Что такое пагр и барамунди, и с чем их едят?

Восемьдесят процентов ассортимента вырастили и выловили в России.

Фото: Тимур ХАНОВ. Перейти в Фотобанк КП

Привет из Австралии

Рыбу любят все. Однако даже самые отъявленные гурманы сходу вспомнят максимум пару десятков названий: треска, семга, форель, осетр, окунь, карп. Это то, что обычно можно встретить на прилавках. А вот камбала тюрбо, барамунди или пагр сразу ставит в тупик. С чем их есть? Как готовить? С необычными рыбками сталкиваются покупатели в супермаркете «Перекресток» в «Южном полюсе» в Санкт-Петербурге, где недавно открылся специальный отдел «Новый океан».

Настоящие профессионалы понимают, какая рыба самая вкусная

В один из вечеров перед самым закрытием в магазин забежал запыхавшийся мужчина. Долго изучал витрину, ткнул пальцем в барамунди:

- Мне три штуки взвесьте.

Продавцы просьбу выполнили. Покупатель ушел довольный собой, унося в пакете экзотику. На утро в магазин пожаловала его жена, попросила объяснить, что теперь с этой самой барамунди делать.

Рыбка действительно очень редкая. Обитает в основном в Австралии. В течение жизни меняет пол с мужского на женский. Аборигены называют ее «бара» и считают символом континента. В Израиле научились выращивать барамунди в искусственных условиях, говорят, что на вкусовые качества это не влияет.

Готовить ее легко, можно и жарить, и запекать, и варить, и на пару сделать. Времени потребуется совсем немного, двадцать минут и вкусный ужин на столе. Из приятного: барамунди очень удобно разделывать – костей мало. А еще, как утверждают повара рыбных ресторанов, ее практически нельзя испортить никакими специями, все подходят.

Карась на гриле

Пагр – это морской карась, которого вылавливают в Средиземном и Черном морях. В Европе их разводят искусственно. Больше всего ценится рыбка до килограмма весом и длиной 20-25 сантиметров. Если все делать по науке, то пагра надо поджарить на гриле, а в качестве топлива использовать не традиционные угли или щепы, а виноградную лозу. Она придаст ему особый аромат. Но в наших условиях подойдет и обычная сковородка или духовка. Делаем на рыбке два-три надреза и жарим до готовности. Готов морской карась, когда от него легко отщипывается мясо. В качестве приправ используйте тимьян и фенхель. И обязательно готовьте его на оливковом масле. Не лишним будет и капелька вина.

В «Новом океане» есть еще много экзотических рыбок. На прилавках можно встретить до шестисот разных наименований - это и рыба, и морепродукты. Есть свежая, есть соленая, есть вяленая. Так же в отделе работает собственная коптильня. Деликатесы выкладывают еще тепленькими. Раньше за только что закопченной рыбкой петербуржцы отправлялись в сторону Ладожского озера. Там в частных коптильнях можно было купить речную форель, сига и леща. Но не каждый может себе позволить проехать под сотню километров ради вкусного ужина или обеда.

Какой только рыбы нет в отделах "Новый океан" в "Перекрестках"

80% улова - из России

А еще в «Новом океане» трудится шеф-повар, который перед вашими глазами завернет суши или приготовит рыбные блюда посерьезнее. Не хотите покупать готовое, но много времени на готовку тоже тратить не планировали? Любую рыбину почистят и выпотрошат для вас. Такую достаточно специями присыпать и на сковородку уложить. Чем именно присыпать и как именно положить расскажут здесь же на специальных мастер-классах. И про пагра поведают поподробнее, и про барамунди.

Скоро в зале установят еще и огромный морской аквариум для лобстеров, крабов, омаров, раков.

- Будем работать по заказам, для покупателей готовы доставить любые экзотические морепродукты, - рассказали в магазине.

В Петербурге «Новый океан» на Пражской улице, 48/50 – первый. В Москве же с весны работает уже восемь подобных отделов.

- Вся рыба на прилавках свежайшая, - похвалились представители X5 Retail Group. Восемьдесят процентов ассортимента вырастили и выловили в России. Продукции не приходится пересекать океан, чтобы попасть в «Новый океан». Так же авторы проекта вложились в отличное новейшее оборудование.

СПРАВКА «КП»

Магазины «Океан» в Советском Союзе были одним из самых знаменитых брендов. В торговую сеть входило 240 магазинов по всей стране. В них можно было найти огромный по тем временам выбор морепродуктов, а также живую рыбу. За ценными покупками в «Океан» приезжали даже из самых удаленных уголков страны. В то же время себестоимость продукции с учетом ее доставки нередко превышала розничную цену. Эксперты отмечают, что это и стало одной из главных причин закрытия «Океанов» после распада СССР в начале 90-х.