Что должно быть в настоящем пиве?

- Основа пива - вода, она должна быть мягкой, хорошо очищенной, поэтому на заводе мы очищаем воду с помощью системы обратного осмоса, - главный пивовар ОАО «Пивзавод Оливария», Carlsberg Group Наталья Орлова вместе с помощниками колдует над микропивоварней. - Итак, подогреваем воду до 47 градусов и добавляем дробленый солод, все время помешивая...

Так, с воды и солода, и начался процесс приготовления пива по оригинальному рецепту XIX века, который решили воссоздать в корпоративном Музее «Аливария» сотрудники предприятия и приглашенные на открытие Академии пива гости.

- В белорусском обществе до сих пор распространены многочисленные мифы о пиве. Развеять заблуждения может только просвещение в вопросах производства и дегустации пива. Мы создали Академию пива «Аливария», чтобы дать необходимые знания потребителям, собственным сотрудникам, партнерам, - знания, не ограничивающиеся лишь тем, что пиво бывает светлое и темное, - рассказал на открытии Академии пива генеральный директор ОАО «Пивзавод Оливария», Carlsberg Group Михаил Чеченев.

Первым слушателям досталась почетная роль - за пару часов освоить все тонкости пивоварения. Правда, повторить этот непростой процесс самостоятельно я бы все-таки не рискнула. А вот описать - пожалуйста.

Вначале дробленый солод перемешивают с подогретой водой - это процесс затирания. Чтобы мальтоза перешла в раствор, смеси требуется мальтозная пауза. Затем емкость опять подогревают. На заводе этот процесс идет, конечно же, не в кастрюлях, а в огромном 2000-литровом заторном котле и полностью автоматизирован.

Снова нагревание, снова пауза, пробы на крахмал - в сусле его оставаться не должно. К пивоварам присоединяются и слушатели, с удовольствием помешивая солод и делая крахмальные пробы. Потом пивовары несколько раз фильтруют твердые частицы, оставшиеся от солода. И вот мы уже пробуем первое пивное сусло.

- Сусло очень полезно, в нем масса ценных веществ, - говорят сотрудники завода. Долго уговаривать «академиков» не пришлось: сусло оказалось очень приятным на вкус, со сладкой хлебной ноткой.

Теперь очередь хмеля, который придает пиву горечь и аромат. Проверка на плотность - наше получилось средней плотности, 12,5%. Затем пиво охлаждается с помощью специальных труб с ледяной водой.

- Именно так варили пиво на пивоварне Рохли Фрумкиновой, созданной еще в 1864 году, - рассказывает Наталья Орлова. - С этой пивоварни и началась 150-летняя история завода «Оливария».

Пока смесь сусла и хмеля охлаждалась, мы решали, какое имя дать свежесваренному пиву. Большая часть слушателей проголосовала за название в честь первой владелицы завода - все-таки истории известно не так много имен женщин-пивоваров.

В уже охлажденную смесь добавляют дрожжи, и наше будущее пиво отправляется в прохладное помещение, где будет бродить и созревать 14 дней. Надеюсь, нам удастся оценить плоды наших совместных трудов на следующем занятии…

СПРАВКА «КП»

ОАО «Пивзавод Оливария», CarlsbergGroup - пивоваренное производство, основанное в 1864 году. Контрольный пакет акций предприятия (67,8%) принадлежит Carlsberg Group. ОАО «Пивзавод Оливария» выпускает 18 сортов пива под брэндами «Аливария», «Бровар», Holsten и «Жигулевское», а также является эксклюзивным импортером специального пива Eve.