Грибочки в горшочке, в корзинке и с сюрпризом

Фаршированные шампиньоны хороши как теплая, так и холодная закуска.

Каждую неделю журналисты «Комсомолки» дегустируют разные блюда. Одно современное, другое - из старой кулинарной книги, третье - по рецепту читателя. Сегодня блюда из грибов готовила корреспондент отдела городской и социальной проблематики Ольга Ерохина.

Рецепт №1: Фаршированные шампиньоны

НАДО:

Крупные шампиньоны (или сморчки) - по количеству гостей

Лук репчатый или зеленый - в зависимости от количества грибов

Сливки 10% - одна упаковка, 250 мл (если грибов много, может понадобиться и больше)

Зелень - петрушка, укроп

Сыр - около 200 г

Для меня грибы - царский продукт. Я их обожаю и как самостоятельное блюдо, и как приправу к мясу, рыбе, и даже как начинку в блины. Поэтому, когда в редакции объявили, что блюдо недели - грибы, счастью моему не было предела.

В советских кулинарных книгах блюд из грибов практически нет. Единственное, что предлагают, - слепить картофельные пирожки и начинить их дарами леса. Надо сказать, что больше почитали грибочки до революции. В моей семейной библиотеке хранится дореволюционная кулинарная книга. В рецептах все измеряется фунтами, а большинство слов оканчивается на твердый знак. Мне понравился рецепт фаршированных сморчков. Однако сморчки - грибы осенние, на рынке их сейчас не купишь, в лесу не соберешь.

Пришлось заменить их шампиньонами.

Фаршированные шампиньоны обожают все. Готовятся быстро, а подаются и как горячее, и как холодное блюдо.

Итак, шампиньоны чистим, аккуратно срезаем ножки. Ножки мелко режем и обжариваем на небольшом количестве растительного масла. Как только грибы прихватились - добавляем лук, по вкусу. Если вы готовите блюдо летом, лучше добавлять зеленые перышки лука. Аккуратнее с огнем: грибы и лук нужно скорее тушить, а не обжаривать до корочки. Как только лук и грибы станут мягкими, выкладываем массу в миску и слегка остужаем. Добавляем к нашей начинке рубленую петрушку и укроп, трем на крупной терке сыр. Сыра должно быть столько, чтобы вам хватило начинки для фарширования шляпок шампиньонов. Добавляем сливки - чтобы масса не была слишком сухой. Все перемешиваем и аккуратно начиняем шляпки грибов. По желанию сверху можно слегка присыпать грибочки тертым сыром.

Все это великолепие выкладываем на противень и ставим в разогретую духовку минут на 20 - 30. Аромат грибочков просто сводит с ума! А блюдо можно подавать как горячим, так и холодным.

ОЦЕНКА: Волшебно!

Рецепт №2: Корзиночки «Грибная поляна»

НАДО:

1 большой кабачок

200 г свежих лисичек

Бездрожжевое готовое тесто либо самодельное - из 3 столовых ложек маргарина, 3 столовых ложек нежирной сметаны или йогурта, 1,5 чайной ложки соды, соли по вкусу и муки (как возьмет тесто)

Этот рецепт я нашла на одном популярном кулинарном сайте. Тесто взяла магазинное, бездрожжевое. Его нужно разморозить и очень тонко раскатать. Кабачок чистим, режем на кружочки в 2 - 3 сантиметра. Серединку кружочка нужно вырезать. Для этого можно использовать рюмку.

Лисички промываем, откидываем на дуршлаг. Маленькая подсказка хозяйкам: чтобы быстрее убрать весь лесной мусор с лисичек, их нужно залить кипятком. Все иголочки от елки, веточки, земля просто смоются. Потом обжариваем лисички, слегка их посолив, в небольшом количестве растительного масла до полуготовности.

Самое сложное в этом рецепте - это собрать «полянку». Тонко раскатываем тесто, на него кладем кольцо из кабачка. Края теста загибаем за кольцо. Получается корзиночка. Внутрь нее мы и выкладываем обжаренные лисички. По рецепту их нужно просто смазать молоком и поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 25 - 30 минут. Интуиция подсказывала, что блюдо будет сухое, а лисички, скорее всего, просто сгорят. Но решила не отходить от рецепта. Минут через 15 проверила. Лисички сжались и уже начали подсыхать. Чтобы спасти блюдо, я быстренько размешала сметану с солью, рубленой зеленью и залила лисички.

В корзинку с лисичками лучше всего добавлять сметанный соус, а само тесто нужно смазывать яйцом для румяности.

- Как же вкусно! - заметила подруга, которая пришла в гости на дегустацию. - Но если бы не сметана, я бы корзинку есть не стала. Кабачок сладкий, лисички ароматные. Сметанный соус их объединил. И еще они получились бледноватые. Надо тесто смазывать взбитым белком.

ОЦЕНКА: Оригинально

Рецепт №3: Грибы, тушенные в сливках

НАДО:

500 граммов грибов (боровики, подосиновики, подберезовики)

1 столовая ложка растительного масла

1 стакан сливок

Соль, перец по вкусу

Петрушка, укроп

Корица в палочках, гвоздика и душистый перец, лавровый лист

Этот рецепт нам прислала читательница Зоя Литвинова.

Свежие грибы очистить, промыть и ошпарить кипятком. Нарезать дольками, посолить и слегка обжарить на растительном масле. Выложить грибы в керамический горшок и залить кипячеными сливками. Петрушку и укроп связать ниткой, а внутрь пучка вложить корицу, гвоздику, перец и лавровый лист. Букет поместить в горшочек с грибами, накрыть его крышкой и поставить в умеренно горячую духовку на один час. Когда блюдо будет готово, букет из зелени и специй нужно вынуть и выбросить.

Корица в грибочках показалась лишней. Хотя подосиновики сложно чем-то испортить.

- Для меня корица тут однозначно лишняя, - заявила мама. - Вместо нее можно положить стебель сельдерея, а вот грибам однозначно не хватает лука.

А мне, наоборот, очень понравилось. Правда, сливок я в следующий раз добавлю больше. А может, и вовсе заменю их сметаной.

ОЦЕНКА: Ароматно

ПОЗДРАВЛЯЕМ Зою Литвинову! За свой рецепт она получает подписку на еженедельный номер «Комсомолки» на три месяца.

ЧИТАТЕЛЬСКАЯ КУХНЯ

Готовим сальтисоны и террины

Дорогие читатели! Мы ждем ваши фирменные рецепты, которые можно будет опробовать в рубрике «Дегустация «КП». Блюда недели для следующих выпусков - яблоки и холодные закуски в виде сальтисонов, терринов и паштетов.

Есть необычный рецепт - присылайте! По одному из них мы приготовим блюдо. Автор этого рецепта получит приз - подписку на «Комсомолку» на три месяца.

Ждем ваши самые оригинальные рецепты по адресу: 220005 Минск, а/я 192, либо по электронной почте eda@belkp.by, с пометкой «Дегустация «КП». Не забывайте оставить в письме свое имя, адрес и телефон.