахло бабушкиной заботой, детством и настоящим праздником. В «Книге о вкусной и здоровой пище» за 1988 года я такой нашла. Сверила набор ингредиентов со специальным изданием рецептов к пасхальному столу - совпадает! Там этот рецепт стоит первым в списке и называется «Кулич русский».

ГОТОВИМ:

Для начала в теплом молоке разводим дрожжи. Добавляем половину муки, размешиваем, чтобы не было комков, накрываем миску полотенцем и ставим в теплое место. Это опара. Надо подождать, пока она увеличится вдвое. Затем добавляем в нее соль, яичные желтки, взбитые с сахаром и ванилином (кардамон в магазине я не нашла), и взбитое масло. Перемешиваем. Затем добавляем белки, взбитые в пену, и остальную муку. Хорошо вымешиваем тесто. Оно должно быть не очень густым, но хорошо отставать от стенок посуды. Теперь снова накрываем посуду полотенцем и ставим в теплое место. Опять ждем, пока тесто увеличится вдвое, и добавляем изюм (лучше обсыпать его мукой, чтобы он равномерно распределился в куличе), цукаты, мелко нарубленный миндаль (постарайтесь очистить его от кожицы). Наконец можно раскладывать тесто по смазанным формам! Но в духовку отправлять его пока рано. Нужно снова накрыть формы полотенцем и поставить в теплое место. Кстати, чтобы кулич получился пышным, заполняйте форму на 1/3. Ждите, пока оно поднимется до ½ формы, и можете смело ставить в духовку.

Как же вкусно получилось! Рецепт не подвел, кулич получился по-настоящему пасхальным. За полчаса была съедена половина. И так незаметно, как в детстве, отщипываешь по кусочку - и невозможно остановиться.

Кулич традиционный русский.

ОЦЕНКА: ПАЛЬЧИКИ ОБЛИЖЕШЬ

Рецепт № 2

Кулич шоколадно-ванильный

Испытав все трудности общения с дрожжевым тестом, мне захотелось найти в интернете простой рецепт пасхального кулича. Остановилась на шоколадно-ванильном варианте. Подкупило то, что для теста не нужны были дрожжи, да и восторженные отзывы на кулинарном форуме не оставили сомнений. Разу уж кулич нетрадиционный, то и форму для него взяла особенную - как для большого кекса.

ГОТОВИМ:

Сухофрукты нарезаем кубиками и заливаем коньяком. В кастрюле растапливаем маргарин, сахар и молоко. Все перемешиваем, даем вскипеть и остужаем. Теперь добавляем муку, разрыхлитель, яйца, ванилин, орехи (я использовала грецкие) и сухофрукты с коньяком. Тесто получается, как очень густая сметана. Разделить его нужно на две части и в одну из них добавить какао.

В смазанную маслом форму выкладываем по ложке каждый вид теста. Такой принцип используется для того, чтобы в разрезе кулич получился двуцветный, как зебра. Выпекаем чуть больше часа при температуре 180 градусов. Охлаждаем и украшаем.

На вкус нетрадиционный кулич очень напомнил что-то среднее между коржиком и кексом. Не слишком сладкий, с хрустящей корочкой. Вкусно, но никак не создается ощущение, что это пасхальное блюдо! На заметку рецепт, конечно, возьму, но только как дополнение к традиционному куличу.

Кулич шоколадно-ванильный.

ОЦЕНКА: НЕПЛОХО

Рецепт №3

Кулич английский

Этот рецепт нам прислала читательница из Минска Алла Шевцова. В своем письме она указала, что рецептуру нашла в книге об английской кухне и готовить этот кулич совсем несложно. Я решила проверить.

ГОТОВИМ:

Тесто замешиваем из муки, размягченного сливочного масла сахара и 200 г горячего молока. Дрожжи разводим в 100 г теплого молока и соединяем с тестом.

Оставляем тесто на 40 - 50 минут и, когда оно поднимется, вводим в него сначала 3 желтка, а затем 3 белка (взбивать их не нужно) и стакан промытого и обязательно обсушенного в бумажном полотенце изюма. Оставляем для подъема еще на полчаса. Чтобы проверить, хорошее ли получилось тесто, попробуйте разрезать его ножом - оно не должно за ним тянуться.

Выкладывая в форму, заполняем ее тесом на ¾. Ставим выпекаться!

Кулич получился очень традиционным - плотным, крепким, хотя и пресноватым на мой взгляд. Но в сочетании с изюмом - отличное лакомство к праздничному столу!

Кулич английский.

ОЦЕНКА: ТРАДИЦИОННО

ПОЗДРАВЛЯЕМ!

Алла Шевцова получает подписку на «толстушку» на три месяца