На каком масле безопаснее жарить, тушить, запекать?

Как известно, при сильном нагревании масла начинают разрушаться и выделять канцерогены. Этот критический предел называют точкой дымления масла: если оно налито на сковороду, то появляется характерный горелый запах и дым.

У разных жиров лимит безопасного нагревания разный.

- Выше всего он у рафинированного оливкового масла: 230 - 240 градусов. Поэтому именно такое масло рекомендуется использовать, если блюдо надо готовить на сильном огне, во фритюре, долго жарить или запекать в духовке.

- У рафинированного подсолнечного масла точка дымления наступает при 190 - 230 градусах (в зависимости от степени рафинации).

- У сливочного - при 160 градусах.

- А у льняного масла, которое содержит больше всего ценных для нашего организма омега-кислот - всего при 107 градусах. «Так что ни в коем случае не используйте льняное масло при жарке, и сливочным не злоупотребляйте», - предостерегает диетолог, эксперт по здоровому питанию Елена Соломатина.

А вы какой жир для приготовления пищи чаще всего используете?