О, лабардан!!!… или треска морская обыкновенная

О, лабардан!!!… или треска морская обыкновенная.

В небезызвестном произведении знаменитого русского писателя захмелевший Хлестаков стал напевать: «Лабардан, лабардан». Чем же так восхищался герой и почему в старинных русских рецептах так часто встречается это загадочное слово?

На самом деле изначально лабарданом называли крупные экземпляры исландской трески, длиной до 1-1.5 м и весом 10-40 кг. Из-за больших размеров рыбу соответствующим образом обрабатывали. После вылова сразу помещали в крепкий соляной раствор, потом слегка подсушивали и укладывали в бочку крупными ровными кусками. Перед приготовлением соответственно вымачивали. Кстати, до сих пор, как дань памяти, так иногда делают с мороженной треской. Это лишено всякого смысла, так как в результате из рыбы уходят в воду самые полезные вещества: жир, белок, рыбий сок.

По другой версии лабарданом в России в 19 веке все же называли обычную морскую треску. Она особо ценилась на царском столе. Везли ее преимущественно с Белого моря, зимой, обозами, в бочках с водой. А чтобы вода не замерзла, укутывали бочки соломой и другими утеплителями и теплоизоляторами. Непременно рыба должна была «дойти» до столицы живой. Кстати, вместе с одним из таких царских обозов пришел в Москву Михаил Ломоносов.

Так или иначе, треску можно назвать действительно царской рыбой. Она обладает вкусным мясом, поэтому пользуется большим спросом во многих странах. Особенно ценится приготовленное из нее филе. Недаром некоторые ученые называют треску «царицей северных морей». Она относится к категории так называемых «тощих» рыб, у которых жиронакопление происходит в печени. Именно из нее готовят деликатесные консервы и вытапливают жир, богатый элементами A и D. Пока человек не научился вырабатывать эти витамины искусственно, печень трески служила главным источником их получения. Помимо этого, в рыбе содержится большое количество минералов, так необходимых организму. Например, йод, который помогает обмену веществ, оказывает благотворное действие на нервную систему, укрепляет иммунитет, повышая сопротивляемость организма простудным и инфекционным заболеваниям.

Треску готовят во всевозможных видах. По признанию кулинаров всего мира она считается настоящим деликатесом. Ее жарят, тушат, готовят на решетке и на пару, запекают, солят, коптят, маринуют. Из нее делают замечательные супы, а также горячие и холодные закуски. А для детей раннего возраста рекомендуют тушить филе в молоке. Треска, пожалуй, один из немногих продуктов, употребление в пищу которого, идет на пользу организму и не надоедает, если готовить ее дома.