Как я искала фрукты-овощи без нитратов

Можно ли самостоятельно вычислить безопасные продукты на наших рынках?

Все началось со споров между моей семьей и нашими друзьями-сыроедами, которые питаются исключительно фруктами и овощами. Сыроеды пытались обратить нас в свою веру, обещая, что жить будем до ста лет и без болезней. Мы же пребывали в уверенности, что остаться здоровым, если есть исключительно фрукты и овощи, невозможно. И в первую очередь потому, что во всем, выращиваемом в промышленных масштабах, не обходится без вредоносных нитратов.

Огурцы - в норме, а вот помидорами лучше не объедаться

Чтобы проверить, насколько безопасен наш рацион, решили купить нитратомер. Устройство, которое показывает, сколько же именно нитратов содержит купленный вами овощ или фрукт. Сертифицированный приборчик был сделан в России и работал от двух пальчиковых батареек.

Провести исследование довольно просто. Выбираем в меню прибора необходимый объект, например яблоко, втыкаем в него специальный зонд и ждем результата. На экранчике высвечивается предельно допустимая концентрация нитратов (ПДК), которая может быть в яблоках вообще, и количество нитратов в проверяемом яблоке.

Корреспондент «Комсомолки» попыталась узнать, можно ли самостоятельно вычислить безопасные продукты на наших рынках.

В инструкции к прибору производители честно предупреждают, что для официальных исследований нитратомер не подходит. Только для частных.

Со своим хитроумных прибором отправляюсь на столичную Комаровку. Но вот ведь беда: тыкать зондом в свой товар не каждый продавец разрешит.

- Покупайте, а потом проверяйте, - разозлилась одна торговка. - А лучше не у меня покупайте. Идите на другой ряд!

Что ж, ничего не поделаешь: покупаем розовый помидорчик, два огурца - один в пупырышках, а второй - длинноплодный, и несколько разных яблок - все белорусское.

Располагаемся на упаковочном столике прямо на рынке и начинаем проверку. «Предельно допустимая концентрация нитратов! 300 мг» - выдает нам сходу нитратомер, оказавшись в помидоре. 300 мг - максимум для тепличных помидоров.

Кстати, 200 - 300 мг нитратов в сутки - безопасная доза для взрослого человека. То есть получается, что если съесть один такой помидор, то вреда не будет. А вот если килограмм - уже есть опасность отравиться.

Пока проверяли помидор, вокруг нас собралась толпа желающих проверить свои покупки. Проверяем испанские помидоры - всего 117. Черри тоже колебались в пределах нормы. Вкуснейшие азербайджанские помидоры оказались с превышением. Правда, незначительным - 332 мг из 300.

Следующий испытуемый - пупырчатый пинский огурчик

- Ну, сейчас зашкалит, - начались перешептывания среди любопытных покупателей. Но плохие ожидания не оправдались - 198 мг из возможных 400. Можно есть без опаски!

Предельно допустимая концентрация нитратов для редиски - 1500 мг. Втыкаем зонд в овощ - всего 179. Тест пройден.

Продавец моркови был категорически против того, чтобы его овощи проверяли нитратомером. Оказалось, не зря. Исследование показало 291 мг из допустимых 250.

Корреспондент «Комсомолки» попыталась узнать, можно ли самостоятельно вычислить безопасные продукты на наших рынках.

Виноградом из Чили и грушами из Голландии лучше не объедаться

Что ж, с овощами все более-менее ясно. Переходим к фруктам-ягодам.

И белорусские, и польские яблоки, которые мы протестировали, оказались в норме. Мы проверили разные сорта. Результаты колебались от 30 до 40 мг из допустимых 60.

А вот голландских груш, хоть выглядят они и потрясающе, лучше много не есть - 91 из 60. С виноградом та же история. Чилийский и белый, и черный виноград, и испанский кишмиш оказались со значительным превышением нормы. Кишмиш - 155 мг, а виноград из Чили - аж 171 мг. А предельно допустимая норма концентрации нитратов для винограда всего 60 мг.

А как же клубника - первая и такая желанная, ароматная, привезенная из солнечной Испании? Злые языки уверяют, что она буквально напичкана нитратами. Проверим? Результат 106 мг. ПДК для клубники - 100. Так что чуть-чуть полакомиться можно, но без фанатизма.

Кстати, интересно, что детский организм подвержен воздействию нитратов сильнее, чем взрослый. Поэтому для малышей другие нормы - всего до 50 мг нитратов в сутки. Так вот, детскую норму не прошел практически ни один из испытываемых нами овощей и фруктов. Разве что яблоки можно давать малышам без опаски.

ОФИЦИАЛЬНО

«Домашний нитратомер может быть неточным»

- На основании вашего прибора официальных заключений делать нельзя, - комментирует результаты нашей проверки Екатерина Дубиковская, заведующая лабораторией ветсанэкспертизы Комаровского рынка. - Могут быть погрешности. Чтобы выводы были точными, нужно сделать объединенную пробу всей партии товара. Вы же не можете воткнуть зонд во все виноградины из партии! При проверке овощей и фруктов мы используем прибор «Экотест-2000». Если описать простыми словами, то все происходит так: из партии берется килограмм овощей или фруктов. Например, те же помидоры. От каждого отрезается по четвертинке. Все измельчается до кашеобразного состояния, из этой кашицы берется 10 граммов. Получившаяся кашица заливается специальной жидкостью из алюмо-калиевых квасцов. В эту массу опускаются электроды прибора, и на экране высвечивается уровень нитратов в проверяемом продукте. Кстати, наш прибор раз в год проходит обязательную поверку в Госстандарте. Этим методом мы обычно проверяем только те продукты, которые не имеют качественного удостоверения. Это удостоверение сопровождает товары, которые закупаются на базах или привозятся из-за границы. Кстати, у нас нормы по предельно допустимой концентрации нитратов в продуктах строже, чем в России или Евросоюзе. Вот, например в вашем нитратомере норма для клубники забита 100 мг. По белорусским нормам это 60. Для тепличных огурцов - 400. Белорусские нормы - 300. С помидорами то же самое. У вас это 300 мг. Белорусские нормы - 200.

Лук оказался очень опасным.

КСТАТИ

«Нитраты будут даже в овощах, выращенных без удобрений»

- Самая большая концентрация нитратов в ранних овощах и фруктах. Они появляются в январе, - рассказала «Комсомолке» Ольга Шуляковская, заведующая лабораторией химии пищевых продуктов Республиканского центра гигиены и эпидемиологии. - Сейчас уже много солнца, поэтому концентрация нитратов идет на спад. Летом нитратов будет еще меньше. Но все равно они будут даже в домашних овощах и фруктах. Ведь даже если овощи и фрукты не подкармливают удобрениями, вредные вещества все равно содержатся в почве. Поэтому могу посоветовать одно - не переедайте!

БУДЬ В КУРСЕ!

Чем опасны нитраты?

Нитраты - это соли азотной кислоты. Они вступают в реакцию с гемоглобином в крови и лишают красные кровяные тельца возможности насыщать клетки кислородом. В результате нарушается обмен веществ, дестабилизируется нервная система, ослабевают защитные функции организма. Кроме того, нитраты снижают содержание витаминов в пище. Регулярное их поступление в организм человека даже в небольших дозах уменьшает количество йода, а это приводит к увеличению щитовидной железы. Установлено, что нитраты также связаны с возникновением опухолей в желудочно-кишечном тракте и способствуют развитию вредной кишечной микрофлоры, которая выделяет в организм человека токсины, что ведет к отравлениям.