Зачем в детских смесях растительные жиры
Почему в питании для грудничков так много растительных масел?
Фото: GLOBAL LOOK PRESS.
Слово «жиры» в последнее время несет какой-то очень уж отрицательный оттенок. Но давайте сразу определимся: жиры бывают не только в лишних кило на боках. Эти вещества содержатся в еде. И природа заложила их туда не из вредности, чтобы досадить красавицам, а потому что жиры (их множество и названий у них масса) необходимы для полноценного существования нашего организма. В том числе – для развития мозга детей в раннем возрасте. Благодаря рекламе мы знаем о двух группах необходимых жиров – Омега-3 и Омега-6. Содержатся они в растительных маслах, рыбе, орехах и т.д. И мы уже привыкли, что это полезно. Тем не менее, часто родители начинают паниковать, спрашивать советов на форумах, в своих блогах: «Я тут увидела на этикетке смеси для питания своего малыша растительное масло, да еще и пальмовое! Зачем оно там?»
Оптимальный состав - у грудного молока
- Разумеется, самое полезное питание для младенцев – грудное молоко, - говорит Наталья Шилина, ведущий научный сотрудник отдела детского питания НИИ питания РАМН. – И в него природа также заложила жиры, жирные кислоты. Причем в оптимальном для ребенка составе. Жиры – это источник энергии, компонент для роста клеток, в том числе мозга. Но случается так, что у мамы может пропасть молоко. А лишать малыша полноценного питания в маленьком возрасте нельзя. Поэтому в состав современных детских смесей входят композиция из различных растительных масел, в том числе подсолнечного, рапсового, кукурузного, соевого, пальмового, и молочного жира. Жировой состав этой композиции максимально приближен к составу грудного молока.
- Лабораторное оборудование совершенствуется год от года и мы все время открываем новые грани, нюансы грудного молока, – комментирует Владимир Бессонов, руководитель лаборатории химии пищевых продуктов НИИ питания РАМН. - Поэтому и производители постоянно совершенствуют детские смеси, пытаясь подобрать оптимальный жировой состав. А это возможно только при сочетании различных растительных масел, дающих нужный компонент. Почему-то многие уверены, что в Европе растительные масла в смесях запрещены. Нет, это не так. В России действуют те же законодательные рамки, что в Европе. Понятно, что многих родителей, волнующихся за здоровье своих детей, пугает наличие в детских смесях пальмового масла. Но стандарты производства масла для детского питания – очистка, ферментация – совсем иные, чем для взрослых продуктов. И не только пальмового, но и кукурузного, подсолнечного и других. Почему же используется сразу несколько масел? Потому что уникальный жировой состав грудного молока поодиночке не могут повторить ни молочный жир, ни растительное масло. Вот почему при разработке рецептуры детских смесей используется сразу несколько растительных масел, каждое из которых вносит свой вклад.
3 мифа о жирах в детском питании
Эксперты по ходу беседы развенчали еще несколько мифов, встречающихся в недрах Интернета.
1. Пальмовое масло используют, чтобы сделать производство дешевле.
Для некоторых взрослых продуктов это еще и может быть верно. Но детское питание все-таки контролируется намного строже. К тому же не всегда полезность масла определяется его ценой. Например, подсолнечное масло содержит больше некоторых незаменимых жирных кислот, чем оливковое. Поэтому в детском питании оливковое почти не используется. А вот пальмовое масло нужно для создания уникальной композиции жирных кислот по образу грудного молока. А вовсе не для удешевления. Кроме того, как говорил Владимир Бессонов, очистка масла для детских смесей куда тоньше, чем для взрослого питания.
2. Растительные жиры не усваиваются детьми.
Еще один миф: якобы масла оседают на стенках желудка, препятствуя правильному пищеварению ребенка. На самом же деле, ребенок легко справляется с перевариванием жиров, получаемых за счет смеси растительных масел – так же, как он легко справляется с жиром, входящим в состав грудного молока. Жир – это второй по количеству компонент в составе грудного молока.
3. Жиры в составе детских смесей могут привести к ожирению.
Есть несколько причин ожирения, и одна из них – несбалансированное питание, комментируют эксперты. Детские смеси создаются с учетом данных, тщательно рассчитанных в различных институтах, в том числе НИИ питания РАМН. Поэтому смеси не могут привести к ожирению - это очередной миф. А вот преждевременное включение в детский рацион «взрослых» продуктов питания с высоким содержанием насыщенных жиров (например, сосиски) может повлиять.