Австралийская кухня: «Мясо кенгуру на вкус похоже на нежирную говядину»

Мясо кенгуру, крокодила и страуса для нас - настоящая экзотика! А для австралийцев вполне привычные блюда.

В новой рубрике белорусы, живущие за границей, рассказывают о том, что и как едят на других континентах. Сегодня говорим об Австралии. Для белорусов в местной кухне здесь много экзотики! Мясо кенгуру, крокодила, страуса... Но в первую очередь для семейной пары Ольги и Владимира Купцова, которые переехали жить в Австралию из Минска, открытием стал выбор морепродуктов. Жизнь на берегу океана диктует на кухне свои правила.

- Нас поразило количество морепродуктов, которые представлены в магазинах: разнообразная рыба, устрицы, мидии, лобстеры, гребешки, осьминоги, крабы, креветки… Все продается очень-очень свежее, - рассказывают нам Владимир и Ольга. - В некоторых ресторанах рыбу можно выбрать прямо из аквариума, живую - вам ее выловят и приготовят! Одно из наших любимых блюд - тигровые креветки (они в два раза больше обычных).

Выбор свежих морепродуктов в местных магазинах просто поражает.

Свежую рыбу можно купить либо в обычных супермаркетах или на специальных рыбных рынках в городе. Цены разные, зависят от вида рыбы, но они примерно такие же, как и на мясо.

- А как насчет экзотики вроде мяса кенгуру, страуса или крокодила?

- Из перечисленного мы пробовали только мясо кенгуру. На вкус очень похоже на нежирную

Ольге и Владимиру жизнь на берегу океана открыла новые вкусовые пристрастия.

говядину. Оно не считается экзотическим в Австралии, и его запросто можно купить в супермаркете. А вот мясо страуса или крокодила в свободной продаже мы не видели, но в меню некоторых ресторанов оно есть.

- Австралийцы за здоровое питание или грешат фастфудом?

- Большинство увлечены здоровым образом жизни и очень следят за своим питанием. Поэтому даже среди фастфуда в местных заведениях общепита огромный выбор низкокалорийных и вегетарианских блюд, а также блюд без глютена и лактозы. Кстати, на витринах, рядом с названием блюда и ценой, пишут его калорийность.

Так как Австралия многонациональная страна, то и еда здесь представлена из самых разных уголков мира. Это относится и к фастфуду. Поэтому рядом с индийским карри можно найти японские суши, мексиканские бурритос, тайский лакса-суп, итальянскую пасту и многое другое. А национальными австралийскими блюдами могут считаться бургеры и рыба с картошкой фри (fish and chips).

Эльфийский хлеб, мясной пирог и паста с сельдереем

- Какие традиционные австралийские блюда вошли в ваш повседневный рацион?

- Веджимайт - это темно-коричневая густая паста, состоящая из дрожжевого экстракта с добавлением сельдерея, лука, специй. Ее мажут на хлеб тонким слоем, иногда поверх слоя масла. Эльфийский хлеб - обычный хлеб, нарезанный треугольниками, намазанный маслом и посыпанный разноцветной сахарной крошкой. Это обязательное блюдо на всех детских австралийских праздниках. Мясной пирог - маленькие пирожки с измельченным мясом, овощами и пряностями. Еще любим торт Павлова (Pavlova Cake) - это фруктовый торт-безе.

- А чего в местных магазинах не найти из привычных для нас продуктов?

- В местных супермаркетах нет многих привычных для нас продуктов. Например, круп - гречки и пшена, молочных продуктов - творога, кефира, ряженки. Но! Все это и многое другое (семечки, сушки, конфеты, зефир, квас, березовый сок, глазированные сырки и т.д.), привычное для нас, можно купить в русском магазине! Поэтому продуктов, которых нам бы остро не хватало, здесь попросту нет.

Пасту Веджимайт мажут на хлеб тонким слоем, иногда поверх слоя масла.

- Австралийские женщины готовят дома или все питаются в основном в ресторанах?

- Ходить в рестораны не считается здесь чем-то особенным. Как правило, это просто ужин в семейном кругу. В пятницу и в выходные вечером достаточно сложно найти свободный столик в кафе или ресторане. Ужинать выходят семьями, с детьми.

Еще в Австралии есть такое понятие, как food court. Это место обычно в шопинг-центрах, где

А вот так выглядит эльфийский хлеб - лакомство для детишек на детских праздниках.

собрано множество мелких кафешек с фастфудом, у которых один большой зал со столиками. Очень часто австралийцы не берут еду с собой на работу, а во время обеденного перерыва перекусывают в таких кафэшках. Еда там стоит недорого.

- Правда, что домашнее барбекю - это чуть ли не национальная идея Австралии?

- Правда! Австралийцы очень любят делать барбекю. И делают его практически всегда и везде - дома, в парках, на пляже. Я не знаю ни одной семьи, у которой не было бы барбекюшницы. В парках и на пляжах стоят стационарные газовые барбекюшные аппараты, либо можно привезти свою, переносную. Дома барбекюшницы стоят либо во дворе, либо на балконе.

СТОИТ ПОПРОБОВАТЬ

Австралийский тыквенный суп

Надо: 1 ст. л. свежего, мелко нарезанного розмарина, 2 ст. л. оливкового масла, 1 кг тыквы (очищенной, без семян и крупно нарезанной), 1 небольшая картофелина, 1 большая, крупно нарезанная луковица, 2 измельченные дольки чеснока, 1 ч. л. красной паприки, 1 красный перец чили (без семян, мелко нарезанный), 3 кубика куриного бульона, 1 л. воды, соль, перец по вкусу.

Разогреваем духовку до 220°C. Удаляем семена тыквы, нарезаем картофель и тыкву на

Австралийский тыквенный суп. Отличное осеннее блюдо для белорусов!

кубики примерно по 3 см.

Смешиваем тыкву, картофель, розмарин и 20 мл масла в большой сковороде и запекаем в предварительно разогретой духовке в течение 30 минут или до готовности.

Нагреваем 20 мл масла в большой кастрюле. Добавляем нарезанный лук, чеснок, паприку и перец чили. Готовим, перемешивая, в течение 10 минут, пока лук не станет мягким.

Добавляем жареную тыкву, картофель и кубики бульона в луковую смесь. Доводим все до кипения и уменьшаем огонь. Кипятим на медленном огне, время от времени помешивая (около 10 минут). Дайте массе остыть, и с помощью блендера или толкушки и сита превращаем охлажденную смесь в суп-пюре. Переливаем все в кастрюлю и медленно нагреваем, добавив соль и перец по вкусу.

Суп наливаем в глубокую тарелку, добавляем сметану и посыпаем небольшим количеством мелко нарезанной петрушки сверху. Можно подавать и холодным.

Австралийские пироги с мясом

Для начинки: 1 кг шеи, 2 полоски бекона, 1 большая луковица (мелко нарезанная), 375 мл воды, ½ чайной ложки черного перца, ½ ч. л. соли, ¼ чайной ложки тимьяна, 2 ст. л. муки.

Мясо режем кубиками около 1 см. Обжариваем бекон и лук на медленном огне и добавляем мясо, когда лук станет слегка мягким.

Солим, перчим и добавляем тимьян, воду и тушим под крышкой около часа. В отдельную миску постепенно наливаем немного воды в муку и перемешиваем, пока тесто не станет жидким и однородным. Медленно добавляем мучную смесь в мясную, она должна загустеть. Снимите с огня и дайте остыть.

Для теста:

300 г муки, щепотка соли, 60 г маргарина или масла, 150 мл холодной воды, 1 пачка готового слоеного теста.

Мясной пирог.

В миксере перемешиваем соль, муку, маргарин. Перемешиваем, пока тесто не станет однородным. Добавляем в тесто воду и лимонный сок. Достаньте тесто и осторожно вымесите его. Оставьте на 20 минут и можете раскатывать.

Вырежьте из теста небольшие кружочки под размер пирогов и наполните их охлажденной мясной смесью. Смочите края пирога молоком или взбитым яйцом, чтоб верхняя часть прилипла к основе. Накройте пирог слоем готового слоеного теста, как крышкой, и обрежьте излишки. Защипните края, чтобы запечатать.

Сделайте отверстие в центре каждого пирога, чтобы вышел пар, и смажьте верх взбитым яйцом или молоком.

Мясные пироги выпекайте при температуре 180°C в течение 15 - 20 минут или до золотистой корочки. Подавать в горячем виде с томатным соусом сверху.